เราเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งอย่างถูกต้องในฤดูหนาว

เนื่องจากรสชาติและการปรากฏตัวของสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายกะหล่ำปลีจีนได้กลายเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักของผัก ผู้หญิงเกือบทุกคนใช้มันเพื่อทำสลัดฉ่ำและเบา ๆ แต่หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการสุกของกะหล่ำปลีก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาพืชผล วิธีการเก็บผักนี้อย่างถูกต้องเพื่อให้ในฤดูหนาวมีโอกาสที่จะปรุงอาหารจานต่าง ๆ ด้วยนอกเหนือจาก?

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีจีนสำหรับการจัดเก็บ

เพื่อให้ผักที่คุณซื้อระหว่างการเก็บรักษาไม่ได้ไปอย่างรวดเร็วแนะนำให้เลือกพันธุ์กลางถึงปลายหรือพันธุ์ที่ปลูกในสภาพอากาศของรัสเซีย:

• Kudesnitsa;
• ปริ๊นเซ;
• ขนาดรัสเซีย;
• Polukochannaya;
• Asten;
• ทำนาย;
• แก้ว

การเก็บเกี่ยวพันธุ์เหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือกลางเดือนตุลาคม ใบกะหล่ำปลีไม่ควรจับน้ำค้างแข็งมิฉะนั้นมันจะเน่าอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกผักคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์เนื่องจากความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาวขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

• หัวกะหล่ำปลีมีการเลือกที่หนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ
• ไม่ควรมีรอยกัดหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ บนใบ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งที่บ้าน

คุณสามารถบันทึกผักในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้สามารถทำอาหารจานนอกจากนี้ในฤดูหนาว ในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นใต้ดินหรือบนระเบียงสังเกตกฎบางอย่าง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีปักกิ่ง

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการหมักผักคือกิมจิ (เกาหลี) สำหรับการหมักกะหล่ำปลีจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

• เกลือ
• น้ำตาล
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• พริกแดง
• น้ำ

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือลงในภาชนะ กวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องรอการสลายตัวของเกลือ จากนั้นน้ำเกลือจะถูกลบออกจากไฟและทิ้งไว้ให้เย็น ในเวลานี้หัวปักกิ่งจะถูกปล่อยให้เป็นอิสระจากใบที่ถูกทำลายและถูกตัดเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในขณะที่ตัดตอ ใบที่เหลืออยู่ซึ่งมีมวลรวมอยู่ที่ 1 กิโลกรัมจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นหัวหอม 50-100 กรัม ผักหั่นบาง ๆ ผสมในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเทใส่น้ำเกลือ ที่ด้านบนของภาชนะบรรจุปกคลุมด้วยแผ่นที่วางโหลด

หลังจากนั้น 2 วันใบปักกิ่งจะถูกนำออกมาและหล่อลื่นด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผลไม้ 6 กลีบกระเทียม, น้ำตาล 1 ช้อนชา) ผสมกัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกนำไปวางในภาชนะที่มีน้ำเกลือปรุงสดใหม่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน กะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกแล้วสามารถวางในถังปั่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือนำไปบรรจุในภาชนะโดยไม่ต้องกดลงที่ชั้นใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาใช้ในการปรับปรุงรสชาติ ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่งคือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวานพริกไทยและกานพลู

วิธีการอบแห้งกะหล่ำปลี

ไม่แนะนำให้ตากผักทั้งหัว ใบที่ปรุงแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นขนาด 3-5 มม. และใส่ในเตาอบ (60-90 องศา) หรือเครื่องเป่าไฟฟ้า (55-60 องศา)ในศูนย์รวมแรกเวลาการอบแห้งคือ 4 ชั่วโมงในครั้งที่สอง - 5 ชั่วโมง

สำหรับการจัดเก็บใบจะถูกพับเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

การเก็บรักษากะหล่ำปลีในโรงเก็บผักชั้นใต้ดินห้องใต้ดินบนระเบียง

การกระทำหลักเมื่อเก็บปักกิ่งในร้านขายผัก:

• หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกหรือกล่องวางในแนวนอนเป็น 3 ชั้นในขณะที่ส้อมไม่ควรแน่นเกินไป
• ภาชนะจัดเก็บไม่ได้ปิดอย่างแน่นหนาเพื่อสร้างการระบายอากาศที่เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลี (ไม่มีร่าง);
• ความชื้นในห้องนั้นควรอยู่ที่ระดับ 96-98% ในอัตราที่ต่ำกว่าใบไม้จะเริ่มแห้งเนื่องจากไม่มีชั้นขี้ผึ้งที่ป้องกันการระเหยมากเกินไป และที่ความชื้น 100% หัวจะเน่าในหนึ่งสัปดาห์
• อุณหภูมิของอากาศจะคงอยู่ในระดับตั้งแต่ 0 ถึง +3 องศา

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ส้อมสามารถเก็บไว้ได้ 4 เดือน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -3 ถึง +3 ช่วงเวลานี้จะลดลงเป็น 16-20 วันและในอัตราที่สูงกว่า +4 องศา - สูงถึง 2-4 วัน

ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินผักจะถูกเก็บไว้ในกล่องทรายเปียกซึ่งรากของมันจะถูกขุด อีกวิธีหนึ่งในการจัดเก็บในห้องดังกล่าวคือการระงับกะหล่ำปลีในสายเคเบิลคว่ำ ในเวลาเดียวกันส้อมจะถูกแขวนไว้ในระยะห่างที่เพียงพอจากกันมิฉะนั้นจะเกิดการเน่าขึ้นในสถานที่ติดต่อ

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวกะหล่ำปลีจะต้องห่อด้วยฟิล์มและมันจะยังคงไม่ถูกทำลายเป็นเวลา 3 เดือน ความชื้นจะลดลงเล็กน้อย

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ระเบียงหรือระเบียงเหมาะสำหรับผักฤดูหนาวซึ่งอุณหภูมิในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมดอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศา แสงแดดโดยตรงไม่ควรตกบนกะหล่ำปลี

กฎการจัดเก็บบนระเบียง:

• กำจัดใบและสิ่งสกปรกที่ถูกทำลาย
• วางส้อมแต่ละใบในถุงผ้าลินินหรือถุงที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร คุณสามารถพันฟิล์มได้ 2-3 ชั้นโดยปล่อยให้รูเล็ก ๆ ใกล้ตอ
• หัวกะหล่ำปลีวางในแนวนอนในกล่องไม้ (สูงสุด 3 ชั้น)
• ตรวจสอบทุก 2 สัปดาห์ส้อมสำหรับเน่า หากพบหัวกะหล่ำปลีเช่นนั้นจะถูกลบออกจากมวลรวมเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ แผ่นพับที่ชำรุดทั้งหมดจะถูกลบออกและวัสดุบรรจุภัณฑ์ก็เปลี่ยนไป

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยประหยัดกะหล่ำปลีได้นาน 90-100 วัน

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งในตู้เย็นและตู้แช่

หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยตู้เย็นก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาต้องได้รับการตรวจสอบก่อนและนำใบที่ริบทั้งหมดออก จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกห่อในห่อพลาสติกเพื่อให้การควบแน่นไม่ปรากฏบนมันและใส่ในช่องสำหรับใส่ผักหรือภาชนะพลาสติกซึ่งปิดแน่น วิธีนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บผักได้ 1 เดือน คุณจำเป็นต้องตรวจสอบว่าใบไม่เสื่อมสภาพหรือไม่แห้งเป็นระยะ ๆ

สำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งกะหล่ำปลีจะถูกตัดเป็นเส้นและซ้อนกันในส่วนเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก หลายคนแนะนำให้ลวกใบก่อน จากนั้นพวกเขาควรตากผ้ากระดาษให้แห้ง สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของไนเตรตที่จะเข้าสู่ร่างกาย วิธีการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับต้มสตูว์สลัดและซุป

ถ้าคุณชอบม้วนกะหล่ำปลีปักกิ่งก็สามารถแช่แข็งได้ทั้งใบ หัวของกะหล่ำปลีถูกถอดออกอย่างระมัดระวังในใบแยกต่างหากซึ่งนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นแท่งหนาถูกตัดด้วยมีดคมแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้าขนหนู

หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ใบไม้ที่จัดเรียงอย่างดีจะถูกพับเก็บในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีสามารถเก็บ 4-7 เดือน

กะหล่ำปลีปักกิ่งเก็บไว้เท่าไหร่

ช่วงฤดูหนาวของผักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้องเก็บ ระดับความชื้นที่เหมาะสมคือ 97-98% ด้วยการลดลงของใบจะเริ่มแห้งและเหี่ยวแห้งและด้วยการเพิ่มขึ้นพวกเขาจะเน่า

เพื่อประหยัดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3 เดือน อุณหภูมิจะต้องเก็บไว้ที่ระดับ 0 ถึง +3 องศา หากเพิ่มขึ้นเป็น +4 และสูงกว่าผักจะเริ่มงอกและแนะนำให้กินในอีกไม่กี่วัน เมื่ออุณหภูมิอยู่ในช่วง -3 ถึง +3 กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 20 วัน ในช่องแช่แข็งผักอาจมีอายุมากกว่า 3 เดือน

เงื่อนไขการเก็บรักษาที่สำคัญคือการจัดวางหัวของกะหล่ำปลีในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและเย็น

สิ่งที่ต้องเก็บปักกิ่งกะหล่ำปลี

สำหรับฤดูหนาวของผักภาชนะชนิดต่าง ๆ มีความเหมาะสม:

• ตู้แช่แข็ง;
• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
• ถุงพลาสติกหรือเกรดอาหาร
• ถุงผ้าลินิน
• ขวดแก้วหรือกระทะ (เกลือ);
• กล่องไม้ที่หัวแยกจากกันโดยตอร์ปิโดที่ทำจากพลาสติก

ภาชนะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บ

ฉันต้องล้างกะหล่ำปลีปักกิ่งหรือไม่

ขอแนะนำให้ล้างผักก่อนที่จะแช่แข็งและเกลือ ในกรณีอื่น ๆ มันจะทำความสะอาดอย่างละเอียดของดินและสิ่งสกปรกและใบเสียจะถูกลบออก

เปอร์เซ็นต์กะหล่ำปลีปักกิ่ง

ร้อยละของขยะสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งอยู่ที่ 20-22% ตัวบ่งชี้นี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อทำการล้างเกลือซึ่งคุณต้องใช้ใบปักกิ่งบริสุทธิ์จำนวนมาก

ข้อผิดพลาด

ข้อผิดพลาดหลักของพนักงานต้อนรับในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับจัดเก็บ:

• อย่าใส่ผักในภาชนะเดียวกันหรือถัดจากแอปเปิ้ลและกล้วย พวกเขาหลั่งเอธิลีนดังนั้นใบกะหล่ำปลีจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• บรรจุใบหักลงในภาชนะจัดเก็บ;
• การทำลายทำให้สูญเสียความชื้น
• การกำจัดใบไม้จำนวนมากออกจากหัวกะหล่ำปลี

การกระทำดังกล่าวจะเร่งการเหี่ยวแห้งของผลิตภัณฑ์และลดอายุการเก็บ

เคล็ดลับ

คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาของการกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยการสังเกตกฎบางอย่าง:

• ไม่จำเป็นต้องทิ้งผักไว้ในถุงสุญญากาศมันต้องการการระบายอากาศที่ดี
• พื้นที่จัดเก็บไม่ควรติดไฟหรือโดนแสงแดดโดยตรง
• รักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นในห้องที่มีกะหล่ำปลีอยู่
• ตรวจสอบใบเป็นระยะเพื่อหาข้อบกพร่องและเน่า;
• ไม่รวมระยะทางของกล้วยและแอปเปิ้ล
• ก่อนที่จะบรรจุในภาชนะจัดเก็บกะหล่ำปลีจะต้องแห้ง
• เมื่อสัญญาณแรกของการเหี่ยวแห้งปรากฏขึ้นขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์

เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บผักที่มีประโยชน์เช่นนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้ด้วยไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนของปี ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้กะหล่ำปลีรักษาความสดและรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน