กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบฉ่ำ
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติความชุ่มฉ่ำและความเค็มของกะหล่ำปลีดอง หนึ่งในคนหลักคือความหลากหลายระดับของวุฒิภาวะและคุณภาพของส่วนผสมหลัก โดยวิธีการเป็นไปได้ที่จะต้มเชื้อไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสีขาว แต่ยังกะหล่ำปลีแดง แต่ตอนนี้เราจะพิจารณารุ่นคลาสสิกของการปรุงอาหารหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารแห่งชาติรัสเซีย สามารถพบอะนาล็อกของกะหล่ำปลีดองได้ในอาหารของชาติอื่น ๆ แต่ในระดับนี้และในกะหล่ำปลีขนาดนั้นยังไม่เป็นที่รู้จัก
ในรัสเซียกะหล่ำปลีขึ้นในถังไม้ขนาดใหญ่ - ดังนั้นจึงมีปริมาณสำรองเพียงพอจนถึงฤดูใบไม้ผลิ และแม้กระทั่งในช่วงล้าหลังก็มีการเตรียมของว่างเป็นร้อย ๆ กิโลกรัม ตอนนี้กะหล่ำปลีพร้อมสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำหรือในตลาด แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นธรรมชาติปรุงโดยไม่มีน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายหรือไม่
การเตรียมกะหล่ำปลีดองนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางธรรมชาติของการหมักแลคติคซึ่งจำเป็นต้องใช้เกลือและน้ำกะหล่ำปลี ไม่มีอะไรจำเป็นอีกต่อไปสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำ! แม้แต่แครอทขูดแบบดั้งเดิมก็เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม การทำขนมอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาเพียง 2-5 วันขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลี
ส่วนผสมสำหรับโถ 1.5-2 ลิตร:
- กะหล่ำปลีสีขาวพันธุ์ปลาย - หัวออก 1 น้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม
- เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
- แครอทฉ่ำ - 1-2 ชิ้น (อุปกรณ์เสริม)
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ผลหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือในอาหารจำนวนนี้
วิธีทำอาหารกะหล่ำปลีดองกรอบ
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุดของใบถ้ามีสิ่งปนเปื้อนให้ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดส้อมเป็น 4 ชิ้นเพื่อหั่นย่อยง่าย เอาก้าน - มันไม่เหมาะสำหรับการดอง
หั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดหั่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องขูดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวฉีดที่เหมาะสม
ปอกเปลือกแครอทขูดหลุมขนาดใหญ่ แครอทควรจะหวานชุ่มฉ่ำส้มสดใส ไขมันผักรสจืดจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม
พับกะหล่ำปลีและแครอทลงในจานลึกด้วยการเคลือบฟันหรือสารเคลือบอื่น ๆ (สามารถใช้ภาชนะพลาสติก)
เพิ่มเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มียอด 1 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี
ผัดผักกับเกลือ
งัดแงะขนมในอนาคตด้วยกำปั้นหรือสากจากครก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้ไม่ใช่โลหะ) เพื่อให้กะหล่ำปลีทำน้ำผลไม้
ครอบคลุมกะหล่ำปลีด้วยแผ่นแบนหรือวงกลมไม้วางภาระหนักด้านบน (2-4 กก.) ทิ้งกะหล่ำปลีต้มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากหนึ่งวันเอาการกดขี่และ "ย้าย" กะหล่ำปลีเจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการวันละสองครั้งจนกว่ากะหล่ำปลีจะพร้อม หลังจาก 2 วันเพื่อลิ้มรสกะหล่ำปลี หากมีกรดไม่เพียงพอให้ทิ้งขนมไว้อีก 24 ชั่วโมง
หากรสชาติที่เหมาะกับคุณให้นำกะหล่ำปลีใส่ในธนาคารและเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถใส่แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นเป็นชั้น ๆ ก็ได้
เสิร์ฟเป็นของว่างเย็น ๆ รดน้ำด้วยน้ำมันพืชหอมและโรยด้วยสมุนไพรสด
ทานเล่น!
(ยังไม่มีคะแนน)
กำลังโหลด ...
