วิธีปรุงเกลือสีเหลืองที่บ้านและสูตรอาหารกับพวกเขา (+16 รูป)

เนื่องจากความอิ่มตัวของโปรตีนและแร่ธาตุเห็ดถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า มีการใช้มานานแล้วเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารตำรับดั้งเดิมจากทั่วโลก ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบทางโภชนาการพวกเขามีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัตว์จึงได้รับความนิยมในหมู่มังสวิรัติ

เพื่อรักษาของขวัญล้ำค่าทางธรรมชาติเหล่านี้ไว้เป็นเวลานานคุณต้องใช้วิธีการอนุรักษ์ที่ถูกต้อง พวกเขาสามารถแห้งดองหรือเค็ม วิธีที่พบมากที่สุดคือ salting เห็ดเห็ดเกลือสามารถเป็นได้ทั้งเย็นและร้อน

ดูคุณสมบัติ

เห็ดสีส้มสดใสที่ปลูกในป่าสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนกันยายนเรียกว่าเห็ดหญ้าฝรั่น เนื้อของพวกเขาให้น้ำผลไม้ที่มีรสหวานเมื่อหัก ตัวแทนของพืชในป่าเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ดังนั้นการสะสมพวกมันจึงเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ แฟน ๆ ของ“ การล่าเงียบ” รักและให้ความสำคัญกับเห็ดเหล่านี้เพราะรสชาติความอิ่มตัวของสารอาหาร นอกจากนี้ยังง่ายต่อการระบุ

ในบรรดาผู้เลือกเห็ดมันเป็นธรรมเนียมที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์สนและต้นสน เห็ดที่ปลูกในป่านั้นโดดเด่นด้วยหมวกทรงกลมที่มีขอบโค้งงอกับขา ตัวแทนโก้ซึ่งมักจะอยู่ใต้ต้นไม้เหล่านี้มีหมวกรูปกรวยตกแต่งด้วยวงกลมที่สดใส

เห็ดกลายเป็นสิ่งที่กินได้แม้มีการแปรรูปน้อย พวกเขาสามารถปรุงทอดและดอง ตัวแทนของเห็ดหอมที่เตรียมในลักษณะนี้จะช่วยเติมเต็มเมนูต้มและกลายเป็นส่วนผสมที่สำคัญในสลัดแสนอร่อย นอกจากนี้พวกเขาทำซอสที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

การเตรียมและการแปรรูปเห็ด

เพื่อรักษาเห็ดที่มีคุณภาพที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกวัสดุแหล่งที่เหมาะสม รูปลักษณ์และรสชาติที่ดีที่สุดคือผักดองจากเห็ดหนุ่มซึ่งเก็บในป่าสน รสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขาเนื้อฉ่ำที่มีความหนาแน่นจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องเคียงใด ๆ

ขั้นแรกคุณต้องจัดเรียงมวลที่รวบรวมอย่างระมัดระวังกำจัดหน่วยที่มีหนอนและทำลาย วัสดุที่เหลือจะต้องเป็นอิสระจากสารปนเปื้อนต่างๆเข็ม ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อเยื่อเห็ดที่มีคุณภาพดีขึ้น

วัสดุจะถูกจัดเตรียมในวิธีที่ต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นวิธีการแช่เย็นและร้อนต้องล้างเห็ดแต่ละชนิดภายใต้น้ำไหลทันทีหลังจากทำความสะอาด ในกรณีที่มีความเค็มแห้งก็เพียงพอที่จะเช็ดวัสดุด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อย

วิธีการดองเห็ดสีเหลืองในฤดูหนาว

วิธีการแบบแห้ง, เย็นและร้อนใช้สำหรับการทำเกลือ มีความคิดที่ชัดเจนว่าเห็ดเหล่านี้สามารถเค็มได้ทั้งในฤดูหนาวและในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือไม่

ร้อน

สำหรับเกลือวิธีนี้จะเหมาะกับตัวอย่างทุกขนาดและความสดใหม่ที่แตกต่างกัน สำหรับการหมักผลิตภัณฑ์เห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ - 50 กรัม
• ใบลูกเกด - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว allspice - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น

ขั้นแรกคุณต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดวัสดุเห็ดกำจัดหนอนจากนั้นเทใส่ในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ต้มเนื้อหาด้วยความร้อนสูงและเดือดเป็นเวลาห้านาทีเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อน slotted ระบายผลิตภัณฑ์ที่ต้มผ่านกระชอนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้จะต้องวางมวลเห็ดในชั้นอย่างต่อเนื่องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ หลังจากเติมภาชนะคุณจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซและบีบอัดด้วยแรงดัน ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์ควรจะจัดขึ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาต่อเดือนครึ่ง

เย็น

ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายเกลือเย็นนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ก่อนการปรุงอาหารจำเป็นต้องทำความสะอาดวัสดุที่เป็นแหล่งให้แห้งโดยการแพร่กระจายบนผ้าขนหนูแห้ง สำหรับการทำเกลือกระทะเคลือบฟันขวดแก้วหรือถังไม้นั้นดีที่สุด

ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกลือแกง - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว

เครื่องเทศจะต้องเค็มและวางที่ด้านล่าง จัดเห็ดสีเหลืองกับพวกเขาด้วยหมวกของพวกเขาและครอบคลุมพวกเขาด้วยเกลือ จากด้านบนพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งจะทำให้การกดขี่ หลังจากการบดอัดของมวลเห็ดคุณสามารถเพิ่มชุดของเห็ดต่อไปนี้ หลังจาก 2 สัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในเหยือกแก้วที่สะอาดสำหรับการจัดเก็บ

ในรูปแบบของชีส

เห็ดสีเหลืองถือเป็นเห็ดกินได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเล็ก ๆ ที่ไม่เสียหายหลังจากทำความสะอาดสามารถรับประทานดิบได้

สำหรับวิธีการแห้งของเกลือ 1 กิโลกรัมของเห็ดดิบจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกลือ - 40 กรัม
• allspice - 5 ถั่ว
• หนึ่งใบกระวาน;
• ใบเชอร์รี่

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดหมวกและแผ่นเปลือกโลกให้เอาชิ้นส่วนที่เสียหายออกด้วยมีดแข็งที่ร่างกายของเชื้อรา วัสดุจะต้องวางด้วยหมวกลงในชั้นหนา 5-6 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือมากมาย

ลวกด้วยน้ำเดือดและใบเชอร์รี่แห้งวางบนยอดเห็ด การกดขี่นั้นเป็นการลงโทษ ชิ้นงานดังกล่าวควรอยู่ในที่เย็นจนกว่าการก่อตัวของน้ำเกลือซึ่งควรครอบคลุมมวลเห็ดอย่างสมบูรณ์

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตบ๊วยแยมแสนอร่อยมะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

สูตรอาหารแฟนซี

ขิงเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองทำอาหารดังนั้นจึงใส่ลงในอาหารหลากหลายชนิด ความเค็มของเห็ดเหล่านี้อาจผิดปกติ

ภาษาอังกฤษ

ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานในอีกไม่กี่ชั่วโมง เพื่อเตรียมความพร้อม 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• หัวหอมสับแหวนหนึ่งหัวหอม;
• มัสตาร์ดดีชง - 20 กรัม;
• เกลือแกง - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำออกและล้างในกระชอนใต้น้ำไหล วัสดุที่ซักสับ

วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในหม้อแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเพิ่มเห็ดและปรุงส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที เทมวลสำเร็จรูปลงในขวดและวางในตู้เย็น

ขวด

สำหรับการทำเกลือตัวอย่างเล็ก ๆ ของเห็ดวิธีดั้งเดิมนั้นใช้มานานแล้วซึ่งมีการใช้เห็ดขนาดเล็กที่ยื่นเข้าไปในคอขวด เพื่อรักษาเห็ด 200-300 กรัมคุณจะต้องมีเกลือ 40 กรัมซึ่งบรรจุอยู่ในภาชนะอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นขอแนะนำให้เก็บภาชนะไว้ในที่เย็นจนกว่ากลิ่นของทาร์ตจะปรากฏขึ้น

ทางแห้ง

เห็ดสีเหลืองสดที่คัดสรรแล้วสามารถปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ด้วยวิธีนี้การทำเกลือแบบแห้งจึงเหมาะสม ด้วยวิธีนี้วัสดุจะต้องล้างทำความสะอาดพับเก็บในชามโดยที่ฝาครอบลงไปด้วยเกลือหลังจาก 2 ชั่วโมงระบายน้ำแดงล้างเห็ดและบริการพวกเขาไปที่โต๊ะ

ทางเผ็ด

ด้วยวิธีนี้เห็ดที่ถูกล้างจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น เห็ดแห้งเล็กน้อยจะถูกวางไว้ในชามพร้อมกับหมวกของพวกเขาขึ้นบนฐานของใบลูกเกดที่เตรียมไว้, ใบกระวาน, เครื่องเทศและปกคลุมด้วยเกลือและพริกไทยดำ

จากด้านบนผักดองจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้ลูกเกดซึ่งเป็นการกดขี่

อาหารยอดนิยมตาม

หลังจากเกลือเห็ดสีเหลืองพวกเขาสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารอร่อยมากมายและทำอาหารว่าง

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. สำหรับแซนวิชกับเห็ดเหล่านี้คุณจะต้องมีขนมปังมะเขือเทศหัวหอมสีเขียวและครีมเปรี้ยว เห็ดสับละเอียดควรผสมกับหัวหอมสีเขียวครีมและแพร่กระจายสารดังกล่าวบนขนมปังปกคลุมด้วยมะเขือเทศ

   

2. สำหรับการเตรียมสลัดเห็ดคุณจะต้องมีเห็ดเค็มแฮมไข่ต้มแอปเปิ้ล ส่วนผสมพื้นดินทั้งหมดถูกผสมและเทในส่วนเท่า ๆ กันของครีมและมายองเนส สลัดอาจเป็นพริกไทย แต่ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ
3. ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหั่น จากนั้นทอดหัวหอมโดยเพิ่มมันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยจานด้วยชีสขูด

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

แม่บ้านหลายคนมีคำถามที่เกี่ยวข้องกับเห็ดเกลือ ด้านล่างนี้เป็นคำตอบของคำที่พบบ่อยที่สุด:

ดังนั้นจึงมีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดสีเหลือง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้พวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการแห้งร้อนและเย็น เครื่องเทศและเครื่องปรุงดั้งเดิมสร้างเอกลักษณ์และความร่ำรวยของความหลากหลายรสชาติของเห็ดยอดนิยมนี้ในสีส้มสดใส