วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวที่บ้าน (+22 ภาพ)?

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงเติมเต็มในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น การหมักเห็ดเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายเพราะมีหลายสูตรที่แตกต่างกันซึ่งแม้แต่เจ้าบ้านสามเณรก็จะเลือกวิธีการดองที่เหมาะสม

คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เห็ดเป็นของตระกูล Fizalakrievye เห็ดหนุ่มมีหมวกนูน (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) ซึ่งเมื่อเติบโตขึ้นจะแบนราบกับขอบหยักทำให้ได้สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียวมะกอก บนพื้นผิวคุณมักจะเห็นสะเก็ดไฟที่หายไปในผลไม้สำหรับผู้ใหญ่

เนื้อของเห็ดนั้นมีสีขาวมีความหนาแน่นและมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ในที่สุดก็กลายเป็นบางและมีเส้นใย แผ่นเปลือกโลกมักจะกระจัดกระจายและมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมอยู่

ขาถึงความสูง 10 ซม. พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดบาง ๆ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะ - ฐานของขาของผลไม้ส่วนใหญ่เติบโตไปด้วยกัน

อย่างที่คุณรู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นน้ำ 90% ผลไม้ดองมีชื่อเสียงด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม และในเห็ดมีสารต่าง ๆ ต่อไปนี้:

• กรด pantothenic และนิโคติน
• riboflavin;
• วิตามินซี;
• โพแทสเซียม;
• ทองแดง

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุที่มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติและทำหน้าที่สืบพันธุ์ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบที่มีคุณค่าในเห็ดคือวิตามิน PP และ B1 ซึ่งมีผลต่อคนในเกณฑ์ดี

ในบรรดาคุณสมบัติเชิงบวกมีดังต่อไปนี้:

• การเสริมสร้างหลอดเลือด
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตของสมอง
• ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• การทำให้เป็นปกติของระบบประสาท;
• การก่อตัวของฮอร์โมนอย่างเต็มรูปแบบในทั้งชายและหญิง

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

หลังการเก็บเกี่ยวคุณควรเริ่มเตรียมการสำหรับการดอง ประการแรกร่างกายผลไม้จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดของเศษ เห็ดขนาดใหญ่สำหรับชิ้นงานไม่เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารจานอื่น

เมื่อทำการเรียงลำดับสิ่งสำคัญคือให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏของร่างกายที่ติดผล ผลไม้ที่น่าสงสัยและน่าสงสัยควรถูกโยนทิ้งไป เห็ดน้ำผึ้งมีคู่ผสมจำนวนมากซึ่งไม่สามารถกินได้เสมอดังนั้นคุณจึงควรโยนเห็ดที่น่าสงสัยออกไป

หลังจากจัดเรียงแล้วส่วนที่เปื้อนของขาจะถูกตัดออกไปสำหรับแต่ละเชื้อราและฟิล์มจะถูกลบออกภายใต้หมวก พืชถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือสั้น ๆ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดที่ดีขึ้น นอกจากนี้หนอนที่ไม่ถูกตรวจพบจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างแน่นอน หลังจากแช่ผลไม้จะถูกล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหล

ควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว โยนพวกเขาลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดปรุงในน้ำจืดจนนิ่ม (30-60 นาที) เมื่อผลไม้ส่วนใหญ่ตกลงไปด้านล่างคุณสามารถลบออกจากไฟ

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่ในยาต้มที่ยังคงอยู่หลังจากการปรุงอาหารครั้งที่สอง หากไม่ได้ระบายน้ำเป็นครั้งแรกควรเทของเหลวออกเพราะสารพิษที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในนั้น

วิธีร้อนแรง

สำหรับดองร้อนจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดหนุ่มและแข็งแรง คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันเพราะร่างกายที่มีผลขนาดเล็กสามารถแช่น้ำหมักได้ดี ส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับการปรุงอาหาร:

• 2 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 ชิ้น กลีบ;
• 4 ถั่วสีดำและ allspice;
• ผักชีฝรั่ง

ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกวางในกระทะและต้มกับไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในของเหลวที่กำลังเดือดและต้มเป็นเวลา 40 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ ฉีดน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารอีก 15 นาที

มวลเห็ดจะถูกลบออกจากภาชนะบรรจุและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำดองต้มอีกครั้งหลังจากนั้นก็ให้เทเห็ดน้ำผึ้งทันที ธนาคารถูกม้วนและห่อจนเย็นสนิท

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตบ๊วยแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

วิธีเย็น

โดยพื้นฐานแล้วอาหารกระป๋องเย็น ๆ เมื่อคุณต้องเตรียมเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมาก ในการดองพืชเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 กก. เห็ดสด
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5-7 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่งขูดราก
• ไม่กี่ใบของเชอร์รี่และลูกเกด;
• 10 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ

มีการคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งล้างและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน ในระหว่างการแช่น้ำควรเปลี่ยน 1-2 ครั้งต่อวัน

หลังจากแช่กระบวนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:

1. กลีบกระเทียมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นบนภาชนะโรยในแต่ละชั้นด้วยเกลือเครื่องเทศพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม
3. หลังจากบรรจุภาชนะผลไม้จะถูกคลุมด้วยผ้าแล้ววางชามไว้ด้านบนและวางโหลด

ต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ควรวางภาชนะบรรจุที่มีมวลเห็ดในที่มืดและเย็น

ด้วยเครื่องเทศ

นักชิมบางคนไม่ชอบรสชาติธรรมชาติและกลิ่นของเห็ดดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่สดใสลงในน้ำดองตัวอย่างเช่นโรสแมรี่ สำหรับขนมนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
• น้ำ 700 มล.;
• สามก้านโรสแมรี่;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำส้มสายชูตาราง 50 มล. 9%

ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะถูกต้มประมาณ 20 นาที น้ำไหลออกมาและมวลเห็ดถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่ง จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในกระทะผสมน้ำและส่วนผสมที่เหลือตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 5 นาที

กระจายมวลเห็ดในภาชนะและต้มต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นใบเบย์และโรสแมรี่ทั้งหมดจะถูกลบออกและเห็ดจะถูกวางไว้ในขวด, ดองเป็นเทและฝาปิดแน่นด้วยฝา เห็ดดองห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น

ในซอสมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดในซอสมะเขือเทศจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางเทศกาล สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม 800 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า 200 กรัม
• น้ำ 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.;
• 30 มล. น้ำส้มสายชูตาราง 9%;
• เกลือสองช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ใบกระวานสองใบ
• กานพลูและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เกลือและน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำ 100 มล. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดเห็ดต้มจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นให้ราดซอสและน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมไม่เกิน 5 นาทีและแนะนำเครื่องเทศที่จำเป็น กระทะถูกปิดโดยมีฝาปิดและเนื้อหาตุ๋นไม่เกิน 10 นาที

ก่อนปิดเตาเทน้ำส้มสายชู 30 มล. แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันส่วนผสมสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งวางในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อต่อไป ควรฆ่าเชื้อกระป๋องหนึ่งลิตรเป็นเวลา 45 นาทีและ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้นก็นำไปเก็บในห้องใต้ดิน

กับผัก

ในการดองเห็ดกับผักในซอสมะเขือเทศคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดต้มสุก 2 กก.;
• ซอสมะเขือเทศ 500 มล.
• 1.5 กก. หัวหอมและแครอท;
• น้ำมันพืช 450 มล. (กลั่นดีกว่า);
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

หัวหอมและแครอททำความสะอาดและตัดเป็น: หัวหอม - แหวนครึ่งและแครอทลูบในกระต่ายขูดกลาง ผักควรเคี่ยวในกระทะลึกเป็นเวลา 10 นาที กระทะและการแพร่กระจายเห็ดส่วนผสมจากกระทะแล้วเทซอสทั้งหมดและตุ๋นประมาณสองชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ผสมเสร็จแล้วจะวางในขวดและรีดขึ้น เห็ดระบายความร้อนจะถูกโอนไปยังที่เย็น

คำตอบของคำถามทั่วไป

หากตะกร้าตัวเลือกเห็ดเต็มไปด้วยเห็ดน้ำผึ้ง - นี่เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นแสนอร่อย แต่ยังสำหรับการเตรียมฤดูหนาว