หมูเกลือและดองสำหรับฤดูหนาว (+18 รูป)

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ยินดีที่จะรวบรวมและปรุงหมูแม้ว่าจะมีการสั่งห้ามอย่างเป็นทางการในการเก็บรวบรวมของพวกเขา ในแหล่งที่มาจากต่างประเทศเห็ดเหล่านี้ไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารในขณะที่ในรัสเซียมีแม่สุกรบางตัวเท่านั้นที่ห้ามกินอย่างเด็ดขาด แต่เห็ดชนิดหนานั้นกินได้แบบมีเงื่อนไขและใช้ในอาหารถึงแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพรสชาติสูง วิกิพีเดีย).

มีหลายวิธีในการเตรียมและเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาว เห็ด Porcini สามารถเป็นได้ทั้งเค็มและดองและแม้กระทั่งแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดวิธีเดียวที่คุณสามารถทำได้อย่างถูกต้องและไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตสต็อกสินค้าสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของสายพันธุ์และการเลือกผลไม้ที่กินได้

ดังนั้นคุณสามารถเลือกที่จะรวบรวมหมูหนาเท่านั้น เนื้อของพวกเขามีความหนาแน่นที่หนาแน่นและมืดลงอย่างรวดเร็ว รสชาติของลำตัวมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย ออกไปด้านนอกตัวอย่างนี้คล้ายกับน้ำนมสีเหลืองมาก แต่มันจะหลั่งน้ำน้ำนมและหมูไม่มีน้ำผลไม้ดังกล่าว คุณสมบัติที่โดดเด่นของหมูคือหมวกสีน้ำตาลขอบโค้งงอ ก้านช่อดอกมีขนาดเล็กหนามีแผ่นสีเหลือง

เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนและป่าผลัดใบ ตัวเลือกเห็ดควรเลือกใช้ตัวอ่อนอายุน้อยเมื่อมีความยืดหยุ่นเพียงพอ เห็ดตัวเล็กมีขนาดเล็กและมีหมวกขนดกเล็กน้อย ผลไม้เก่ามักจะหลุดเข้าไปด้านใน

คุณอาจจะสนใจ:

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน
เราขอเสนอสูตรอาหารสากลสำหรับทำอาหารเห็ดป่า พวกเขาหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและถ้าคุณมี ...อ่านเพิ่มเติม ...

เมื่อรวบรวมสายพันธุ์นี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเม่นแบบบางจะล่มเร็วมากดังนั้นจึงควรได้รับความร้อนโดยเร็วที่สุด แม้จะมีความล่าช้าเล็กน้อยพืชที่เก็บเกี่ยวอาจเริ่มเน่า

วิธีการในการเกลือหมูที่บ้าน

เกลือหมูที่บ้านค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเมื่อเตรียมผลไม้ที่กินได้ตามเงื่อนไขและปฏิบัติตามสูตรเฉพาะอย่างเคร่งครัด

ทำอาหารก่อนเกลือ

ก่อนอื่นการปลูกเห็ดควรทำความสะอาดขยะ ก่อนแช่เกลือจะแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนหน้านี้มันมีค่าเล็กน้อยสำหรับแม่สุกร เนื้อผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางไว้ในกระทะ ถังบรรจุน้ำและวางบนเตา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดมืดลงคุณสามารถเริ่มดอง

ทูตเย็น

วิธีนี้จะช่วยกำจัดความร้อนซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในเห็ดทอดกรอบ หากต้องการเกลือหมูด้วยวิธีนี้ควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเก็บเกี่ยวจะถูกเทด้วยน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำจะต้องเปลี่ยนทุก 4 ชั่วโมง การจัดการดังกล่าวจะช่วยผลไม้ของรสขม วางชามเห็ดไว้ในที่เย็นที่สุด

   

2. หมูแช่อยู่ในภาชนะบรรจุเกลือเพิ่มผักชีฝรั่งกระเทียมและลูกเกด
3. ส่วนผสมถูกบดขยี้ด้วยการกดขี่และย้ายไปยังที่มืดที่เย็นสบายเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีร้อนแรง

เห็ดเค็มร้อนจะปลอดภัยกว่าที่จะกิน กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่การทำหมันอย่างถี่ถ้วนจะช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูสด 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
• หัวกระเทียมหนึ่งหัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5-10 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ

ผลไม้ควรล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ในเวลาเดียวกันน้ำจะเปลี่ยนประมาณห้าครั้งในช่วงเวลานี้ หลังจากแช่แล้วของเหลวจะถูกระบายออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เห็ดที่เตรียมไว้จะได้รับการแปรรูปต่อไปนี้:

1. หมูเทลงในกระทะเทน้ำและปรุงอาหาร
2. หลังจากเดือดแล้วโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกไป น้ำสามารถเค็มเล็กน้อย ปรุงอาหารพวกเขาจาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
3. ล้างผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและเทด้วยน้ำสะอาด กระทะวางอยู่บนเตาและต้มต่ออีกชั่วโมง
4. หลังจากนี้ศพจะถูกเทลงในกระชอนและอนุญาตให้ระบายน้ำ
5. หัวกระเทียมปอกเปลือกและสับได้ดี
6. สำหรับการทอดคุณต้องใช้กระทะที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งควรเทเห็ด
7. น้ำมันพืชควรครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพราะปริมาณสามารถเพิ่มได้

   

8. ส่วนผสมโรยด้วยกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและใบกระวาน ทั้งหมดนี้มีการผสมที่ดีและทอดผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างการทอดควรผัดอย่างสม่ำเสมอ
9. กระป๋องที่มีฝาปิดควรได้รับการทำหมันก่อนและอนุญาตให้แห้ง
10. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในไหและปกคลุมด้วยฝาปิด หลังจากระบายความร้อนแล้วกระป๋องจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็น

    

คุณสามารถลองผักดองชนิดนี้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อพวกมันเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์

คุณอาจจะสนใจ:

มะเขือเทศกับพริกหยวกในซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศกับพริกหยวก - ขนมขบเคี้ยวผักแสนอร่อยที่ดีที่สุดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผัก ...อ่านเพิ่มเติม ...

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

หมูดองในแบบคลาสสิกไม่เพียง แต่ปลอดภัย แต่ยังอร่อยมาก

คุณอาจจะสนใจ:

ช็อคโกแลตพลัมแยมแสนอร่อยกับโกโก้มะเขือเทศแสนอร่อยที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาวแตงโมดองสำหรับฤดูหนาวในขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียมเล็กน้อย
• สองก้านผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับการเตรียมน้ำดอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล
• 3-4 ชิ้น กลีบ;
• 3 ใบกระวาน;
• 5-6 ถั่วพริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

การเก็บเกี่ยวป่าจะถูกล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ) ผลิตภัณฑ์ที่แช่แล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเทน้ำสะอาดเค็มและวางบนเตา หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกและทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ผลไม้ที่ต้มควรล้างให้สะอาดในน้ำที่ไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นพวกเขาก็นำกระทะที่สะอาดเติมน้ำใส่เกลืออีกครั้งแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นก็โยนเห็ดที่นั่น ครั้งที่สองที่คุณต้องปรุงอาหารด้วยเช่นกันประมาณ 30 นาที หมูต้มจะถูกเทลงในน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารหมัก น้ำตาลเกลือเครื่องเทศตามใบสั่งแพทย์และน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำ

ทั้งหมดผสมให้ละเอียด เห็ดแช่อยู่ในกระชอนและล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นเทพวกเขาด้วยน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมสับและก้านผักชีฝรั่งสับ ส่วนผสมที่ผสมกัน ของขวัญดองของป่าพร้อมที่จะกิน

เห็ดหมักในฤดูหนาวด้วยน้ำมันมะกอกนั้นอร่อยมาก สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแม่สุกรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ที่กินได้

ก่อนที่จะทำการดองผลไม้ให้เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หมู 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 750 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 6 ชิ้นกลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วพริกไทยขาว
• ผักชีฝรั่งหลายสาขา

พืชที่เก็บเกี่ยวได้ควรล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียดชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และชิ้นส่วนขนาดเล็กสามารถถูกทิ้งให้อยู่กับที่ได้ ผลิตภัณฑ์สับเทลงในน้ำและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากแช่เห็ดเตรียมไว้ดังนี้:

1. แม่สุกรจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที

   

2. ของเหลวจะถูกระบายออกและมวลของเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด
3. ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการจะถูกเทลงในภาชนะและเทเกลือเล็กน้อย เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและต้มให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้นิ่ม
4. มวลรอยถูกโยนลงในกระชอนและได้รับอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกิน
5. หมูจะวางในธนาคารในชั้นสลับก้อนเห็ดกับเครื่องเทศ

   

6. แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกและอุดตัน

เก็บดองในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 6 เดือน

วิธีการต่อไปของการดองยังรวมถึงการล้างการปอกและการหั่นผลิตภัณฑ์ ต้มมวลเห็ดสองครั้งในน้ำเค็ม: ครั้งแรก - 10 นาที, ครั้งที่สอง - 30 นาที หลังจากปรุงเสร็จเตรียมเครื่องเทศที่จำเป็น (สำหรับหมูต้ม 3-4 ลิตร): 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 7 ใบ, ถั่วฝักยาวทั้งหมด - 5-7 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 5-8 ต้น, 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

เห็ดต้มใส่ในกระทะเทน้ำและเครื่องเทศเพิ่ม หลังจากเดือดแล้วต้มต่ออีก 15 นาทีแล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาล ต้มต่ออีก 10 นาทีและเท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำหน่ายในขวดสเตอริไลซ์และเพิ่มดิลล์ 2 สาขาในแต่ละขวด ธนาคารจะถูกรีดและหลังจากเย็นลงพวกเขาจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดิน

คุณอาจจะสนใจ:

สลัดมะเขือกับมะเขือเทศและพริกหยวก - "ทั้งหมด 10"
สลัดมะเขือยาวกับมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว อ่านเพิ่มเติม ...

คำตอบของคำถามทั่วไป

ถ้าตะกร้าตัวเก็บเห็ดเต็มไปด้วยแม่สุกรมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าจะเก็บของขวัญป่าไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร เห็ดเค็มและดองจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางเทศกาล แต่ขึ้นอยู่กับการเตรียมความปลอดภัยของพวกเขา