สูตรและวิธีการดองเห็ดเห็ดในฤดูหนาว (+25 รูป)

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีนธาตุต่างๆวิตามินของกลุ่ม B และ PP พวกเขาปรากฏตัวเป็นทั้งครอบครัวบนตอไม้และต้นไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เนื่องจากไม่เก็บผลไม้เป็นเวลานานหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสามารถเค็มแห้งแช่แข็งหรือใช้ในอาหารได้ทันที

ดูคุณสมบัติ

ชนิดของเห็ดน้ำผึ้งจะถูกแบ่งตามฤดูกาล เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน มันง่ายที่จะรับรู้เห็ดที่กินได้ - โดยการปรากฏตัวของกระโปรงและสีซีดของหมวก

สายพันธุ์ที่กินได้

1. หมวกเห็ดฤดูหนาวเรียบสีน้ำตาลอ่อนละเอียดครึ่งวงกลมในวัยเด็กและเกือบจะเป็นผู้ใหญ่ เยื่อกระดาษบางแผ่นเป็นสีน้ำนมละเอียดอ่อน ไม่มีแหวนและเกล็ดที่ขา

   

   

   

2. เห็ดฤดูร้อนจำได้ง่ายด้วยหมวกเวลโคร ในสภาพอากาศเปียกพวกเขามีสีน้ำตาลอ่อนและขอบมืด พวกเขายังมีกระโปรงที่ขาและเกล็ดเล็ก ๆ หมวกนูนอยู่ในเห็ดหนุ่มและปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มที่ด้านล่างในขณะที่เห็ดสุกแล้วหมวกจะแตกและสร้างแหวนที่ขา

   

   

   

3. ในทางตรงกันข้ามตัวแทนของสายพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิในสภาพอากาศหนาวเย็นที่มีความชื้นสูงมีสีเข้มและขอบเป็นแสง พวกเขาไม่มีแหวนและตาชั่งที่ขา ผงสปอร์สีครีม

   

   

   

คุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่มีประโยชน์สำหรับการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนโปรตีนองค์ประกอบติดตาม P, Ca, Mg พวกเขาจะใช้เป็นไส้สำหรับพายเพิ่มไปยังสตูว์ผัก, เค็ม, ดอง, ซุปต้ม เห็ดตกแต่งสลัดใด ๆ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนของพวกเขา พวกเขาคือการป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกโรคหวัดโรคเบาหวานเช่นเดียวกับการเกิดลิ่มเลือด

วิธีในการดองเห็ดในฤดูหนาว

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มได้สองวิธี: แบบคลาสสิคนั่นคือเย็นและร้อน คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศได้ แต่ agarics น้ำผึ้งไม่มีรสชาติและกลิ่นเห็ดเด่นชัดดังนั้นจึงควรใส่กระเทียมผักชีพริกไทยและใบกระวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่เกลือผลไม้ในถังไม้ แต่แม่บ้านจำนวนมากแทนที่ด้วยกระป๋องกระทะหรือแม้แต่ถัง เก็บเห็ดในที่เย็นได้นาน 6-8 เดือน

การเตรียมและการแปรรูปเห็ด

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงควรทำความสะอาดทันทีตัดรากด้วยมีดล้างจากเศษซากของใบไม้ดินและฝุ่น ล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้แตกเห็ดเปราะบางเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

จากนั้นคุณต้องจัดเรียงผลไม้เน่าเวิร์มหรือโยนอย่างระมัดระวัง เห็ดน้ำผึ้งมีขนาดเล็กดังนั้นจึงไม่ได้เรียงตามขนาด แยกขาจากหมวกและตัดเป็นเส้น

วิธีร้อนแรง

ส่วนผสม:

• เห็ดปอกเปลือก - 5 กก.
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 10-12 ถั่ว
• กลีบ - 10 ชิ้น

เตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ ผลไม้ที่ปอกเปลือกที่เตรียมไว้ควรจุ่มในน้ำเดือดและลวกประมาณ 5 นาที

   

2. หลังจากเดือดแนะนำให้นำเห็ดน้ำผึ้งไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีที่สวยงามและน่ารับประทาน
3. หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะทำสารละลายเกลือ 5% และปรุงอาหารจนผลไม้ทุกชนิดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะกลายเป็นสีใส ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

   

4. ใส่เห็ดต้มสุกเย็นแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทเครื่องเทศแล้วเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน

   

คุณสามารถกินได้ใน 25-30 วัน

วิธีเย็น

ส่วนผสม:

• agarics น้ำผึ้ง - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 18 ชิ้น;
• Peppercorns - 20-30 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว

เตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างผลไม้เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและวางเห็ดน้ำผึ้งชั้นเล็ก ๆ ลงบนพวกเขาด้วยแคปลง

   

2. จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปในเกลือ วางเลเยอร์ต่อไปจนกว่าจะเต็มคอนเทนเนอร์ วางผ้ากอซพับหลาย ๆ ด้านบนกดลงด้วยการกดเหยือกหรือหิน

   

