คำอธิบายของเชื้อราตับและสูตรอาหารสำหรับดอง (19 ภาพ)

แต่ละตัวเลือกเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งพบกันในป่าของเราเห็ดที่ผิดปกติมากขึ้นบนลำต้นของต้นไม้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเพิกเฉยหรือไม่ใส่ใจพวกเขาเลย มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ามี polypore หลายชนิดซึ่งถือว่ากินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หนึ่งในนั้นคือเห็ดตับซึ่งเป็น“ ลิ้นของแม่สามี” หรือตับตับ

เห็ดตับได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากลักษณะของมันเนื่องจากตามคำอธิบายร่างกายของผลไม้จะคล้ายกับตับของสัตว์ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

คุณสมบัติลักษณะของเห็ดตับ

ตับเป็นเพียงตัวแทนของสกุล Fistulin โดยทั่วไปแล้วมันมีลักษณะคล้ายกับทารกในครรภ์จากตระกูล Trutovik ซึ่งลิ้นของแม่สามีนั้นเป็น "ญาติ" ที่อยู่ห่างไกล

ลักษณะและรูปถ่าย

ตับอยู่บนลำต้นของต้นไม้และใช้ชีวิตเหมือนกาฝากดึงน้ำผลไม้จากป่า ในรูปร่างของมันคล้ายกับกีบของวัวซึ่งมักจะกลัวเก็บเห็ดออก

ภายนอกเห็ดมีลักษณะคล้ายกับตับดิบของสัตว์และในสถานที่ที่ถูกตัดมันก็เริ่ม“ ตก” ซึ่งเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

โครงสร้างและความแตกต่างของสายพันธุ์

ขนาดของลำตัวผลแตกต่างกันระหว่าง 10-30 ซม. และความหนาของมันสามารถเข้าถึงได้ไม่เกิน 6 ซม. เห็ดเป็นเนื้อและหนาแน่นบางครั้งอยู่ประจำหรือขาเล็กหนาที่ด้านข้าง บางครั้งขาสามารถแช่อยู่ในดินได้ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันติดอยู่กับลำต้น

ผลอ่อนมีรูปร่างหัวใต้ดินประมาณ 5 ซม. ซึ่งคล้ายกับลิ้นวัว เมื่อมันโตขึ้นเห็ดจะมีรูปร่างที่กว้างขึ้นและมีขอบแหลม พื้นผิวเปียกและทาสีน้ำตาลหรือแดง ผิวหยาบของตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นจะกลายเป็นวุ้น

เนื้อของผลไม้ค่อนข้างแน่นเนื้อและชุ่มฉ่ำ มันมีเฉดสีแดงเข้มซึ่งคุณสามารถสังเกตเห็นเส้นเลือดดำอ่อน เยื่อกระดาษเส้นเรเดียนมีลักษณะคล้ายกับตับหรือเนื้อสัตว์ดิบ กลิ่นของผลไม้อ่อน ๆ พร้อมกลิ่นโน๊ตของผลไม้ รสชาติของเนื้อมีรสเปรี้ยวบางครั้งก็มีรสขม

hymenophore ของสายพันธุ์นี้มีโครงสร้างที่ผิดปกติ ประกอบด้วยหลอดขนาดเล็กที่สามารถแบ่งได้ง่าย ในผลไม้เล็ก tubules เป็นเรื่องยากที่จะพิจารณาและอายุความหนาของชั้นถึง 1-1.5 ซม. พื้นผิวมีรูพรุนชื้น บ่อยครั้งบนพื้นผิวที่มีสีเหลืองฟางหรือสีชมพูหยดของเหลวที่มีสีแดงสามารถมองเห็นได้ เมื่อกดแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง

สีของผงสปอร์เป็นสีชมพูน้ำตาลแดงและขาว สปอร์มีรูปร่างกลมและเข้าถึง 4.5 × 5 ไมครอน

ลักษณะและที่ตั้งทางสิ่งแวดล้อม

เชื้อราตับเป็นปรสิตและตัวทำลายต้นไม้เพราะรูปร่างหน้าตาของมันกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของเน่าสีน้ำตาลของแกนกลางของต้นไม้ ผลไม้เบียดเสียดอยู่บนต้นไม้เก่าแก่ซึ่งมักพบเกาลัดและต้นโอ๊ก มันสามารถเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ และแม้กระทั่งตอ ผลที่ออกมาเป็นประจำทุกปีและอยู่ใกล้กับระบบรากหรือที่ด้านล่างของต้นไม้ เห็ดสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม

Liverworms เติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นหลังจากฝนตกชุก นี่ไม่ใช่สายพันธุ์ที่พบบ่อยมากดังนั้นจึงไม่ค่อยพบมันคุณสามารถไปล่าสัตว์ได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก มองหาเห็ดควรอยู่ในป่าโอ๊กหรือป่าผสม

คุณอาจจะสนใจ:

เห็ดพิษของภูมิภาคเลนินกราด - ชื่อและคำอธิบายเห็ดที่ใหญ่ที่สุด - ในโลกบนโลกในยุโรปและรัสเซียหมักเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

การรับประทานอาหาร

ตับอยู่ในหมวดหมู่อาหารที่สี่ ขอแนะนำให้เก็บตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้นเพราะผลไม้เก่านั้นแข็งและมีรสขม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรวบรวม

