ทำไมกะหล่ำปลีดองไม่กระทืบและนิ่ม

กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมบนโต๊ะในฤดูหนาว ความมั่งคั่งของวิตามินและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้ แม่บ้านทุกคนของประเทศที่จะหมักและเกลือผักนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของเธอเองสำหรับผักดอง แต่ไม่เสมอไปที่ผลสุดท้ายจะถูกใจกับผลของมัน ทำไมกะหล่ำปลีดองกลายเป็นนุ่มอย่ากระทุ้งแม่บ้านถามเมื่อเวลาเกลือขึ้นและรสชาติของจานไม่เป็นที่พอใจ

สาเหตุของความอ่อนนุ่มของใบเมื่อดอง

หากกะหล่ำปลีนิ่มในระหว่างการดองจะไม่สามารถคืนกระทืบกลับคืนได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องทอดใช้ซุปหรือกินในรูปแบบที่อ่อนนุ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในครั้งต่อไปคุณต้องรู้ว่าทำไมส้อมดองจึงนิ่ม

ปัจจัยที่มีผลต่อการบดผัก:

• ความหลากหลายของผัก รสชาติสุดท้ายระหว่างการปรุงขึ้นอยู่กับมัน ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองและการดอง เพื่อให้ผักมีความสุขกับการกระทืบและไม่นุ่มใช้พันธุ์ต่อมา: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• การก่อตัวของหัวผัก หัวของกะหล่ำปลีควรมีรูปร่างยืดหยุ่นต่อการสัมผัส;
• สูตรการทำอาหาร ปริมาณของเกลือและเวลาในการหมักใช้ในความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ยิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ยิ่งสลัดที่เตรียมไว้กรอบมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณใส่เกลือจำนวนมากก็จะไม่สามารถทานผลิตภัณฑ์ได้ ผักเริ่มหมักในวันที่ 2 ของเกลือและสิ้นสุดในวันที่ 3-5 เครื่องหมายหลักของการสิ้นสุดของการดองคือการหยุดการก่อตัวของฟองอากาศบนพื้นผิว มันเป็นช่วงเวลาที่ดองต้องได้รับการจัดใหม่ในที่เย็น
• ระยะดวงจันทร์ หากคุณเชื่อว่าปฏิทินจันทรคติส้อมที่หมักด้วยพระจันทร์ที่กำลังเติบโตจะกลายเป็นกรอบ ขั้นตอนการเจริญเติบโตบังคับให้น้ำและเกลือซึมเข้าไปในใบของกะหล่ำปลีจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ฉ่ำและกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลางจะถูกเก็บไว้อย่างดีไม่สูญเสียคุณสมบัติและวิตามินในระหว่างการเก็บรักษา การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการหมักช่วยให้คุณได้รับสลัดที่มีคุณภาพสูงและอร่อย

การทำเกลือผิดพลาด

ความผิดพลาดที่สำคัญของเกลือคือการพิจารณาว่าสัดส่วนของเกลือและกะหล่ำปลีไม่เหมาะสม เกลือจำนวนเล็กน้อยจะไม่ให้แรงผลักดันต่อกระบวนการหมักผักจะไม่อนุญาตให้มีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ด้วยสัดส่วนที่เหมาะสมผักจะหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมากดังนั้นจึงแนะนำให้เว้นที่ว่างไว้ในภาชนะหรือใส่ไหในอ่าง เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องการ 20 กรัม

แครอทจำนวนมากจะทำให้สลัดเหนียวเหนอะหนะเช่นสาหร่าย มีความปรารถนาที่จะทำสลัดที่สวยงามและเพิ่มสีให้กับมันเสมอ แต่การจับด้วยแครอทมักส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไม่ดี แครอทต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมใส่ 30 กรัม

อุณหภูมิการหมักเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อทำเกลือภาชนะที่มีชิ้นงานควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 17 องศา

ทำไมกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม

สาเหตุที่กะหล่ำปลีกลายเป็นนิ่มมืดและเมือก:

• ถ้าทำความสะอาดหัวของกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งและผักถูกแช่แข็งแล้วสลัดจะกลายเป็นไม่เพียง แต่อ่อนนุ่ม แต่มันจะไม่พึงประสงค์ที่จะได้กลิ่นและมีรสหวาน
• ผักที่ปลูกด้วยไนเตรตจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เป็นไปตามความคาดหวังในระหว่างการแปรรูป หากเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นอยู่บนโต๊ะจากนั้นดองจะได้ลิ้มรสอ่อน;
• ส้อมชั้นต้นจะไม่แตกและไม่คั้นปริมาณน้ำที่เพียงพอ
• ถ้าคุณเปลี่ยนส้อมโดยตรงจากสวนเป็นผักดองแล้วจานจะไม่โปรดหลังจากเก็บเกี่ยวจากเตียงหัวกะหล่ำปลีควรนอนลงครู่หนึ่ง;
• หากในระหว่างการดองคุณจะไม่เจาะดองดังนั้นอย่ากำจัดคาร์บอนไดออกไซด์จากนั้นจานจะสูญเสียรสชาติและสีของมันอย่างจริงจัง
• มันไม่คุ้มค่าที่จะกดและบดขยี้ผักอย่างแรงหลังจากหั่นย่อยแล้วกะหล่ำปลีผสมกับเกลือและวางในภาชนะ
• สำหรับเกลือใช้ภาชนะบรรจุแก้วเคลือบหรือไม้;
• หลังจากหมัก 2-3 วันผักดองจะถูกกำจัดออกไปในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

การปฏิบัติตามสูตรและกฎในการเลือกหัวกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ ถ้ามันเป็นการดีที่จะยัดใบไม้ทิ้งไว้ในภาชนะแล้ววางไว้บนแล้วผักดองจะไม่ลื่นไหล

สามารถรับประทานเลวทรามต่ำช้าและกะหล่ำปลี

หากกระบวนการหมักดองเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 17 องศาหรือในดวงอาทิตย์เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผักดองจะกลายเป็นเมือก ระดับของการแก้ไขดัดแปลงก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากในพื้นที่ว่างจะมีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดความมืดและการก่อตัวของเมือก ปริมาณของน้ำยังส่งผลต่อการก่อตัวของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายและทำให้ผิวอ่อนนุ่มของแผ่นดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตพลัมแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

หากมีกะหล่ำปลีขี้มูกในอาหารมันเป็นไปไม่ได้ที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมันจะดีกว่าที่จะใช้มันสำหรับจานของการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน อาหารดังกล่าวสามารถซุป, พาย, พาย หากการก่อตัวของเมือกเกิดขึ้นจากด้านบนที่จุดเริ่มต้นของการหมักแล้วใบจะต้องผสมกับชั้นที่ต่ำกว่าและดำเนินการต่อกระบวนการหมักในตู้เย็น

ผักดองจะได้รสขมหากกระบวนการหมักเป็นเช่นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 17-18 องศา

การใส่เกลือลงไปในวันของผู้ชายจะทำให้จานอร่อยใบจะกรอบและชุ่มฉ่ำ

ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการหมักเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมักกะหล่ำปลี อย่าเพ้อฝันเมื่อปรุงอาหารอย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและจานจะมีค่าของการสรรเสริญทั้งหมด

ความคิดเห็น

Valentina Egorovna, 65 ปี

เมื่อฉันเค็มกะหล่ำปลีมันจะกรอบและฉ่ำเสมอ ความลับของฉันคือฉันมักจะใส่เกลืออย่างน้อย 20 กรัมต่อกิโลกรัมของส้อม

Irina อายุ 31 ปี

ฉันกะหล่ำปลีดองในวันพฤหัสบดีวันจันทร์ วันของผู้ชายช่วยทำให้ผักดองกรอบ ฉันไม่เก็บผักดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา

Nina Alekseevna อายุ 49 ปี

ฉันสังเกตเห็นว่าการหมักกะหล่ำปลีแบบแห้งด้วยส้อมอ่อนไม่ได้ผลดี ฉันเลือกกะหล่ำปลีที่มีความยืดหยุ่นอยู่เสมอ และกระบวนการของการดองไม่ได้เริ่มจนถึงกลางเดือนตุลาคมหลังจากรวบรวมพันธุ์ปลาย