จะเก็บเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร (รูป +16 รูป)?

Boletus edulis เป็นตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของกลุ่ม Borovik ที่รู้จักกันดีในเรื่องความอร่อย มีหลายสายพันธุ์ที่กินได้ในสกุล Borovikov อย่างไรก็ตามพวกมันมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกันและมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร ท่ามกลางสายพันธุ์ทั่วไปโก้ต้นโอ๊กเบิร์ชและสนเห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่น ทุกประเภทเหล่านี้สามารถปรุงในวิธีที่แตกต่างกัน แต่เห็ด porcini ดองเป็นที่นิยมมากที่สุด

ดูคุณสมบัติ

การแยก ceps จากคนอื่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณสมบัติหลักคือหมวกนูนซึ่งสามารถมีเส้นผ่าศูนย์กลางได้ถึง 20 ซม. สีของเธอไม่เรียบ: เปลี่ยนจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมะนาว พื้นผิวของมันอาจราบรื่นหรือมีรอยย่นบางครั้งปกคลุมด้วยเมือกในสภาพอากาศที่เปียก

เยื่อกระดาษนั้นแข็งแรงและฉ่ำขาว เมื่อเวลาผ่านไปร่างกายจะเติบโตเป็นสีเหลือง รสชาติและกลิ่นของเนื้อกระดาษนั้นเกือบจะเป็นกลาง แต่มีความชัดเจนในระหว่างการปรุงและทำให้แห้ง

ขาใหญ่สูงถึง 8-25 ซม. และความกว้าง 7-10 ซม. มีรูปร่างของทรงกระบอกที่มีฐานหนา พื้นผิวของมันอาจมีสีแดงหรือน้ำตาลซึ่งตรงกับสีของหมวก ขาถูกปกคลุมไปด้วยหลอดเลือดดำที่สดใสซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนส่วนบนของมัน

ชั้นท่อตั้งอยู่ใกล้กับขาแยกออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย ในสิ่งมีชีวิตเล็กมันเป็นสีขาวในสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากกว่ามันเป็นสีเหลืองและสีเขียว ความยาวของท่อสูงถึง 4 ซม. รูขุมขนเล็กมีรูปร่างกลม ผงสปอร์เป็นสีน้ำตาล ขนาดเฉลี่ยของสปอร์คือ 15.5 × 5.5 ไมครอน

วิธีการดองเห็ด porcini ในขวดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การหมักเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารมีตัวเลือกหลายอย่างสำหรับสูตรดังกล่าว

สูตรยอดนิยม

นอกจากเห็ด (1 กก.) แล้วยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการดอง:

• เกลือและน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะละ)
• น้ำส้มสายชู 9% (3 ช้อนโต๊ะ);
• กลีบ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

เห็ดควรได้รับการประมวลผลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจำเป็นแล้วใส่ลงในกระทะและเทน้ำ นำน้ำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที หลังจากตั้งกระทะ ระบายน้ำและทิ้งเห็ดในกระชอน

ในการเตรียมน้ำดองใช้น้ำ 2 ถ้วยแล้วเทลงในกระทะเติมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดแล้ววางกระทะบนเตา นำไปต้มและเพิ่มน้ำส้มสายชู ใส่อาหารในธนาคารเทลงในน้ำดองแล้วม้วนฝา

จากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วคุณสามารถดองเห็ดด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. โยนเห็ดลงไปในน้ำต้มและต้มให้สุกประมาณ 5 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้น
2. ทำน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร / เกลือ 200 กรัม) ต้มและใส่เห็ด ทำอาหารต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีนำโฟมที่ได้ออกแล้วล้างเห็ดในกระชอนอีกครั้ง
3. เทน้ำหมักลงไปในกระทะใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไป ต้มใส่เห็ด 3 นาทีก่อนนำกระทะออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชู 70 มล.
4. ใส่เห็ดในน้ำหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและเพิ่มน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมหลังจาก
5. จัดเรียงพวกเขาในขวดที่แยกต่างหากและพวกเขามีฝาปิด

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณดองเห็ดดองที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้นำเอาเห็ดชนิดหนึ่ง 1.5 กิโลกรัมน้ำเกลือและน้ำตาลใบกระวานถั่วลันเตาน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู

เห็ดสำหรับกระบวนการ: ล้างเอาเศษขาและหมวกแยกออก - เฉพาะส่วนหลังเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร ต้มน้ำในหม้อ, เทเห็ดลงในน้ำเดือดและต้มให้สุกด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งพวกเขาจมลงไปถึงก้นชาม ผัดพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตบ๊วยแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

สำหรับน้ำดองคุณต้องเติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรซึ่งควรเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลและใบกระวาน แทนที่จะใช้พริกไทยคุณสามารถใช้อบเชย ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในหม้อร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช

แบ๊งส์จำเป็นต้องปิดฝาและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนบนเตา รอให้เดือดและเก็บไหในน้ำเดือดอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นด้วยแคปที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองอเนกประสงค์

สำหรับดองตามสูตรสากลสำหรับฤดูหนาวมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของการเลือกเห็ด เห็ดทุกขนาดมีความเหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่ไม่ควรมีข้อบกพร่อง เห็ดไม่ดองทั้งหมด: สำหรับการทำอาหารประเภทนี้ใช้หมวกเพียงอย่างเดียว

ล้างขวดให้สะอาดฆ่าเชื้อทั้งสองและฝาในน้ำเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำเย็นลงในภาชนะใส่กระป๋องในนั้นเพื่อให้พวกเขาอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ รอให้เดือดแล้วทำหมันต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นวางลงบนผ้าสะอาด

ล้างเห็ดและแช่ไว้ในหม้อ ต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อนและหลังจากต้มเพิ่มกรดซิตริก 2 กรัม เมื่อเห็ดจมลงไปถึงก้นกระทะพวกเขาก็พร้อม โดยเฉลี่ยแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด ลบกระทะจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชู 50 มล.

หลังจากนั้นแจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์สั้น ๆ (ไม่เกินสองเดือน) ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมฝาปิดของธนาคารและม้วนเก็บไว้ หลังจากที่คุณต้องพลิกกระป๋องคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานกว่าสองเดือนคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาทุกขวดปิดขวดที่มีฝาปิดและใส่ในหม้อด้วยน้ำเดือด ทิ้งขวดไว้ในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาออกแล้วม้วนฝาขึ้น

สูตรโดยไม่ต้องทำหมัน

เพื่อที่จะดองเห็ดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับทางเลือกของผลิตภัณฑ์ มันควรจะสดและไม่สุกโดยไม่ต้องเวิร์ม หากมีการวางแผนการปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเริ่มดองโดยเร็วที่สุด เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งหมดและขนาดใหญ่ - โดยแยกหมวกออกจากขา หลังจากนี้การประมวลผลดังต่อไปนี้: ทำความสะอาดและตัดราก

ในการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 200 มิลลิลิตรและเกลือ 40 กรัม น้ำจะต้องเค็มและนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดในขณะที่ไม่วางส่วนใหญ่ในกระทะ ต้มเห็ดควรต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากน้ำเดือดไม่ลืมที่จะกวนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นไฟจะต้องลดลง

เมื่อโฟมไม่ปรากฏอีกต่อไปควรใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงไปในน้ำ เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู 5 มล. 80% หากไม่มีการวางแผนการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารในอนาคตอันใกล้คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 10 มล. การปรุงอาหารจะต้องเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดจมลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องน้ำหก หลังจากการระบายความร้อนถ่ายโอนไปยังถังไม้หรืออุดตันขวดขนาดใหญ่ พวกเขาจะต้องได้รับการเติมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางภาชนะในที่เย็นและมืด ในหนึ่งเดือนสามารถใช้เป็นอาหารได้

คำตอบของคำถามทั่วไป

หมักเห็ด cep ง่ายต่อการดำเนินการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหรือมันฝรั่ง