เห็ดเริ่มออกผลในช่วงกลางฤดูร้อน ในเขตอบอุ่นคุณสามารถพบสัตว์พวกนี้ได้แม้ในเดือนพฤศจิกายน แต่โดยทั่วไปมันจะเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม มันไม่ได้เติบโตอย่างต่อเนื่องมักจะมีหลายปี liverwort ตั้งอยู่บนต้นไม้ผลัดใบอ่อนและเก่า

เขาชอบภูมิอากาศที่อบอุ่นพอสมควรดังนั้นคุณควรมองหาเขาในภูมิภาคที่ฤดูหนาวค่อนข้างสั้นและอบอุ่น ในประเทศยุโรปในเบลารุสและในบางภูมิภาคของรัสเซียสายพันธุ์นี้มีการระบุไว้ในหนังสือปกแดงในท้องถิ่นเพราะถือว่าค่อนข้างหายาก

ไม่เหมือนกับตัวแทนส่วนใหญ่ของโลกเห็ดเชื้อราในตับไม่มีคู่ที่เป็นเท็จและเป็นพิษดังนั้นแม้แต่ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรวบรวมได้ ในบรรดาคนที่อาศัยอยู่ในป่านั้นไม่มีตับที่มีลักษณะคล้ายตับเดียวยกเว้นลิ้นของแม่สามี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อ จำกัด ในการใช้งานของตับ

เห็ดที่ผิดปกตินี้ไม่เพียงกินได้ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• โปรตีน;
• วิตามินซี;
• วิตามิน PP และ D;
• ฟอสฟอรัส;
• แร่ธาตุ;
• คาร์โบไฮเดรต

ควรกินเฉพาะตัวอย่างอ่อน นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผู้ที่เป็นผู้ใหญ่มีความขมขื่นพวกเขาสามารถดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ผลไม้เหล่านี้ควรได้รับการยกเว้นจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลโดยมีโรคทางเดินอาหารเรื้อรังโรคตับและไต มีข้อห้ามในการมอบผลิตภัณฑ์นี้ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

ตัวเลือกการประมวลผลและการปรุงอาหาร

การทำอาหารเห็ดตับค่อนข้างง่าย ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำ ระยะเวลาของการแช่นั้นขึ้นอยู่กับอายุของทารกในครรภ์ - ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น เห็ดหนุ่มแช่อยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมงผู้ใหญ่ - ไม่เกินหนึ่งวัน หลังจากขั้นตอนนี้เมือกจะถูกลบออกจากหมวกและล้างด้วยน้ำไหล

เนื้อสัตว์คาเวียร์และซุปปรุงจากลิ้นของแม่สามี พวกเขาสามารถสุกทอดแห้งและเก็บเกี่ยวในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน:

• วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารตับคือการทอดในกระทะ สำหรับการปรุงอาหารให้เตรียมเห็ดหอมใหญ่น้ำมันพืชและเกลือ 2 กิโลกรัม สูตรการทอดค่อนข้างง่าย:
  • ผลไม้ที่เตรียมไว้จะวางในกระทะและราดด้วยน้ำเค็ม ภาชนะถูกวางไว้บนเตาและต้มให้ร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที
  • มวลต้มถูกเทลงในกระชอนล้างและหั่นเป็นชิ้น;

    

  • หัวหอมสะอาดและตัดเป็นครึ่งวง
  • วางเห็ดบนกระทะที่อุ่นแล้วผัดประมาณ 20 นาทีคนให้เข้ากัน
  • หลังจากการระเหยของความชื้นเพิ่มหัวหอมและทอดจนสุก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

  มักปรุงเห็ดผัดด้วยครีมหรือมายองเนส ตับที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานมันฝรั่ง

• เนื้อชิ้นเล็ก ๆ แสนอร่อยปรุงจากตับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แช่เก็บเกี่ยวในน้ำเย็นวิธีนี้จะกำจัดกรดส่วนเกินออกจากผลไม้ ควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่ลืมที่จะเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

  

  ผลไม้แช่จะเคี่ยวประมาณ 30 นาที มวลเห็ดถูกเทลงในกระชอนและล้าง หลังจากเย็นลงเห็ดจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อ เกลือพริกไทยไข่และหัวหอมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เกิด ทอดจากเนื้อสับม้วนเป็นแป้งหรือทอดและทอดจนสุก

วิธีการหมักดองตับ

Liverwort สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง แต่ยังหมักเกลือและแห้งสำหรับฤดูหนาว ก่อนที่จะดองร่างกายที่ติดผลต้องได้รับการรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานาน พวกเขาจะต้มสามครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละครั้งในน้ำจืด ครั้งสุดท้ายที่คุณต้องปรุงอาหารในน้ำเค็มเล็กน้อย ควรใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในขวด 0.5 ลิตร:

• เห็ดต้ม;
• 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์และน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 4 ถั่วของ allspice;
• 2 พริกที่มีรสขม;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดละเอียด

คุณสามารถเพิ่มกานพลูกระเทียมและรากของพืชชนิดหนึ่งลงในแต่ละขวด เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางเห็ดจำนวนมากในไหและเทใส่น้ำเดือด ในแต่ละขวดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ธนาคารถูกรีดและหุ้มฉนวน หลังจากแช่เย็นน้ำดองจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่มืดและเย็น

คำตอบของคำถามทั่วไป

หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารเห็ดที่ผิดปกติเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายที่จะเพิ่มบันทึกย่อที่ไม่ซ้ำกันให้กับอาหารมื้อเย็นปกติ มันเป็นไปได้สำหรับผู้เริ่มต้นในการเก็บรวบรวม liverwort เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับเห็ดอื่น ๆ