วิธีและสูตรการทำเห็ดแถวเห็ดเกลือในฤดูหนาว (20 ภาพ)

แครนเบอร์รี่ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป แต่ตัวเลือกเห็ดเริ่มต้นส่วนใหญ่จะเลี่ยงผ่านเห็ดที่ผิดปกติเพราะกลัวว่าจะสับสนกับญาติที่เป็นพิษ ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าสายพันธุ์ที่กินได้นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย

เห็ดสามัญสามารถต้มดองเค็มทอดและเพิ่มในสลัด พวกเขาค่อนข้างง่ายและเตรียมง่ายและอาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ก็พอที่จะทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติทั่วไปของการทำอาหารและจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถทดลองด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่

คุณสมบัติที่โดดเด่นของแถวที่กินได้

เห็ดที่กินได้และมีพิษมีลักษณะคล้ายกันมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เลือกเห็ดมือใหม่ที่จะเลือก มีความแตกต่างหลายประการที่ทำให้สามารถตรวจสอบความสามารถในการกินของเห็ด ก่อนอื่นพวกเขาดูสีของหมวก ถ้าเป็นสีขาวบริสุทธิ์และไม่มีสี - นี่เป็นสิ่งมีพิษ รวบรวมเห็ดที่มีสีเท่านั้น: ด้วยสีชมพู, สีม่วง, สีม่วงและสีอื่น ๆ สัตว์มีพิษมีกลิ่นฉุน

ในบรรดาอันดับแถวสีเทา (เมาส์, ต่างหู) เป็นที่นิยมมากที่สุด หมวกเนื้อของเธอมีรูปร่างโค้งมนและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะไม่เรียบและแบนโดยมีเนินที่แบนเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม.

สายพันธุ์นี้มีสีเทาเข้มซึ่งบางครั้งก็มีสีม่วงหรือสีเขียว ความยาวของขาสามารถเข้าถึง 15 ซม. และพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยการเคลือบแสง ในเห็ดที่โตเต็มที่ขาจะกลายเป็นโพรงมีสีอ่อนกว่าและในที่ที่มีแสงดีจะใช้โทนสีเทา - เหลือง เว็บไซต์ที่ถูกตัดออกของต่างหูกลายเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอมที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

คุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่มีประโยชน์สำหรับการใช้งาน

แถวที่กินได้เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนช่วยในการปรับปรุงระบบย่อยอาหารส่งผลดีต่อตับและช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและสารพิษ

การวิเคราะห์ทางเคมีของเชื้อราแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีผลต้านไวรัสต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ มันมีประโยชน์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานโรคไขข้ออักเสบโรคของระบบสืบพันธุ์และมะเร็ง

ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดเหล่านี้ในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบหรือมีความเป็นกรดต่ำในกระเพาะอาหาร

การเตรียมและการแปรรูปเห็ด

ประการแรกของขวัญป่าได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดและทำความสะอาดใบเศษและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ชิ้นงานที่มีพยาธิสภาพดีที่สุดที่จะไม่กินหรือตัดอย่างระมัดระวังในบริเวณที่เสียหาย เห็ดแต่ละชนิดควรตัดส่วนที่ต่ำกว่าของขาเพราะถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจะถูกแช่ไว้สามถึงห้าชั่วโมง

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับแถวบางประเภท ตัวอย่างเช่นใบสีม่วงในน้ำไม่เกินสามชั่วโมงเพราะความหลากหลายนี้ไม่มีความขมขื่น สปีชีส์ส่วนใหญ่ควรแช่ 3 วันในขณะที่น้ำจะต้องเปลี่ยนวันละสองครั้งหลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างอีกครั้งและทำความสะอาดสิ่งเจือปนที่ตกค้าง เห็ดแห้งเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผลไม้เล็ก ๆ สามารถใช้ได้ทั้งหมด

วิธีการใส่เกลือแถวในฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มรู้สูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองผักดองในฤดูหนาว กลิ่นและรสชาติของมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมและปริมาณที่จะเติมลงไปในผักดอง

ร้อน

แม่บ้านส่วนใหญ่ก่อนที่จะเกลือจะชอบต้มเห็ดเพราะขั้นตอนนี้จะช่วยลดการเข้าของสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย เกลือจะดำเนินการดังนี้:

1. พายที่สะอาดและสับจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่เทด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยและวางบนเตา
2. หลังจากเดือดให้ต้มประมาณห้านาทีแล้วนอนในกระชอน
3. ผลไม้จะถูกวางในกระทะอีกครั้งและเทด้วยน้ำสะอาดเค็มและต้มเป็นเวลา 30 นาที

   

4. ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่ม 2-3 กลีบทุกอย่างเครื่องเทศร่มผักชีฝรั่งและใบกระวานสองใบ
5. ปิดเตาและอนุญาตให้ผสมเห็ดได้ประมาณ 15 นาที
6. ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, พริกไทยดำ, ถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการวางในจานที่เตรียมไว้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนตัดรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชามซึ่งจะช่วยให้จานกลิ่นพิเศษ

   

7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในจานและเทลงในน้ำเกลือซึ่งมีการปรุงเป็นก้อนเห็ด ปิดฝาภาชนะบรรจุให้แน่น

เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังที่เย็น คุณสามารถลองเกลือในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

เย็น

ก่อนที่จะเค็ม, ฝีพายควรจะเปียกโชก เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำ ส่วนบนของภาชนะปกคลุมด้วยฝาหรือผ้า ทิ้งผลไม้ลงในน้ำเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ สัญญาณหลักของความพร้อมในการทำเกลือคือความยืดหยุ่นของฝาปิด ตัวอย่างที่มีความชื้นจะไม่แตก วิธีเย็นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เห็ดกระจายด้วยหมวกของพวกเขาแต่ละชั้นไม่ควรหนากว่า 6 ซม.
• ชั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

  

• ภาชนะถูกปิดและการกดขี่ถูกติดตั้งที่ด้านบน
• หลังจากผ่านไปสองสามวันจะมีการเพิ่มเลเยอร์ใหม่และจะทำเช่นนี้จนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็มโดยสมบูรณ์
• พายจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดอย่างแน่นหนา

คุณสามารถลิ้มรสเค็มในหนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน

แห้ง

วิธีการแบบแห้งนั้นคล้ายกับวิธีการทำเกลือแบบเย็นโดยเฉพาะผลไม้ไม่ควรอยู่ในน้ำ แต่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดที่สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ ด้านล่างของถังเรียงรายไปด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและร่มผักชีฝรั่ง

เบื้องต้นเบื้องล่างของจานควรเค็มดี แต่ละชั้นถัดไปจะใส่เกลือและใส่เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งปกคลุมด้วยผ้าสะอาดปกคลุมด้วยฝาปิดและการกดขี่ตั้ง

หลังจากสองสามวันคุณต้องตรวจสอบว่าน้ำเห็ดปรากฏในภาชนะหรือไม่ หากมีขนาดเล็กเกินไปคุณควรแทนที่การกดขี่ด้วยการที่หนักกว่า จะสามารถลองจัดอันดับและไฟล์ได้หลังจากผ่านไป 30 วันเท่านั้น

สูตรอาหารจากการพาย

มันกลับกลายเป็นมันฝรั่งทอดแสนอร่อยที่มีหม้อแถว เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 0.5 กิโลกรัมมันฝรั่ง
• 0.5 กิโลกรัมของแถว;
• เนย 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เห็ดปอกเปลือกล้างสับและต้มเป็นเวลาห้านาที น้ำหมดแล้วผลไม้เทใส่น้ำจืดแล้วต้มอีก 15 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงจนสุกครึ่ง

ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดเห็ดไว้ประมาณห้านาที ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในกระทะเค็มและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที จานพร้อมเมื่อมันฝรั่งได้รับเปลือกโลกสีทอง มักจะเพิ่มผักชีฝรั่งสดและหัวหอมทอดลงในจานสำเร็จรูป

จากแถวสีม่วงหมักคุณสามารถปรุงสลัดที่น่าทึ่งที่จะตกแต่งตารางเทศกาล สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 500 กรัมแถวดอง
• ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัมหรือต้นหอมสองต้น
• มายองเนส;
• ไข่ต้ม 3-4 ฟอง

ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดและผสมกับมายองเนสและถั่ว เพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ บนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถทำสลัดนี้เป็นเลเยอร์แยกส่วนผสมแต่ละอย่างกับมายองเนส

คำตอบของคำถามทั่วไป

การเก็บเกี่ยวป่าเกลือค่อนข้างง่าย คุณควรปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำพื้นฐานเมื่อเตรียมและเกลือเห็ดเท่านั้น Rowers ซึ่งเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคตจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางเทศกาล