ทำไมผักดองในขวด - นิ่มและภายในว่างเปล่า

เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แตงกวาดอง ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มักจะไม่พอใจกับคุณภาพของพวกเขาและด้วยเหตุผลบางอย่างมักจะกลายเป็นนุ่มไม่กรุบเพียงพอกลวงในขวด อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับผลลัพธ์เชิงลบนี้และไม่ยากที่จะแก้ไขหากคุณทำตามกฎพื้นฐานของการเติมเกลือ

ข้อผิดพลาดสามารถทำในขั้นตอนต่าง ๆ ของเกลือในระหว่างการเก็บรักษาและแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ - ในกระบวนการของการปลูกพืชสวนยอดนิยมนี้ เคล็ดลับเคล็ดลับความลับและสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบหลากหลายครั้งจะช่วยป้องกันความผิดพลาดในการทำอาหารและในครั้งต่อไปมีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมอร่อยมาก ผักดองกระป๋อง.

ทำไมผักดองในขวดนิ่มเมื่อเวลาผ่านไป

อาจมีหลายสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนลง ปัจจัยดังกล่าวส่งผลกระทบในเชิงลบ:

1. จานชามไม่ค่อยสะอาด โดยปกติแล้วจะใช้ถังไม้โอ๊กหรือถังซึ่งถูกล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกนี้ยังถือว่าดีที่สุด อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันที่ทันสมัยมักจะใช้แก้วหรือแก้วเคลือบ มันจะต้องล้างได้ดีมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโซดาอบ) และฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ
2. ความจุขนาดใหญ่ แตงกวาที่อยู่ในส่วนล่างของมันจะค่อยๆอ่อนลงเนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้น
3. คุณภาพน้ำสำหรับการทำเกลือ น้ำที่อ่อนเกินไปจะลดความยืดหยุ่นของผักและยากมากที่จะทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นโลหะ

   

4. การเลือกแตงกวาผิด การเจริญเติบโตของสีเหลืองเพื่อการอนุรักษ์ไม่เหมาะสม Zelenets ควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลางห้องเมล็ดมีขนาดเล็กเมล็ดด้อยพัฒนาเยื่อกระดาษมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและปริมาณน้ำตาลของผลไม้อย่างน้อย 2% (น้ำตาลช่วยสร้างกรดแลคติก) มันเป็นสิ่งที่ได้มาจากการดองพิเศษ (Nezhinsky, Rodnichok และอื่น ๆ ) ที่ตรงกับคุณสมบัติเหล่านี้ พันธุ์สากลยังเหมาะสม แต่ไม่ใช่สลัด
5. แตงกวาค้าง จะแนะนำให้ผักที่เก็บรวบรวมไม่ได้อยู่หน้าดองมานานกว่าหนึ่งวัน
6. ไม่สนใจเครื่องเทศ พวกเขาไม่เพียง แต่ให้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ แต่ยังขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถังไม้โอ๊กถูกใช้เป็นภาชนะใส่เกลือและตอนนี้ใบโอ๊กมักจะใส่ในขวด
7. อัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องของน้ำเกลือและผลไม้ในภาชนะบรรจุเนื่องจากบรรจุภัณฑ์ไม่แน่นมาก
8. ความเข้มข้นของน้ำเกลือไม่เพียงพอ ที่เหมาะสม - 6-9% เมื่อเกลืออยู่ในระดับต่ำจุลินทรีย์ภายนอกจะเปลี่ยนน้ำเกลือให้เป็นเมือกและทำให้ผลไม้นิ่มลง

   

9. การละเมิดความหนาแน่นของจานเกลือและเจาะเข้าไปในอากาศ
10. อุณหภูมิสูงในระหว่างการเก็บรักษา ดีที่สุด - จาก 0 ถึง + 30C มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นหรือในห้องใต้ดิน
11. การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว เอนไซม์ Pectolytic เมื่อเวลาผ่านไปนำไปสู่การอ่อนตัวของผัก

จะทำอย่างไรเพื่อให้ผักดองไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊กหลังจากปิด

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำความสะอาดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นของแตงกวาด้วยเพื่อที่พวกเขาจะไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊กแม่บ้านใช้วิธีการที่แตกต่างกัน

คุณอาจจะสนใจ:

แตงกวาในแตงกวา - สูตรเก่าของคุณยาย
แตงกวาในแตงกวา - เก่ามากสูตรลืมหลายอย่างสำหรับแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สูตรด้วย ...อ่านเพิ่มเติม ...

เคล็ดลับและความลับทั่วไป

ความลับหลักของการทำแตงกวาคุณภาพสูงคืออารมณ์และความอบอุ่นที่ดี ไม่ใช่ทุกคนให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ แต่หลายคนแย้งว่าช่องว่างที่ไม่มีบวกจะกลายเป็นว่าไม่สำเร็จ นอกจากนี้คุณสามารถใช้แขนของคุณเองด้วยเคล็ดลับการปฏิบัติดังกล่าว:

• เกลือควรปรุงให้ใหญ่และสะอาดไม่เสริมไอโอดีน
• แตงกวาควรล้างให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง
• เครื่องเทศจะต้องล้างด้วย
• เพื่อที่ราไม่ได้เกิดขึ้นคุณจำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยหรือพืชชนิดหนึ่งที่วางแผนไว้ในน้ำเกลือ;

  

• ควรวางแตงกวาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในจาน
• เซเลนซีต้องเรียงตามขนาด
• เนื้อหาของภาชนะควรจะครอบคลุมด้วยน้ำเกลือ 3-4 ซม.
• หลังจากขั้นตอนการเทสารละลายน้ำเกลือแล้วแตงกวาควรถูกคลุมด้วยผ้าต้มใส่วงกลมไม้ไว้ด้านบนและด้านบน - โหลดสะอาดที่ไม่เกิน 10% ของมวลผัก
• แอลกอฮอล์หรือวอดก้ามักเติมลงในน้ำเกลือ (50 กรัมเพียงพอสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร);
• เครื่องหมายพิเศษสำหรับชาวบ้าน: ถ้าคุณหยิบแตงกวาในพระจันทร์เต็มดวงหรือในช่วงไตรมาสแรกของดวงจันทร์พวกมันจะกรอบ

สูตรการดองเกลือแตงกวา

คุณอาจจะสนใจ:

การใช้ดินประสิวสำหรับแตงกวา: อย่างไรและเวลาที่จะเลี้ยงการฉีดแตงกวาด้วยสารละลายนมและไอโอดีน: ทำน้ำอย่างไรวิธีการบีบแตงกวาในเรือนกระจก: คำแนะนำภาพ

หมายเลขสูตร 1 คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 1 กก.
• ใบโอ๊กเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ - 1 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2-3 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่งราก - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• กลีบของกระเทียม - 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วส่งไปกองไฟ สารสกัดจากผักใบเขียวล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วนอนพักด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วและฆ่าเชื้อขวดที่อุณหภูมิ 80-90 ° C (ความจุ 1 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 40 นาที)

หมายเลขสูตร 2 มันจะต้อง:

• แตงกวา - เท่าไหร่จะพอดี;
• ใบของเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่งใบ - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• allspice - 6 ถั่ว;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 90 กรัม
• ลอเรลใบ - 1 ชิ้น

จากนั้นเติมแตงกวาในพื้นที่ที่เหลือและคลุมด้วยร่มผักชีลาว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเดือดและม้วนกระป๋องให้แน่น

หมายเลขสูตร 3 คุณจะต้อง:

• แตงกวา - เท่าไหร่จะพอดี;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 8-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและ tarragon เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม

นี่เป็นวิธีที่เย็นชา ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ: กวนเกลือในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เมื่อน้ำเกลือจะจับตัวเป็นก้อน (3-4 ชั่วโมง) คุณสามารถเริ่มต้นบีบอัดผักในเหยือกให้หนาแน่น

ถัดไปคุณจะต้องเติมน้ำเกลือให้เต็มฝาด้วยผ้าและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นส่ง 1.5-2 สัปดาห์ในที่เย็น ภายใต้ฝาครอบเนื้อเยื่อการหมักจะค่อยๆลดลง หากแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นให้นำออกและใส่ผงมัสตาร์ด เมื่อวิวัฒนาการของแก๊สหยุดลงกระป๋องก็สามารถเปิดได้ด้วยโลหะหรือไนล่อนแคปและเก็บไว้ในที่เย็น

มันหมายความว่าอะไรถ้าผักดองนั้นว่างข้างใน?

การก่อตัวของช่องว่างในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถถูกกระตุ้นได้โดยการเลือกวัตถุดิบที่ต่ำกว่ามาตรฐานและความผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการทำเกลือ

ใช้ผลไม้ Overripe

เช่นเดียวกับกรณีของการดองอ่อนผลไม้ที่เลือกอย่างไม่ถูกต้องจะว่างเปล่าภายใน Zelentsy ควรมีคุณสมบัติตามรายการด้านบน (ขนาดความหนาแน่นปริมาณน้ำตาล ฯลฯ ) การเก็บเกี่ยวผักที่สุกเกินไปไม่สามารถยอมรับได้

