ดองเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

เห็ดปรุงในน้ำดองดั้งเดิมเป็นวันหยุดที่แท้จริงในฤดูหนาว ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบของโต๊ะอาหารได้อย่างลงตัว หมักสำหรับเห็ดควรเลือกตามชนิดของการเก็บเกี่ยวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างที่ควรค่าแก่การยอมรับ

การเลือกและการเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดมีความเหมาะสมสำหรับการหมัก ประเภทต่อไปนี้เป็นที่นิยมในปัจจุบัน:

• Champignons;
• เห็ดพอร์ชินี
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• russules;
• แอสเพน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• chanterelles;
• เห็ด

หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะถูกใช้จนหมดและส่วนใหญ่จะถูกตัดเป็นหลายส่วน ในการเตรียมเห็ดบางตัวเช่นร่มเห็ดนางรมขาจะถูกตัดจากหมวก การเตรียมน้ำมันเบื้องต้นรวมถึงการกำจัดชั้นบนของผิวหนัง ก่อนการปรุงอาหารผู้ให้นมแลคติคถูกแช่ในน้ำจากหลายชั่วโมงถึงสามวันซึ่งช่วยให้คุณกำจัดความขมของน้ำผลไม้น้ำนม

พันธุ์ทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนซึ่งเป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมของการเป็นพิษและยืดอายุความเหมาะสมของจาน ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งและหมวกเห็ดซึ่งมีเยื่อกระดาษหนาแน่นต้มประมาณ 20-30 นาที แพะเนยและเห็ดชนิดหนึ่งต้มไม่เกิน 15-20 น้ำก่อนเกลือ

สูตรคลาสสิกสำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดหมักตามสูตรนี้ไปได้ดีกับมันฝรั่ง พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระเพิ่มในสลัดและไส้ ส่วนประกอบต่อไปนี้เตรียมไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เห็ดต้มสุก 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• สามใบของอบเชยและใบกระวาน;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญน้ำส้มสายชู;
• 4 กลีบ

ผลไม้ต้มเย็นจะถูกจัดวางในภาชนะแก้วที่ความสูง 2 ใน 3 ธนาคารจะเทด้วยน้ำดองและแน่นด้วยฝา

สูตรน้ำเกลือสากลสำหรับน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดป่า

สูตรน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดส่วนใหญ่ ขั้นตอนรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เห็ด 1 กก.
• หนึ่งช้อนชาของกรดซิตริก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกล้างร่างกายที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกเทลงในภาชนะส่วนประกอบทั้งหมด (ยกเว้นกรดซิตริก) จะถูกเติมพร้อมกับเห็ด โฟมจะถูกลบออกจากของเหลวเดือดและต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นกรดซิตริกจะถูกเทลงในภาชนะ

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนและทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงภายใต้ฝาแง้ม ajar ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุในกระป๋องและเทกับน้ำเกลือที่เหลืออยู่และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

ร้อนดองสำหรับดองเห็ด

คุณอาจจะสนใจ:

เห็ดพิษของภูมิภาคเลนินกราด - ชื่อและคำอธิบายเห็ดที่ใหญ่ที่สุด - ในโลกบนโลกในยุโรปและรัสเซียดองเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องผลไม้ 1 กิโลกรัม ถัดไปเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 15 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 70 มล.;
• เกลือ 25 กรัม
• 5 ชิ้น สีดำและ allspice;
• หัวหอม;
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด

ผลไม้จะถูกโยนลงไปในกระทะและเทน้ำเกลือ หลังจากต้มให้เดือดประมาณ 10 นาทีเติมเครื่องเทศหัวหอม (วง) และต้มต่ออีกห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี?