3. หลังจากที่น้ำเกลือปรากฏขึ้นจากด้านบนและเห็ดก็เสร็จเรียบร้อยคุณสามารถรายงานอีกส่วนหนึ่งของหมวกขนาดเล็กจากด้านบน มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ถ้ามันไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องมีภาระที่หนักกว่า
4. หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 19-20 องศาก่อนเริ่มการหมักจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าน้ำมันและลดลงในห้องใต้ดิน

   

เห็ดน้ำผึ้งสามารถรับประทานได้หลังจาก 30-35 วัน

ในถัง

ส่วนผสม

• agarics น้ำผึ้ง - 0.8-1 กิโลกรัม
• เกลืออาหาร - 2 ช้อนโต๊ะ;
• allspice - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ร่มหรือช้อนชาโดยไม่ต้องเนินเขา (สับ);
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น

เตรียม:

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตพลัมแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

1. ปอกเปลือกเห็ดโรยด้วยเครื่องเทศใส่ในถัง
2. ดึงส่วนบนของถังด้วยผ้ากอซแล้วกด
3. น้ำเกลือที่ได้จะต้องถูกระบายออกอย่างต่อเนื่อง
4. ถังควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 9-12 องศา

หลังจากผ่านไป 10-12 วันอาหารก็จะพร้อม

ในแตงกวาดอง

มีความจำเป็นต้องใช้:

• แตงกวาดอง - 0.5 ลิตร
• เห็ด - 1 กก.
• กลีบ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ

เตรียม:

1. เทเห็ดด้วยน้ำนำไปต้มหลังจากที่มีลักษณะของโฟมระบายน้ำและเทเกลือที่สะอาดและปรุงอาหารอีก 40 นาที

   

2. ใส่กลีบและกระเทียมที่ด้านล่างของชามเทเห็ดต้มเทแตงกวาดองวางบนด้านบน
3. ในสภาพนี้อาหารจะใช้เวลา 5-7 วันหลังจากนั้นจะจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระป๋องและกระป๋อง

   

ในวิธีที่รวดเร็ว

ส่วนผสม:

• agarics น้ำผึ้ง - 1 กก.
• น้ำมะนาวเลมอนตัวเล็ก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเดือดและปล่อยให้เห็ดยืนอยู่ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

   

2. ใส่ผลไม้ในกระทะเติมน้ำเพิ่มน้ำมะนาวที่เหลือและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง
3. ใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อเพิ่มน้ำเกลือและฆ่าเชื้อผ่านความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

   

4. จากนั้นม้วนกระป๋องหมุนฝาและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท การอนุรักษ์พร้อมแล้ว

ในถังหรือกระทะภายใต้การกดขี่

มีความจำเป็นต้องใช้:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• กานพลู - 14-16 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 20-25 ถั่วต่อ;
• กระเทียม - 10 กลีบ

เตรียม:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ไว้ในถังเติมเกลือและเครื่องปรุงรส มันจะดีกว่าที่จะเลือกภาชนะเคลือบ

   

2. คลุมด้านบนด้วยผ้าขาวหรือผ้ากอซตัดกดขี่ ดังนั้นปล่อยให้เห็ด 7-10 วัน
3. จากนั้นก็ทำความสะอาดและวางเห็ดในธนาคารหรือเก็บในถังปกคลุมด้วยฝาในที่เย็น

   

สูตรเห็ดเค็ม

สำหรับเมนูที่เป็นเทศกาลและไม่เป็นทางการนั้นอาหารที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งที่ผ่านการหมักเกลือและดอง การเตรียมการของพวกเขาจะไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากแม้แต่ในการประกอบอาหารสามเณร

สลัด

ส่วนผสม:

• เห็ดดอง - 200 กรัม
• เนื้อไก่งวง - 200 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6-8 ชิ้น;
• แฮม - 250 กรัม
• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น;
• สีเขียว - 1 พวง;
• มายองเนส (ครีมโยเกิร์ตกรีก) เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเห็ดแฮมไข่ไก่และเนื้อไก่งวงเป็นเส้น นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้วตัดเนื้อเป็นเส้น หั่นผักให้ละเอียด ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเห็ดทั้งหมด

ตะกร้า

ส่วนผสม:

• ทาร์ตสำเร็จรูป - 10 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• เห็ดดอง - 300 กรัม
• ซอสกระเทียม
• ไข่นกกระทาต้มสุก - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 30 กรัม

ในการเตรียมซอสกระเทียมผสมครีมโยเกิร์ตกรีกหรือมายองเนสกับน้ำมันพืชและกระเทียมสับ ใส่ครีมชีสลงในเครื่องขูดขนาดเล็กใส่เห็ดใส่น้ำสลัดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แต่งตัวและผสมทุกอย่างเข้ากันดี เติมตะกร้าวาฟเฟิลที่เสร็จแล้วด้วยไส้ที่ได้จากการตกแต่งใส่ไข่นกกระทาลงครึ่งหนึ่ง

คำตอบของคำถามทั่วไป

ในฤดูหนาวไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดดองโฮมเมด แม่บ้านแต่ละคนพยายามอย่างหนักที่จะทำให้ตัวเองเพราะพวกเขามีทั้งรสชาติที่ดีและมีสุขภาพที่ดี เห็ดน้ำผึ้งจะมีการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของตารางเทศกาล