สูตรและเคล็ดลับสำหรับการดองแถวในฤดูหนาว (+16 ภาพ)

อันดับเป็นชาวสนและป่าเบญจพรรณ สะสมจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดถือเป็นอาหารในฤดูใบไม้ร่วงเพิ่มผลไม้สดให้กับซุปผัดและต้ม แต่ถ้าคุณรู้วิธีเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำให้เสียเองตลอดทั้งปีด้วยช่องว่างทำเองแสนอร่อย

เห็ดดองค่อนข้างง่าย ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่สามารถโอ้อวดของการเตรียมการดังกล่าวในตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าฝีพายเช่นตัวแทนคนอื่น ๆ ของโลกเห็ดนั้นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าซึ่งจะใช้เวลาสักครู่

คุณสมบัติของสายพันธุ์และการเลือกเห็ดที่กินได้

ที่นิยมมากที่สุดคือ tadings ม่วงขา, สีม่วงและสีเทา พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ ในการล่าสัตว์ที่“ เงียบ” คุณมักพบแถวป็อปลาร์ เธอมีหมวกกลมลื่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางโตขึ้น 12 ซม. สีน้ำตาลหรือแดง ตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่มีหมวกแบนที่ขอบซึ่งคุณสามารถเห็นรอยแตกขนาดเล็ก ขาเนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน

แถวสีม่วงหรือที่เรียกว่าตัวเขียวเนื่องจากมีคุณสมบัติในการเปลี่ยนสีของหมวกระหว่างการเจริญเติบโต: ในคนหนุ่มสาวที่พวกเขาทาสีในสีม่วงหรือน้ำตาลที่อุดมไปด้วยและหลังจากสุกพวกเขากลายเป็นสีม่วงอ่อนกับสีน้ำตาลสีน้ำตาล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ranoviki ที่กินได้นั้นถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้ผลไม้ในเชิงบวกจะส่งผลต่อน้ำเสียงทางเดินอาหารตับและช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายติดผลผู้เชี่ยวชาญพบว่าสารที่มีประโยชน์ต่อไปนี้:

• แมงกานีส, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม;
• สารต้านแบคทีเรียที่ช่วยให้ร่างกายเอาชนะเซลล์มะเร็งและแบคทีเรีย
• polysaccharides;
• วิตามิน K, C, B, A, PP;
• flavonoids

เห็ดเสริมภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านไวรัสและต้านการอักเสบ การใช้แถวมีผลในเชิงบวกต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน, เต้นผิดปกติ, โรคไขข้อ, โรคไขข้อ, โรคกระดูกพรุนและความผิดปกติของระบบประสาท

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

หลังการเก็บเกี่ยวป่าควรเริ่มเตรียมมัน ปัจจัยสำคัญในการดองคือการทำหมันภาชนะบรรจุที่เก็บเห็ดจำนวนมาก การเตรียมขวดแก้วอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญสำหรับการหมักที่มีคุณภาพซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ธนาคารส่วนใหญ่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับสองสามคน ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะที่สะอาดแล้ววางลงบนตะแกรงเหล็กที่ติดตั้งไว้เหนือน้ำเดือด สำหรับภาชนะบรรจุลิตรไอน้ำเหนือ 10 นาทีจะพอเพียง คุณสามารถใช้วิธีอื่น - ทำหมันในเตาอบ ในเตาอบเย็นให้วางกระป๋องโดยคว่ำลง (จำเป็นบนตะแกรง) ตั้งอุณหภูมิเป็น 150 ° C และ "fry" เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเตรียมภาชนะบรรจุพวกเขาเริ่มทำความสะอาดผลไม้ป่า พวกเขาจำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกใบและขยะอื่น ๆ ส่วนล่างของขาของทารกในครรภ์แต่ละคนถูกตัดออกเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารหลังจากทำความสะอาดแล้วให้ล้างฝีพายด้วยน้ำปริมาณมากแล้วจึงแช่

เวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามประเภทและสามารถใช้ได้ตั้งแต่สามชั่วโมงถึงสามวัน สีม่วงขาเรียวและม่วงมีจำนวนเล็กน้อยขมดังนั้นพวกเขาจึงเปียกเป็นเวลาสามชั่วโมง

สูตรหมักฤดูหนาว

Rowers เหมาะสำหรับผักดองและดองสำหรับฤดูหนาว ผลไม้เค็มหรือดองจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ดีและกลิ่นหอมสำหรับวันหยุดฤดูหนาว เป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารเห็ดด้วยตัวคุณเองคุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์

วิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองพืชป่าเป็นที่นิยมมาก ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• น้ำ 500 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่ใช่ไอโอดีน);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ (ถั่ว);
• กลีบและใบกระวานสามชิ้น

ผลไม้ถูกปอกเปลือกล้างปอกเปลือกออกและวางไว้ในภาชนะ เทน้ำและแช่ประมาณ 10-13 ชั่วโมง หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาทีโดยปกติจะเอาโฟมออก

มวลที่ต้มจะถูกเทลงในกระชอนและของเหลวจะได้รับอนุญาตให้ระบายได้ดี เทน้ำลงในภาชนะและเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศตามสูตร หลังจากต้มเสร็จแล้วหมักเป็นเวลา 10 นาที มวลเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดและเทด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกขวดโหลและหลังจากที่ทำให้เย็นลงในห้องใต้ดิน

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตพลัมแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

ด้วยเครื่องเทศ

หอมและอร่อยเป็นจานเห็ดหมักด้วยก้านโรสแมรี่ ส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดอง:

• 3 กิโลกรัมของเห็ด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• 150 มล. จากน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9%;
• กระเทียม 10 กลีบ
• สามก้านโรสแมรี่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• ห้าถั่วสีดำและชิ้นเอก

Rowoviki ที่เตรียมและแช่น้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ล้างและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลเกลือกระเทียมสับหยาบพริกไทยน้ำส้มสายชูน้ำมันและโรสแมรี่ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากเวลานี้นำกิ่งไม้โรสแมรี่ออกมาแล้วโยนมันออกไปแล้วใส่มวลเห็ดในเหยือกและบีบให้เข้ากันเพื่อให้ไม่มี "กระเป๋า" เหลืออยู่ในอากาศ ผ้าหนาแน่นวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่และเทด้วยน้ำเย็น

จากนั้นพวกเขาก็ใส่กระป๋องและปิดด้วยฝากระป๋อง ภาชนะที่มีกระป๋องจะถูกย้ายไปที่เตาและฆ่าเชื้อผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที ภาชนะไม้ก๊อกและป้องกันจนกว่าจะเย็น เก็บน้ำดองที่อุณหภูมิไม่เกิน10˚C

ในซอสมะเขือเทศ

เห็ดหมักในซอสมะเขือเทศใช้ทั้งการเตรียมการสำหรับซุปและสตูว์ผักรวมทั้งอาหารที่เตรียมไว้เต็มเปี่ยม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แถวละ 3 กิโลกรัม
• ซอส 250 มล.;
• น้ำ 1 ลิตร
• 7-8 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ขมิ้น 1 ช้อนชา

แช่ผลไม้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ระบายมวลลงในกระชอนล้างและโอนไปยังภาชนะที่สะอาด น้ำจะถูกรวบรวมในกระทะแยกซอสน้ำตาลและเกลือเพิ่มและผสม ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนเตาและหลังจากเดือดเทมวลเห็ดลงในนั้นและเคี่ยวบนไฟอีก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

ส่วนผสมถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเทลงในน้ำเกลือ ขวดถูกปกคลุมด้วยฝาและฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 20 นาที ธนาคารม้วนขึ้นและป้องกัน ควรนำเห็ดเย็นตัวไปยังห้องใต้ดิน

ในหม้อหุงช้า

วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนในครัวมีเครื่องใช้ไฟฟ้าสากล - หม้อหม้อ ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณยังสามารถดองเห็ด สำหรับการหมักควรเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 500 มล.;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่เลื่อน);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ใบกระวานสองใบ

ก่อนนำไปแช่ในชามอเนกประสงค์และปริมาณน้ำที่ต้องใช้สำหรับสูตรจะเท ตั้งค่าโหมด“ การทำอาหาร” บนอุปกรณ์เป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากสัญญาณเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ ตั้งค่าโหมดการทำอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที หลังจากการเตรียมส่วนผสมจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและเติมด้วยน้ำเกลือ ธนาคารถูกม้วนและปกคลุมจนเย็น

คำตอบของคำถามทั่วไป

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า ranoviki กินมานานแล้วแม่บ้านก็มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการดองของพวกเขา:

เห็ดอันดับและไฟล์เป็นเห็ดที่พบบ่อยมากในป่าของรัสเซีย ในการรวบรวมพวกมันคุณต้องระวังให้มากเพราะคุณสามารถตัดพิษคู่ออกโดยไม่ได้ตั้งใจ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถรักษาคนที่คุณรักด้วยเห็ดแสนอร่อย