วิธีการทอดและปรุงอาหารเห็ดชานเทลล์ (+16 รูป) อย่างไรและเท่าใด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศของเรา นี่เป็นเพราะทั้งรสชาติสูงและความปลอดภัยของการสะสม - ผลไม้เหล่านี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับพิษ เมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นแม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำอาหารเก็บรักษาดองและทำเห็ดเห็ดชาน โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะทอดพวกเขาแม้ว่าจะมีงานรื่นเริงและอาหารประจำวันอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้

ดูคุณสมบัติ

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่สวยงามอร่อยและสดใส คุณสามารถกินชานเทอเรลแท้ๆในอาหารได้เช่นเดียวกับแบล็กเบอร์รี่ชนิดที่มีความนุ่มนวลเหลี่ยมเพชรพลอยสีเหลือง ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยพืชผลชนิดแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในต้นเดือนมิถุนายน ในภูมิภาคที่อบอุ่นฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชานเทอเรลไม่เคยพบกันตามลำพังพวกเขาจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่อย่างแน่นอน

คุณสมบัติของสปีชีส์นี้คือสีส้มสดใสแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงสีของขนของสุนัขจิ้งจอก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและความเข้มของแสงแดดการเปลี่ยนสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลและสีส้มอิ่มตัว

เห็ดตัวเล็กแทบไม่มีขาเมื่อโตขึ้นมันเด่นชัดมากขึ้นและหมวกก็จะเป็นคลื่น เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่นไม่แตกสลายมีกลิ่นเฉพาะตัวที่น่าพึงพอใจ ขาเป็นชิ้นเดียวค่อยๆเปลี่ยนเป็นหมวก

ต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมชานเทอเรลได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารที่มีเทศกาลและในชีวิตประจำวันจำนวนมาก - พวกเขาหมักแห้งทอดตุ๋นต้มตุ๋นซุปและอบใช้ในการทำซอสและขนมปังปิ้งด้วยเครื่องปรุง

วิธีการปรุง chanterelles

กฎในการต้มเห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติบางอย่าง แต่พวกเขาจะไม่ยากแม้แต่กับมือใหม่ เครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สวยงาม ชานเทอเรลไปได้ดีกับใบกระวาน, เครื่องเทศ, ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา

เตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

เก็บเกี่ยวและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่เป็นรากและส่วนที่เสียหายออกถ้ามี จากนั้นวางหมวกและก้านในกระทะที่สะดวกสำหรับคุณเทน้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลไม้จะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลหลังจากนั้นก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้

เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนาน - หากมีการวางแผนว่านี่เป็นวิธีการทำอาหารหลักมันจะเพียงพอที่จะต้มพวกเขาในน้ำเค็มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาทีกวนและเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

ก่อนทอด

เห็ดก่อนทอดยังต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติม เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที

โดยปกติจะจัดทำขึ้นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานใบโหระพาและชิ้นเล็ก ๆ

ก่อนแช่แข็ง

เพื่อแช่แข็งชานเทอเรลพวกเขาต้องปรุงให้สุกโดยสมบูรณ์จากนั้นพวกเขาจะยังคงรสชาติและประโยชน์ที่ได้รับเติมเห็ดด้วยน้ำเย็นเติมเครื่องปรุงรสและเกลือ (ประมาณ 2 ช้อนชาต่อลิตรของสารละลาย) นำไปต้มและทิ้งไว้ในความร้อนต่ำจนสุก

หลังจากน้ำเย็นแล้วจะต้องระบายน้ำออกและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในภาชนะจัดเก็บ หลังจากการละลายน้ำแข็งเห็ดสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมากโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม

ก่อนที่จะดอง

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวคุณสามารถดองเห็ด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา - ขนาดเล็ก (สูงถึง 5-6 ซม.) ก็พอที่จะต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15-17 นาทีคนที่ใหญ่กว่า - ประมาณ 25-30 นาที สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณต้องเติมเกลือครัว 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

แห้ง

ชานเซลเทลแห้งจะต้องแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปต้มประมาณ 20-30 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดสำหรับตากแห้ง มีหลายวิธีที่จะทำให้แห้ง:

• โดยธรรมชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่กระจายเห็ดในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อบหรือกระดาษ parchment ปล่อยให้อยู่ในสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีในแสงแดดโดยตรง พวกเขาจะแห้งจากเจ็ดถึงสิบห้าวัน

  

• ในเตาอบ วาง Chanterelles บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ วางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 45 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ประตูเตาอบต้องทิ้งแง้มไว้ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 60 ° C
• ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนชั้นวางที่ต่ำที่สุดในชั้นเดียว ที่นั่นพวกเขาจะแห้งเป็นเวลา 6 ถึง 14 วัน
• ใช้เครื่องเป่าสำหรับผัก ในกรณีนี้เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของอุปกรณ์ของคุณ

วิธีการปรุงอาหารต้มเห็ด

ชานเทอเรลต้มใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมากที่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวัน แต่ยังกลายเป็นของตกแต่งตารางเทศกาลอีกด้วย Roasts, ซุป, ซอสและน้ำสลัดสำหรับมันฝรั่งและพาสต้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ดอง

ในการดองเห็ดชานเทลคุณจะต้องใช้เห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมเทน้ำและต้มเป็นครั้งที่สองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นต่อน้ำหนึ่งลิตรที่ต้มให้เติมน้ำตาลทรายสามช้อนชาใบเบย์ขนาดกลางสองใบ, ถั่วลันเตาสีขาว 4-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5 กลีบและพริกไทยดำ 5 กลีบ

หลังจาก 10-15 นาทีเอาใบกระวานออกจากน้ำเกลือเติมเกลือสองช้อนชาและน้ำส้มสายชู 2-3 แก้ว จัดเห็ดในขวดฆ่าเชื้อและเทดองดอง สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจานเสร็จจะต้องถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือระเบียง

เห็ดทอด

จานที่พบมากที่สุดคือ Chanterelles ทอดในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดต้มก่อนเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มหัวหอมทอดครีมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไม่มีฝาทอดอีก 15 นาที เมื่อเสิร์ฟจะเป็นการดีที่จะตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหอมใหญ่

สลัด

สลัดกับเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วย วิธีทำสลัดให้ทำดังนี้

• ชานเทอเรล - 300 กรัม
• ไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก ๆ
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส

ชานเทอเรลจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยหัวหอมในกระทะ เพื่อเกลือ จากนั้นจึงต้มไก่ที่ไม่มีผิวหนังและไข่นกกระทา ตัดทุกอย่างเป็นเส้นยาวประมาณ 1-2 ซม. ฮาร์ดชีสขูดดีที่สุด ผสมไก่ชีสและไข่ สับปะรดจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้คุณต้องระบายน้ำออกและวางลงบนผ้าเช็ดปากแห้ง ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่ลึกผสม

ตะแกรงกระเทียมหรือสับด้วยกระเทียม เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากันเช่นเดียวกับน้ำสลัดคุณสามารถใช้โยเกิร์ตกรีกครีมเปรี้ยวครีมไขมันต่ำน้ำมันมะกอก เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสับปะรดชิ้นไข่นกกระทาหรือผักใบเขียว

คำตอบของคำถามทั่วไป

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามในกระบวนการเตรียมการของพวกเขามีคำถามจำนวนมากเกิดขึ้น สูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเห็ดต้มสุกเป็นสาเหตุให้เกิดความสนใจอย่างสมเหตุสมผลในผลิตภัณฑ์นี้ นี่คือคำถามทั่วไป:

สูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้ chanterelles ต้มจะไม่สนใจแม่บ้านเลย พวกเขาสามารถใช้เป็นจานแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ภายใต้กฎการปรุงอาหารอย่างง่ายชานเทอเรลไม่เพียง แต่จะเป็นของตกแต่งบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังนำประโยชน์ที่ดีมาสู่ร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย