การกินและคำอธิบายของเห็ดรสขม (25 ภาพ)

ในขณะที่ความอุดมสมบูรณ์ของเชื้อราอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศความขมสามารถพบได้ตลอดเวลาในช่วงฤดู ชื่อพูดสำหรับตัวเองและมีรสขมในการเชื่อมต่อกับที่มันถูกเรียกว่าสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารจะผ่านกระบวนการทางความร้อน โดยวิธีการที่จะใช้บ่อยมากในการปรุงอาหารและจะเป็นทางเลือกที่ดีกับเห็ดอื่น ๆ ภาพถ่ายและคำอธิบายของ bitters นำเสนอด้านล่าง

ลักษณะของเห็ดรสขม

Bitters เป็นของตระกูล Mlecnik และตระกูล Syroezhkov ชื่ออื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้ก็เป็นเรื่องธรรมดามาก - แดงขมอกขมขมขมขื่นเส้นทาง นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังมีคุณสมบัติของสายพันธุ์บางอย่าง

ลักษณะและรูปถ่าย

ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดมีผลไม้ขนาดกลาง ขาแคบและสูงและหมวกแบนมีช่องตรงกลางและโค้งออกไปด้านนอก

สี - น้ำตาลแดงอิฐ ขาอาจซีดกว่าเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกด้านนอกของฝาครอบมีสีซีดและบาง รายละเอียดลักษณะของเห็ดสามารถดูได้ในภาพ

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. มีรูปร่างแบนและนูนเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงกรวยเนื้อและแห้งเมื่อสัมผัส ผู้แทนที่เป็นผู้ใหญ่แล้วอาจปรากฏโซนจุดรวมแสง นอกจากนี้พื้นผิวของขมปกคลุมด้วยร่องเล็ก ๆ สีน้ำตาลส่วนใหญ่มีโทนสีแดง พื้นผิวของหมวกเป็นแบบด้านตรงกลางมีตุ่ม

เยื่อกระดาษมีความบางสม่ำเสมอและมีกลิ่นเฉพาะที่คล้ายกับกลิ่นของไม้ด้วยเรซิ่น เยื่อกระดาษหลั่งน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและความกัดกร่อนมันมีสีขาวและหนา ด้านหลังหมวกมีแผ่นเปลือกโลกแคบ ๆ สีของพวกเขาเปลี่ยนจากสีแดงอ่อนด้วยสีเหลืองเป็นสีแดงที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจหรือสีขาว

ความสูงของขาไม่เกิน 10 ซม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลางโดยเฉลี่ยประมาณ 3 ซม. รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกมีวิลลีจำนวนเล็กน้อยในส่วนล่างโดยอายุจะกลวง สีของขาของตัวแทนหนุ่มสาวอยู่ใกล้กับสีเบจหรือสีขาวและด้วยอายุมันจะกลายเป็นสีชมพู ในกรณีส่วนใหญ่ขามีสีเดียวกับหมวก

สถานที่จำหน่าย

บ่อยครั้งที่พบว่า bitters ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ พวกเขาโดดเด่นด้วยการก่อตัวของ mycorrhiza กับต้นสนและต้นเบิร์ช

ผลผลิตสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แม้แต่ในปีที่มีความเอนเอียงความอุดมสมบูรณ์ของยาขมก็ยังอยู่ในระดับสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงถูกใช้แทนเห็ดทั่วไปอื่น ๆ

การรับประทานอาหาร

"นักวิทยาศาสตร์เห็ด" ในประเทศต่าง ๆ มีความเห็นต่างกันเกี่ยวกับคำถามว่าเห็ดนี้กินได้หรือไม่ ในรัสเซีย bitters เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดมีเงื่อนไขและสามารถกินได้หลังจากการรักษาความร้อนอย่างละเอียด ในวรรณคดีตะวันตกความหลากหลายนี้ถูกจัดประเภทเป็นกินไม่ได้เนื่องจากการปล่อยน้ำนมซึ่งมีกลิ่นฉุนมากและให้ความขมขื่นในรสชาติ แต่เนื่องจากชนิดนี้ไม่มีพิษใด ๆ จึงเป็นไปได้ที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ

กฎและสถานที่ของการสะสมของขม

เนื่องจาก bitters นั้นมักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณคุณจึงต้องมองหาพวกมันที่นั่น เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสถานที่ที่มีเศษไม้ป่าแห้งใกล้กับต้นสนและต้นเบิร์ช - มันอยู่ในสถานที่เหล่านี้ที่ขมขื่นเจริญเติบโตและสร้าง mycorrhiza ด้วยต้นไม้ การสะสมจะดำเนินการตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

ขอแนะนำให้รวบรวมในตอนเช้าจนกว่าพวกเขาจะได้รับความร้อนภายใต้ดวงอาทิตย์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ภาชนะเก็บและมีดคมกับคุณ หลังจากพบเห็ดมันจะต้องถูกตัด "ใต้ราก"

เห็ดที่ถูกตัดจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวังทำความสะอาดพื้นดินใบหรือฝุ่นและใส่ในตะกร้าพร้อมกับหมวกลงเพื่อให้เก็บได้ดีขึ้น เมื่อมาถึงบ้านคุณต้องตรวจสอบผลไม้แต่ละส่วนอย่างรอบคอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสายพันธุ์นั้นกินได้แน่นอน ก่อนใช้ Bitters จะต้มในน้ำเดือดประมาณ 40 นาที

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

เท็จ Bitters ไม่มีอยู่จริงและส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้อาจสับสนกับการบูรและการบูรสีส้ม ครั้งแรกมีกลิ่นเฉพาะตัวของรากแห้งและที่สองมีหมวกเกาลัดที่มีโทนสีแดงศูนย์มืดและขาที่มีสีเดียวกัน คุณยังสามารถสร้างความสับสนกับหนองบึงซึ่งมีสีเหมือนกัน แต่สำหรับการเจริญเติบโตมันชอบบริเวณที่ชื้นและชื้น

การบูรการบูรมีกลิ่นหอมดอกไม้และมีโพรงในร่างกายที่เด่นชัดน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์นี้ สีอ่อนของหมวกมีความโดดเด่นโดย lactator ลักษณะแคระแกรน เพื่อแยกแยะความแตกต่างจากสายพันธุ์ที่มีปัญหาหมวกมันจะช่วย พันธุ์เหล่านี้ถือว่าเป็นคู่ที่กินได้

คุณอาจจะสนใจ:

เห็ดพิษของภูมิภาคเลนินกราด - ชื่อและคำอธิบายเห็ดที่ใหญ่ที่สุด - ในโลกบนโลกในยุโรปและรัสเซียดองเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

นมตับมีลักษณะคล้ายกับขมซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำผลไม้ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากสัมผัสกับอากาศ สายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับหนองในแลคทาเรียซึ่งชอบบริเวณที่ลุ่มและชื้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับยาขม

คุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่มีประโยชน์สำหรับการใช้งาน

เห็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันใช้สำหรับทอดหรือดองในหลาย ๆ นอกจากนี้ประเภทนี้สามารถใช้ในการแพทย์: ผู้เชี่ยวชาญทราบการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในการรักษาผู้ที่มี Staphylococcus aureus ซึ่งมีการเจริญเติบโตถูกระงับโดยสารจากเชื้อรา

ข้อห้ามหลักอาจพิจารณาได้ว่ามีการใช้วัตถุที่เป็นผลเป็นจำนวนมาก เมื่อกินมากเกินไปอาจมีอาการของโรคผิดปกติ

สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

ความหลากหลายนี้มักจะใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากความชุกและความพร้อม

การประมวลผลก่อนการปรุงอาหาร

เนื่องจากความหลากหลายนี้กินได้ตามเงื่อนไขจึงต้องดำเนินการก่อนบริโภคและปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ขมที่ล้างแล้วจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดและต้มต่อไปในไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดและนำไปใช้ในจาน

ต้มขมเพื่อกำจัดความขมขื่นในรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงที่พวกเขาคาย ในเห็ดเก่าความขมยังคงอยู่แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนเนื่องจากตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้น

เห็ดทอดปรุงอาหาร

หลังจากการให้ความร้อนครั้งแรกร่างกายจะปอกเปลือกและต้มให้ทั่วหากจำเป็นต้องทอดเห็ดพวกเขาจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะอุ่น หัวหอมสับก่อนจะถูกเพิ่มลงในเห็ดทอดและในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพร

เกลือขมที่บ้าน

ส่วนใหญ่มักจะมีรสขมใช้เฉพาะสำหรับเกลือ ที่บ้านเห็ดสามารถเค็มได้สองวิธี - เย็นและร้อน ก่อนที่จะใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งบิตจะถูกแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อที่จะกำจัดความขม

วิธีที่ดีที่สุดถือว่าร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พืชจะถูกล้างใต้น้ำที่ไหลล้างทำความสะอาดขาถูกแยกออกจากหมวกมีหมวกขนาดใหญ่เกินไปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และทุกคนก็เต็มไปด้วยน้ำ ในรัฐนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ น้ำที่พวกเขาอยู่มีการเปลี่ยนแปลงวันละสองครั้ง ขั้นตอนนี้ทำเพื่อกำจัดน้ำออกอย่างสมบูรณ์และด้วยความขมและกลิ่นฉุน หลังจากแช่เกลือจะเริ่ม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดอย่างละเอียดและใส่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะผัดเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาที่จำเป็นเตาอบจะถูกปิดและน้ำซุปและเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วระบายผ่านกระชอน เห็ดต้มใส่ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ และเพิ่มเกลือ, พริกไทย, กระเทียม, กานพลู

ใบของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมสามารถใส่ที่ด้านล่างของภาชนะและบน โหลดวางอยู่ด้านบนของภาชนะบรรจุเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลาและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อไม่ให้กระบวนการเปรี้ยวเริ่มต้นขึ้น ราที่อาจปรากฏขึ้นจะถูกลบออก คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเป็นระยะ

มัสตาร์ดก็ชุ่มด้วยเช่นกัน หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างให้สะอาดและวางลงในภาชนะที่มีหมวก โรยเกลือลงไปด้านบนแล้วใส่กระเทียม คุณยังสามารถเพิ่มใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง

โหลดวางอยู่ด้านบนของส่วนผสมเพื่อให้มีของเหลวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใหม่ลงในเห็ดเค็มสำเร็จรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลบโหลดและระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก แต่การปรุงอาหารจะใช้เวลานาน เห็ดปรุงสุกในแบบเย็นจะพร้อมหลังจากเดือนครึ่ง

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการกินได้กฎการปรุงอาหารและการอบร้อน

ยาขมเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดที่เติบโตในป่าและไม่โอ้อวดกับสภาพอากาศดังนั้นคุณสามารถหาได้เสมอ ในเรื่องนี้พวกเขาถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีในการขยายพันธุ์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดที่กินไม่ได้เนื่องจากมีหลายสายพันธุ์ที่คล้ายกับขม