วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารเห็ดหลังเก็บ (+21 ภาพ)?

หนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการย่อยง่ายที่สุดและมีกลิ่นหอม - นมสีเหลือง - เป็นที่รักและเป็นที่ต้องการในทุกโต๊ะดูเหมือนว่าจะอร่อยเป็นพิเศษหากมีการเก็บเกี่ยวเป็นการส่วนตัวเพื่อค้นหาป่าทึบ

คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดสีเหลืองทั้งร้อนและเย็น - ทอด, สตูว์, ทำอาหารซุป, หมัก, อบ, เกลือหรือดอง ทางเลือกของวิธีการเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับปริมาณและความต้องการของมนุษย์เนื่องจากเห็ดเป็นเห็ดสากล

คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ขิงจากตระกูล Mlechnik ของตระกูล Syroezhkov - เห็ดที่กินได้ในประเภทแรก มันเป็นชื่อของสีทองแดง - แดงลักษณะด้วยเฉดสีส้ม มีหมวกแบน (15 ซม.) กดลงไปตรงกลางโดยมีร่องเป็นศูนย์กลาง ขาเป็นทรงกระบอกกลวง เมื่อแตกจะมีการหลั่งน้ำน้ำนมสีส้มแดง

ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีนกรดแอสคอร์บิคและวิตามินบีในรูปแบบธรรมชาติ, แซคคาไรด์, เส้นใยและเถ้า, เกลือแร่ของแมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียมและเหล็กซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ Lactarioviolin ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติช่วยให้พวกเขาสามารถใช้เป็นยารักษาโรคกับแบคทีเรีย

จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจากการเก็บรวบรวม

Redheads มีความอ่อนไหวต่อความเป็นหนอนมากดังนั้นความสำเร็จของการส่งมอบไปยังสถานที่เตรียมการของพวกเขาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรวบรวมและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม หลังจากตัดชิ้นงานแต่ละชิ้นต้องมีการตรวจสอบและแตกหักอย่างละเอียด ต้องทิ้งเห็ดหนอนหรือชิ้นส่วนในนั้น

ภาชนะไม่ควรมีขนาดใหญ่มากควรย้ายนมสีเหลืองแต่ละชั้นด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกล

กฎการประมวลผล

หลังการเก็บเกี่ยวสิ่งแรกที่ต้องทำคือการแปรรูปเห็ดที่เก็บได้อย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำให้ไม่เลื่อนงานนี้มิฉะนั้นคุณสามารถสูญเสียการเก็บเกี่ยวป่าที่เก็บเกี่ยวได้ทันที คุณสามารถปอกเปลือกเห็ดได้ทั้งที่บ้านและในป่า

การประมวลผลที่เหมาะสมรวมถึง:

• คัดแยกด้วยการกำจัดชิ้นส่วนที่เน่าเสียและเสียหาย
• การทำความสะอาดโลกใบใบหญ้าและตะไคร่น้ำ;
• ตัดส่วนที่แข็งของขา;
• วางเห็ดในแก้วปิดไม้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก

วิธีการจัดเก็บ

ขิงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและยากต่อการขนส่ง 3-4 ชั่วโมงหลังจากเก็บที่อุณหภูมิห้องพวกเขาเริ่มเสื่อมสภาพ หากแสงแดดส่องถึงโดยตรงช่วงเวลานี้จะสั้นลง ในตู้เย็นกระบวนการทำให้เสียอาจช้าลงถึง 24 ชั่วโมงหากจำเป็นต้องทำการประมวลผลเริ่มต้นของเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำ

ในอนาคตควรใช้เฉพาะเห็ดที่เก็บเยื่อกระดาษที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงเท่านั้นในอาหาร

จานสีส้มยอดนิยมและอร่อย

ขิงมักจะใช้ในบ้านและห้องครัวร้านอาหาร - เป็นอาหารประจำวันหรืองานรื่นเริง ลักษณะที่น่าสนใจ, กลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและน่ารื่นรมย์, รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์, คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาแคลอรี่ทำให้จานสีเหลืองต่าง ๆ ที่ต้องการและเป็นที่รักเสมอ

ทอด

ไม่มีความขมขื่นเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการต้มเบื้องต้น แต่อนุญาตให้ทำได้ (มากถึง 20 นาทีในน้ำเค็ม) วิธีการทอดเป็นเรื่องของรสนิยม

ในดอกทานตะวันหรือเนยในกระทะหรือในหม้อหุงช้ากับผักหัวหอมกับเห็ดอื่น ๆ เนื้อครีมหรือครีมในแป้งหรือแป้ง - ในรูปแบบใด ๆ ที่พวกเขาจะดี กระบวนการทอดใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

ตุ๋น

ความนุ่มนวลของรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเห็ดจะได้รับในระหว่างการต้ม พวกเขาเตรียมแยกต่างหากหรือกับครีมเนื้อสัตว์มันฝรั่งผักซีเรียลต่างๆชีสแข็งไข่ต้ม พวกเขาชอบเครื่องเทศขั้นต่ำ คุณสามารถต้มก่อน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง

ซุป

ซุปสีเหลืองนั้นดีต่อสุขภาพอร่อยและสวยงาม เท่าไหร่ที่จะปรุงอาหารเพื่อให้เห็ดโอนรสชาติของพวกเขาไปยังของเหลวและไม่กลายเป็นระเบียบไม่มีรูปแบบไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของซุปที่จะเลือก:

• โปร่งใส
• น้ำซุปเนื้อ;
• น้ำซุปข้นของเห็ดสีเหลืองสดแช่แข็งแห้งดองหรือเค็ม;
• ด้วยครีมหรือครีมชีส
• กับมันฝรั่ง
• ด้วยอกไก่หรือบะหมี่
• นมหรือไข่
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม

โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดจะปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเวลาที่เหลือคือการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม

สลัด

สลัดกับเห็ดสีเหลืองทุกชนิดมีลักษณะเป็นเทศกาล เห็ดดองสีส้มขนาดเล็กต้มสดทอดหรือเค็มพวกเขาจะมีความเหมาะสมทั้งในผักสลัดเนื้อสัตว์และชีสเช่นเดียวกับ "เสื้อคลุมขนสัตว์" กับไข่และมายองเนส

ง่ายต่อการเตรียมสลัดเช่นสดชื่นช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วเพียงพอไม่ทิ้งความหนักอึ้งในกระเพาะอาหารและเป็นเวลานานที่ยังคงค้างอยู่ในคอก็ดี

การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว

ฤดูเก็บเกี่ยวอันอบอุ่นบินได้อย่างรวดเร็ว แต่เป็นไปได้ที่จะขยายการใช้เห็ดที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวโดยมีความกังวลเกี่ยวกับการเตรียมเห็ด

เพื่อแช่แข็งหรือแห้งดองหรือหมักเกลือหรือทอด - ในรูปแบบใด ๆ นมสีเหลืองจะดี

คุณอาจจะสนใจ:

เห็ดพิษของภูมิภาคเลนินกราด - ชื่อและคำอธิบายเห็ดที่ใหญ่ที่สุด - ในโลกบนโลกในยุโรปและรัสเซียดองเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

แช่แข็ง

มันเยือกแข็งที่เก็บรักษารสชาติและกลิ่นหอมสดใหม่และช่วยให้คุณเพ้อฝันกับจานเห็ดต่างๆ แต่เพื่อให้เห็ดไม่ติดกันในกองเดียวอย่างต่อเนื่องไม่สูญเสียลักษณะที่น่าสนใจของพวกเขาพวกเขาจะต้องแช่แข็งไม่เคยอาบน้ำ แต่ปอกเปลือก ขั้นแรกให้แช่แข็งในชั้นเดียวแล้ววางให้แข็งในภาชนะ

เกลือ

เกลือจะดำเนินการภายใต้การกดขี่และไม่, เย็น, ร้อนหรือแห้ง ในขณะเดียวกันเห็ดขนาดเล็กก็ยังคงอยู่และเห็ดขนาดใหญ่ก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในวิธีการแห้งนั้นปอกเปลือกและแปรรูป (แต่ไม่ได้ล้าง) จะถูกวางในชั้นที่มีฝาปิดลงในภาชนะที่มีการคำนวณ: สำหรับ 4 กก. ของเห็ด - 5 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ 4 สาขาผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อร้อนคุณจะต้องใช้นอกเหนือไปจากเห็ด (2 กก.) หัวกระเทียมร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบหอม (ลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่), เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดต้มเป็นครั้งแรกประมาณ 20 นาทีแห้งและวางบนชั้นใบโดยชั้นด้วยผงเกลือกระเทียมและผักชีฝรั่งภายใต้การกดขี่

หมัก

เพียง 5 วันเท่านั้นที่จะได้รับเห็ดดองแสนอร่อย สำหรับเห็ดที่ปอกเปลือก 2 กก. คุณจำเป็นต้องใช้:

• น้ำ 4 แก้ว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 30%;
• ใบกลางอ่าว 3 ใบ
• 5-10 ชิ้นของเครื่องเทศและถั่ว

เห็ดต้มสุก 15 นาทีในน้ำบริสุทธิ์ราดด้วยน้ำหมักและต้ม 7 นาทีน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

พวกเขาจะถูกโอนไปยังธนาคารที่ต้องรีดขึ้นหรือปิดด้วยผ้าไนล่อน น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกครึ่งช้อนชาเพิ่มกระเทียม, ยี่หร่า, ผักชีหรือมัสตาร์ดเพื่อดอง

ขึ้

ตลอดฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมเห็ดดองที่ดูดีและมีรสชาติที่หลากหลาย ในการทำเช่นนี้สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมใช้รากพืชชนิดหนึ่งแก้วของหางนม, น้ำ, เกลือ 170 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กลีบกระเทียมใบลูกเกดและเมล็ดผักชีฝรั่ง

เนื้อผลไม้ดิบจะถูกวางในภาชนะที่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในชั้นเทราดด้วยน้ำต้มสุกและมีการกดขี่ คุณยังสามารถหมักด้วยกะหล่ำปลี

แห้ง

คนที่แห้งจะคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดหากดำเนินการตามกระบวนการอย่างถูกต้อง ข้อกำหนดหลักที่จะไม่ล้างก่อนหน้านี้ แต่มันเป็นสิ่งที่ดีและทำความสะอาดอย่างละเอียดหั่นเป็นชิ้น ๆ

ทำให้แห้งในชั้นบาง ๆ ในเตาอบในชุดอากาศหรือในเครื่องอบแห้งที่เหมาะสม ผลไม้ที่ยังไม่เสร็จจะเหนียวและผลไม้ที่แห้งเกินจะเปราะและเปราะ เมื่อแห้งในที่โล่ง 5-7 วันก็เพียงพอแล้ว

คำตอบของคำถามทั่วไป

แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการเตรียมการ ที่พบมากที่สุดจะแสดงด้านล่าง

ราชาเห็ดที่มีสีสดใสร่าเริงเป็นสิ่งที่ดีในการเตรียมการทุกรูปแบบเขาลูบไล้ดูและกัดด้วยรสชาติและดึงดูดด้วยกลิ่น การล่าเห็ดในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงที่เงียบสงบและมีสุขภาพดีสามารถให้บริการอาหารจานอร่อยสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการทุกชนิดสำหรับครอบครัวในช่วงฤดูหนาว