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

วัตถุดิบสำหรับการทำเกลือควรมีความสดใหม่เมื่อเวลาผ่านไปคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของแตงกวาจะลดลง ดังนั้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากการรวบรวม (ยิ่งเร็วยิ่งดี) พวกเขาควรเตรียมตามสูตรที่เลือก

กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน

กระบวนการเกลือประกอบด้วย 3 ขั้นตอนแต่ละขั้นตอนจะต้องดำเนินการในบางขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนที่ 1 เนื่องจากการเตรียมจุลินทรีย์การหมักเริ่มต้นขึ้น แตงกวาสะสมเกลือและน้ำเกลือจะดูดซับน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ และแบคทีเรียกรดแลคติกจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว หากขั้นตอนนี้ล่าช้าสารที่ทำให้เกิดโรคก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกันซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

   

2. ระยะที่สองเมื่อมีการผลิตกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมักในทางตรงกันข้ามมันจะต้องช้า สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์ต้องการความเย็น หากไม่ได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสมยีสต์และแบคทีเรียจะปล่อยก๊าซมากเกินไป เขาพองแตงกวา (รูปแบบช่องว่าง) เข้าไปข้างใน
3. ในขั้นตอนที่ 3 การแปรรูปน้ำตาลโดยยีสต์และแบคทีเรียจะสิ้นสุดลง

ความผิดพลาดในการปลูกแตงกวา

แตงกวามีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุดในเทคโนโลยีทางการเกษตรซึ่งเป็นที่สังเกตได้ในคุณภาพของผลไม้ที่เก็บรวบรวม - พวกเขาสามารถขมหรือเปล่าภายใน

การละเมิดของระบอบการปกครองรดน้ำ

พร้อมกับความร้อนปริมาณความชื้นที่เพียงพอในดินและในอากาศเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผัก แตงกวาจะกลายเป็นโพรง หากในน้ำร้อนไม่สามารถเข้าไปในอวัยวะทั้งหมดของพืชได้ผลของพืชตระกูลแตงที่มีอยู่ในผลไม้ มันให้ความขมพิเศษแก่เปลือก

การใส่ปุ๋ยไม่ถูกต้อง

แตงกวาชอบดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิสนธิทันเวลา:

• สารอินทรีย์และไนโตรเจน - ก่อนปลูกและในปริมาณน้อยในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาพืช
• จนถึงจุดเริ่มต้นของช่วงเวลาที่ผล - โปแตชและฟอสฟอรัสที่มีองค์ประกอบของไมโครและมาโคร (เหล็ก, แมงกานีส, โบรอน, ทองแดง, โมลิบดีนัม, สังกะสี, แมกนีเซียมและแคลเซียม)

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากการขาดดุลและส่วนเกิน ตัวอย่างเช่นแตงกวาจะหลวมและกลวงเนื่องจากมีปริมาณไนโตรเจนสูงในรูปแบบของเกลือแอมโมเนียม สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเนื่องจากการแนะนำของปุ๋ยคอกสดให้อาหารมากเกินไปกับยูเรียเป็นต้น

ปัญหาดิน

Cucurbitacin มีการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแตงกวาที่ปลูกบนดินดิน มีความจำเป็นที่จะต้องให้ผักในดินที่มีน้ำหนักเบาและหลวมมีการซึมผ่านของอากาศและความชื้นสูงรวมทั้งความเป็นกรดที่เป็นกลางในช่วงค่า pH 6.4-7

ความแตกต่างของอุณหภูมิ

ผู้แทนของตระกูลฟักทองประสบความเครียดในช่วงอุณหภูมิผันผวน จะต้องหลีกเลี่ยงการแกว่งอย่างฉับพลันที่มีอุณหภูมิเกิน 3-5 ° C นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนของการวางผลไม้

คุณอาจจะสนใจ:

แตงกวาหมักกับน้ำส้มสายชู
หมักสำหรับแตงกวาต่อน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 9% - ไส้หวานและเปรี้ยวกับเครื่องเทศ แตงกวาในน้ำดองดังกล่าว ...อ่านเพิ่มเติม ...

คำถามทั่วไป

เหตุผลในการรับผักดองที่นิ่มและกลวงเป็นจำนวนมาก ในหมู่พวกเขา - การเลือกที่ไม่เหมาะสมและการเตรียมผลไม้, ภาชนะบรรจุ, น้ำเกลือ, คุณภาพน้ำไม่ดี, การละเมิดความหนาแน่นของกระป๋อง, อุณหภูมิและเวลาของการเติมเกลือเช่นเดียวกับการเก็บรักษา พวกเขาสามารถส่งผลกระทบแยกกันหรือรวมกันดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะยกเว้นปัจจัยเชิงลบทุก