เห็ดพอร์ชินี ถือเป็นราชาแห่งป่าเพราะรสนิยมของพวกเขานั้นสูงกว่าตัวแทนของโลกเห็ดมาก สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำ 500 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• เศษหนึ่งส่วนสี่ของมัสตาร์ด
• กลีบดอกตูมสองกลีบ
• 5 ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวานสองใบ
• 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล (หรือเพื่อลิ้มรส)

การเก็บเกี่ยวป่าไม้คัดแยกและทำความสะอาดขยะอย่างระมัดระวัง เห็ดชนิดหนึ่งแต่ละตัวจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างใต้น้ำไหลหรือในน้ำหลายแห่ง ต้มผลไม้เตรียมไว้ 25 นาที น้ำจะต้องเค็ม: 1 ช้อนโต๊ะน้ำต่อ 1 ลิตร ล. เกลือไม่มีเนิน ต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้น เห็ดต้มจะถูกเทลงในกระชอนและล้าง

ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลเตรียมน้ำดอง เติมน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงไปในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ลองหมักเพื่อปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งและเครื่องเทศจะถูกโยนลงไปในน้ำ ต้มให้เดือดไม่เกิน 10 นาที น้ำส้มสายชูเทลงในภาชนะและต้มต่อไปอีกสองนาที

ควรล้างฝาและกระป๋องฆ่าเชื้อและทำให้แห้งล่วงหน้า มวลเห็ดวางอยู่ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และปกคลุมด้วยฝาปิด ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกวางในอ่างน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที (สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร)

ผักดองด่วนสำหรับผลไม้ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นเตรียมธนาคารที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อไอน้ำหรือ "ทอด" ในเตาอบที่ 120 C เป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที ถัดไปเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 0.5 กก. เห็ดสด
• น้ำ 400 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• 0.5 มะนาว;
• 5 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนชา เกลือ
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• กลีบและพริกไทยสองสามชิ้น;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

ก่อนอื่นผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดอง เทน้ำน้ำมัน (ดีกว่าที่จะใช้สาก), น้ำส้มสายชูและน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวลงในกระทะ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมบดภายใต้การกด ผสมทุกอย่างและหลังจากต้มเดือดประมาณ 10 นาทีคนให้เข้ากัน

น้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกลบออกจากเตาและเครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกลบออกจากมัน ร่างกายผลไม้ที่ถูกบดขยี้จะถูกโยนลงไปในน้ำเกลือและต้มนาน 10 นาทีเพื่อกระตุ้นให้เกิดการกวนเป็นครั้งคราว เทหอมหัวใหญ่สับครึ่งวงลงในเห็ดหอมที่เย็นแล้วผสมและแจกจ่ายพร้อมกับหมักในธนาคาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำดองปรุงอาหารสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับวิธีนี้มันจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดเล็กและแข็งแรง เห็ดน้ำผึ้ง. หมักต่อน้ำ 1 ลิตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 4 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ใบกระวานสองใบ
• กลีบดอก 3 กลีบ;
• แท่งอบเชยสองอัน
• sp ช้อนชา มาจอแรมแห้ง

ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างอย่างดีในน้ำไหล มันจะดีกว่าที่จะย่อขายาวถึง 2 ซม. การเก็บเกี่ยวเตรียมในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีเห็ดพร้อมโยนลงในกระชอนและล้าง

ถังน้ำเต็มไปด้วยส่วนผสมที่จำเป็น เห็ดน้ำผึ้งวางอยู่ในน้ำต้มสุกและต้มประมาณ 20 นาที ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนถูกวางไว้ในขวดและปกคลุมด้วยฝา

คุณอาจจะสนใจ:

หมูเกลือและดองสำหรับฤดูหนาว (18 ภาพ)
ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ยินดีรวบรวมและทำอาหารหมูแม้ว่าจะมีการห้ามอย่างเป็นทางการ ...อ่านเพิ่มเติม ...

คำตอบของคำถามทั่วไป

“ การล่าสัตว์เงียบ” ที่ประสบความสำเร็จเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาความหลากหลายของสูตรที่นำเสนอแม่บ้านทุกคนก็จะพบว่าตัวเองเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดอง