วิธีและสูตรอาหารสำหรับเห็ดเห็ดหมักแสนอร่อย (+19 รูป)

Redheads เป็นอาหารที่มีค่าในหลาย ๆ ประเทศของโลกบางสายพันธุ์ก็ถือว่าอร่อย ก่อนอื่นพวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่ได้เก็บไว้นานกว่า 3 วัน

การเก็บเกี่ยวเห็ดมีหลายวิธีเป็นเวลานาน หนึ่งในดีที่สุดคือการดองซึ่งช่วยให้คุณบรรลุกลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามขั้นตอนการดองที่ดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกเห็ดสีเหลืองและสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น

คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในรัสเซียเห็ดเติบโตในป่าผสมและต้นสน คอลเลกชันของพวกเขาตรงกับช่วงเวลาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน คุณสมบัติที่โดดเด่นของนมสีเหลืองคือสีน้ำผึ้งหรือสีไฟ สีนี้เกิดจากเนื้อหาของเบต้าแคโรทีนสูง ร่างกายผลไม้ประกอบด้วยหมวกและขาซึ่งเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา

ในเห็ดเล็กหมวกมีลักษณะเป็นหมวก: มันเป็นรูปครึ่งวงกลมแบนเล็กน้อยด้านบนนุ่ม หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งมันจะนูนออกมาโดยมีขอบบาง ๆ ห่อหุ้มขาเล็กน้อย ขามีสีเดียวกับหมวกหรือเบากว่าเล็กน้อยที่ด้านบนใต้แผ่นไฟแช็กเรียวไปที่ฐานหรือทรงกระบอกปกติ

เรดเฮดเป็นแหล่งของเรตินอลกรดแอสคอร์บิคไทอามีนไรโบฟลาวินไนอาซิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาไม่ด้อยกว่าผักและผลไม้ พวกเขามีเส้นใยองค์ประกอบเถ้า, saccharides การใช้คาเมลลิน่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของผิวหนังเส้นผมและเล็บเนื่องจากเป็นแหล่งของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมโซเดียมแมกนีเซียมและแคลเซียม

เตรียมเห็ดสีเหลืองสำหรับดอง

ก่อนที่จะดำเนินการดองให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในสถานที่ การเตรียมเห็ดสีเหลืองประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเรียงลำดับ สำหรับการดองมันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกตัวผลที่เล็กที่สุดและสดใหม่ สามารถใช้วัตถุที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ได้ แต่รสชาติของมันจะอิ่มตัวน้อยกว่า บูดและเวิร์ม - ไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

   

2. ทำความสะอาด เห็ดที่หยิบมาใหม่จะต้องได้รับการทำความสะอาดด้วยเข็มใบและทราย มีความจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝาครอบ จากนั้นล้างพวกเขาด้วยน้ำสะอาดไหลและรอจนกว่าพวกเขาจะแห้งสนิท
3. รุนแรง เห็ดเล็กหมักทั้งตัว แต่ตัวใหญ่ต้องถูกตัด
4. Warka ในการปรุงอาหารเห็ดคุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำสะอาด หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ ในระหว่างการปรุงอาหารให้ถอดโฟมออก เห็ดต้มสุกล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง น้ำที่ใช้ในการต้มจะต้องถูกทำให้ว่าง

   

เมื่อทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วคุณควรดำเนินการดองต่อ หากมีวัตถุดิบมากเกินไปคุณสามารถตรึงของเหลือได้ สามารถละลายและทอดได้ทุกเวลา

วิธีเลือกเห็ดสีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการดองเห็ด พิจารณาว่าคุณสามารถดองเห็ดด้วยวิธีที่พบมากที่สุดสามวิธีได้อย่างไร

ร้อน

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้สองปี เพื่อรักษาเห็ด 2 กก. มีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 300-350 มล.;
• น้ำตาล 30-35 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 5-7;
• พริกไทยและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส

คุณยังสามารถใช้กระเทียมซินนามอนและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อหมักในที่ร้อนจัดเตรียมเห็ดสีเหลืองสดไว้ในภาชนะบรรจุน้ำแล้วนำไปต้มในไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากต้มส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำยกเว้นน้ำมัน เห็ดปรุงสุกจะต้องจัดให้แน่นในขวดและเพิ่มน้ำมัน หลังจากนั้นคุณต้องทำหมันธนาคารเป็นเวลา 10 นาทีม้วนและห่อ

เย็น

วิธีดองเย็นช่วยให้คุณได้น้ำหมักที่ใสและน่าดึงดูด ในการดองเห็ด 2 กิโลกรัมคุณต้อง:

• เกลือและน้ำตาล 25-30 กรัม
• น้ำ 4 แก้ว;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

หมักจะต้องเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในกระทะและต้มนาน 10 นาที ในขณะเดียวกันเห็ดปรุงสุกแยกต่างหากจะถูกวางซ้อนกันในโหล ก่อนที่จะม้วนขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ที่ง่ายที่สุด

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการดอง ไม่เหมือนกับที่ผ่านมามันไม่ได้หมายความถึงการทำหมันกระป๋องที่เติมแล้ว สำหรับสูตรนี้คุณต้องทำ:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70 มล. 30 มล.;
• 15 กรัมเกลือ
• 10 กรัมน้ำตาล
• 3 ใบกระวาน;
• 5 ถั่วทุกชนิด

สำหรับวิธีนี้เห็ดจะปรุง 2 ครั้ง: ครั้งแรกในน้ำสะอาดจากนั้นในน้ำดองที่เตรียมจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกรดอะซิติก ครั้งที่สองเห็ดจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีและเพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนที่จะปิด เห็ดพร้อมจำหน่ายในธนาคารและเต็มไปด้วยน้ำดอง

สูตรดองแฟนซี

เห็ดดองโดยเฉพาะเห็ดสีเหลืองนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนสามารถบรรจุพวกเขาด้วยวิธีที่ผิดปกติต่าง ๆ เพื่อที่จะแปลกใจที่รัก

ในการขัดเงา

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความแหลมปานกลางและกานพลูให้ความพิเศษแก่พวกเขา นี่คือรายการของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองในโปแลนด์:

• เห็ด - 1 กก.
• รากของพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยจาเมกา - 5 ถั่ว;
• ผงมัสตาร์ด - 5 กรัม
• กลีบ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน;
• น้ำ - 5 แก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 แก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

หมักจะต้องเตรียมหนึ่งวันก่อนการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ในน้ำเดือดคุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ด ในวันถัดไปเห็ดที่วางบนฝั่งควรราดด้วยน้ำดองและม้วน

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตพลัมแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

ด้วยผลเบอร์รี่

ต้องใช้เบอรี่จูนิเปอร์สำหรับสูตรนี้ นอกจากนั้นคุณต้องเตรียม:

• 2 หัวหอม;
• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• เกลือ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• 5 แก้วน้ำ
• น้ำส้มสายชู 500 มล. 9%;
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• ออลสไปซ์ 10 ชิ้น
• พริกไทยธรรมดา 15 เม็ด

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องใส่กานพลูสักสองสามเม็ด หัวหอมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกจัดเรียงในธนาคาร ถัดไป - วางเห็ด

ละลายเกลือพริกไทยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด เพิ่มผลเบอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำหมักที่ได้แล้วลงในขวดและปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ในกระทะลึกเติมน้ำ 2/3 และพาสเจอร์ไรส์ 25-30 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ขวดจะต้องเช็ดและวางคว่ำจนเย็นสนิท

ด้วยหัวหอม

สำหรับวิธีนี้ต้องแช่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มในน้ำเค็ม จากนั้นต้มเห็ดอีกครั้งในน้ำดองซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วพริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กลีบ - 3-4 ชิ้น

เมื่อรวมกับเห็ดเราจะส่งหัวหอมใหญ่ผ่าครึ่งวงไปที่ดอง มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลลงในขวด ม้วนกระป๋องและห่อไว้ 1 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดให้ความพิเศษแก่จานและกรดซิตริกให้ความเป็นกรดเล็กน้อยและช่วยถนอมเห็ดไว้เป็นเวลานาน ขั้นตอนแรกคือการปรุงอาหารหมักซึ่งมันจะถูกนำ:

• น้ำ - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ร่มผักชีฝรั่ง

หมักดองทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปเผาไฟอีกครั้งแล้วรอให้เดือด เพิ่มเห็ด 2 กก., กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 4 ชิ้นและกลีบกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เราปรุงทั้งหมดนี้ประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนในขวดฆ่าเชื้อและความร้อนจนเย็น

ด้วยเครื่องเทศ

และนี่คือสูตรดองง่าย ๆ สำหรับคนรักเครื่องเทศอย่างแท้จริง จากส่วนผสมต่อไปนี้ทำอาหารหมัก:

• 4-5 ศิลปะ น้ำดื่ม
• 5-7 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ
• 2 ชิ้น กลีบ;
• 1.5-2 ช้อนชา เกลือแกง

ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว วางเห็ด 1 กิโลกรัมในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเย็นลงและปิดด้วยฝาต้ม เห็ดดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่มีการปรุงอาหาร

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ดังนั้นคุณต้อง:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนู;
• กระเทียม 3 กลีบ

เห็ดที่ปอกเปลือกจะต้องแช่ในน้ำเย็น ในขณะเดียวกันปรุงส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที ขิงแพร่กระจายบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว ครอบคลุมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-60 นาที เราม้วนกระป๋องพลิกและห่อมันจนเย็นสนิท

คำตอบของคำถามทั่วไป

สำหรับผู้ที่ต้องการลองดองเห็ดสีเหลืองเป็นครั้งแรกอาจมีคำถามมากมาย พิจารณาที่พบบ่อยที่สุดของพวกเขา

มีสูตรดองที่แตกต่างกันมากมาย พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถหาวิธีที่เหมาะสมสำหรับตัวเธอเอง กระบวนการดองไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์และผลลัพธ์อาจเกินความคาดหวังทั้งหมด