วิธีการอย่างถูกต้องและอร่อยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง (18 ภาพ)?

ที่พบมากที่สุดและในประเทศของเรามีเห็ดหลอด (ฟู) ตัวแทนของฟู - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่สามารถดองได้ทั้งในรูปแบบที่เรียบง่ายและผิดปกติ พ่อครัวและแม่บ้านหลายคนได้พัฒนาหมักต่าง ๆ ที่ไม่เพียง แต่เน้นรสชาติของผลไม้ แต่ยังทำให้มันอิ่มตัวมากขึ้น

คุณสมบัติและประโยชน์ของเห็ด

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสูงมากพวกเขามีองค์ประกอบหลายร่องรอยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันขั้นต่ำซึ่งทำให้พวกเขาโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดชนิดหนึ่งสีส้มหมวก

มีเห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิด บ่อยครั้งที่พวกเขามีหมวกสีแดง แต่มันอาจเป็นสีน้ำตาลสีขาวราสเบอร์รี่ ในเห็ดตัวเล็กมันจะอยู่ในรูปของลูกบอลสุกงอมตรงสามารถเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง ชั้นในเป็นรูพรุนเป็นสีขาวหรือมะกอก

ขาสามารถมีความกว้าง 5 ซม. และยาว 15 ซม. พื้นผิวเป็นสีขาวมีโทนสีเทาและเกล็ดมืดเมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างหนาลง เมื่อบาดแผลร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและในที่สุดก็กลายเป็นสีดำ กลิ่นก็ดี แต่เบามาก เป็นชื่อที่แสดงถึงเติบโตไปพร้อมกับแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่ง

Perebereziki มักจะสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช แต่ก็ประสบความสำเร็จในการอยู่ร่วมกับแอสเพนและป็อปลาร์ ดูเหมือนว่าเห็ดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขาสะเก็ด หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนในร่ม แต่ก็สามารถแดงได้ ด้านล่างเป็นรูพรุนเป็นครีมมันจะกลายเป็นสีเหลืองสดตามอายุ บนชิ้นงานร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

ทั้งสองชนิดอยู่ในประเภทที่สองของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูง

เตรียมเห็ดสำหรับดอง

ก่อนที่ตัวเลือกการทำอาหารเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไปผ่านขั้นตอนการเตรียมการหลาย สำหรับการดองพวกเขาคือ:

1. ทำความสะอาด จำเป็นต้องทำความสะอาดขยะในเวลาอันสั้นบางครั้ง boletus และ boletus เริ่มเสื่อมสภาพลงในตะกร้า จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารทั้งหมด ร่างกายจะต้องมีการทำความสะอาดทรายใบเข็มแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำได้เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้อนุภาคขนาดเล็กหลุดออกมา
2. การเรียงลำดับ มันมักจะดำเนินการควบคู่ไปกับการทำความสะอาด เรียงจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาด: ขนาดใหญ่สำหรับการคั่วและที่สวยที่สุดขนาดเล็กและแข็งแรง - สำหรับดอง
3. รุนแรง ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่และเล็กเกินไปที่จะกิน ขาหนาถูกตัดเป็น“ ตอไม้” สั้น ๆ ส่วนที่บางก็ถูก“ ฟืน” ยาว หมวกดูสวยผ่านศูนย์เหมือนเค้ก บางครั้งมีเพียงหมวกดองและขาตั้งไว้สำหรับจานอื่น
4. ขั้นต้นเดือด เททุกอย่างในน้ำต้มเอาโฟมออกและเติมเกลือ ต้ม 20 นาทีจากนั้นกรองผ่านกระชอน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Boletus ปรุงสุกในน้ำดองจึงมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย

สำหรับหน้าหนาวด้วยการทำอาหาร

สำหรับสูตรฤดูหนาวคุณต้องเชื่อมดอง เพิ่มน้ำครึ่งลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ l เกลือและน้ำตาล
• ลอเรล 1 ใบ;
• 5 ถั่วพริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก

ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นต้มตุ๋นต้ม (1 กิโลกรัมในรูปแบบดิบ) เพื่อลดลงในของเหลวเพิ่มครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ในขวดที่ปลอดเชื้อใส่ดอกไม้ผักชีฝรั่งและกานพลูสับกระเทียมด้านบน - เห็ดชนิดหนึ่งกับน้ำดองและด้านบน - ร่มผักชีฝรั่งอีกใบ ปิดฝาพลาสติกและหลังจากระบายความร้อนใส่ในที่เย็น

ด้วยกรดซิตริก

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากของเห็ดชนิดหนึ่ง หลังจากทำความสะอาดแล้ว 1 กิโลกรัมของวัตถุดิบควรต้มด้วยการเติมกรดซิตริก 2 กรัม จากนั้นน้ำดองจะถูกจัดเตรียม:

• ต้มน้ำ 500 มล. พร้อมเกลือ 3 ช้อนชาและมะนาว 1 กรัม
• หลังจากเดือดเพิ่ม 4 ช้อนชาน้ำตาล 1 กรัมอบเชยพื้น 2 ชิ้น กลีบและใบลอเรล, ถั่วลันเตา 3 ถั่ว, ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

  

• หลังจาก 1 นาที, เท 1.5 ช้อนโต๊ะ l น้ำส้มสายชู
• ทันทีที่คุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งบิดเย็นและใส่ในเย็นเป็นเวลา 10 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถบริโภคได้

ไม่มีการฆ่าเชื้อ

Boletus ที่ผลิตตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน น้ำเกลือ: ต้มน้ำ 500 มล. พร้อมกับน้ำส้มสายชู 80 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ลิตรของน้ำตาลทรายและเกลือ 2 ช้อนชา, 5 ถั่วขาวและ 5 พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ l เมล็ดผักชีฝรั่ง 3 ชิ้น กลีบ 2 ชิ้น ใบลอเรล ต้ม 5 นาทีแล้วใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 40 นาที จากนั้นออกมาวางในขวดราดหน้าดองจนสุดปิดด้วยฝาพลาสติก

สูตรดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง

ลองดูสูตรสองสามอย่างเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งป่าเพื่อให้คุณสามารถรสนิยมที่แตกต่าง

ด้วยกระเทียมและอบเชย

สูตรต่อไปนี้จะดึงดูดคนรักของรสนิยมที่ผิดปกติ ผลิตภัณฑ์สำหรับหมักต่อ boletus ดิบ 1 กิโลกรัม:

• เครื่องเทศ: ใบกระวาน - 3 ชิ้น, กานพลู - 5 ชิ้น, อบเชย - หนึ่งในสามของไม้, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• 15 มล. ของน้ำส้มสายชู 70%
• เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม;
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ

มีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยจากอัลกอริทึมการเตรียมที่อธิบายไว้ข้างต้นกล่าวคือ: การทำอาหารเบื้องต้นทำร่วมกับหัวหอมสำหรับกลิ่นที่มีรสเผ็ดร้อน หลังจากแสดงว่ามันจะต้องถูกโยนทิ้งไปมันจะไม่ไปหมัก ล้าง Boletus ใต้น้ำไหล

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือต้มเทเห็ดที่นั่นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที บดกระเทียมในรูปแบบของแผ่นบาง ๆ และเทลงในชามเดือดประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายเพิ่มสาระสำคัญและปิดหลังจาก 5 นาทีถัดไป

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตบ๊วยแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มหมักอีกครั้งแล้วใส่ลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น เจ๋งและเก็บไว้ในสูตรก่อนหน้า เมื่อให้บริการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชจานจะมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สูตรดั้งเดิม

สำหรับสูตรคลาสสิกที่พิสูจน์แล้วเราต้องหมัก มันเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้ต่อ 1 กก. ของเห็ดชนิดหนึ่งดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 40 กรัมของน้ำตาลและเกลือ
• น้ำส้มสายชู 125 มล.;
• เครื่องเทศ: กานพลู 3 ชิ้น, ออลสไปซ์ 10 ชิ้น, ใบลอเรล 2 ชิ้น

ล้างหลังจากต้มเห็ดปรุงอาหารครั้งแรกเทน้ำ 1 ลิตรและต้มเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือและเคี่ยวผ่านความร้อนน้อยที่สุดอีก 15 นาที จัดให้อยู่ในสภาพที่ร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงบนขอบและอุดตัน

วางฝาปิดลงสักพักเพื่อให้ผ้าเย็นขึ้นเพื่อให้กระบวนการทำงานช้าลงหลังจากนั้นสามารถนำกระป๋องไม้เบิร์ชดองมาใส่ในตู้เก็บอาหารซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับสูตรนี้เราไม่ต้องใช้ฝาปิดรอยต่อเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหลัก - น้ำส้มสายชูจะไม่อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้กับข้าวธรรมดา คุณต้องการสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก

เราจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 10 กรัมละ
• กรดซิตริกและอบเชยพื้น - 2 กรัมแต่ละ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

คุณต้องปรุงน้ำเกลือจากส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริก โยนเห็ดชนิดหนึ่งและต้มเป็นเวลา 15 นาทีในความร้อนต่ำ เทกรดซิตริกและดับไฟ ใส่ในขวดเพิ่มดองอุดตันเย็นเก็บในที่เย็น

ดองส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

Boletus และ Boletus มีลักษณะและรสชาติคล้ายกันดังนั้นสูตรอาหารกับพวกเขาจึงไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีการฝึกฝนการดองของส่วนผสมด้วย มันน่าสนใจที่ boletus boletus จะเข้มขึ้นเมื่อปรุงอาหารและ boletus ของหมวกยังคงเป็นสีแดงและเมื่อรวมเข้าด้วยกันพวกมันดูสดใสบนโต๊ะเพิ่มความอยากอาหาร

หมัก: ในน้ำ 1 ลิตรเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรของน้ำตาลและเกลือ 3 ช้อนชาของน้ำส้มสายชูสาระสำคัญใบ 2 อ่าว 10 ชิ้น พริกไทยดำ 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น คุณยังสามารถทดลองกับอบเชยและกระเทียม ต้มทุกอย่างและเพิ่มเห็ดต้ม หลนประมาณครึ่งชั่วโมง จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยหมักและม้วนขึ้น

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

เมื่อปรุงอาหารเห็ดพนักงานต้อนรับมีคำถามเพิ่มเติม:

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมพอสมควรบนโต๊ะของเรา การเลือกเห็ดเรียกว่า "การล่าสัตว์เงียบ" และกระบวนการนี้น่าสนใจมากในตัวเองและต้องขอบคุณสูตรที่มันจะจบลงด้วยมื้ออาหารแสนอร่อย