เท่าไหร่ในการปรุงอาหารเห็ดและวิธีการดองพวกเขาที่บ้าน (25 ภาพ)?

เห็ดดองถือเป็นอาหารจานเด็ดที่ปรุงขึ้นบนโต๊ะเทศกาล เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นตัวแทนที่กินได้ของเห็ดโลกพวกเขาจึงต้องได้รับการรักษาเบื้องต้น การดองเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางอย่างสำหรับการแปรรูปและการเก็บเกี่ยวผลไม้

คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เห็ดเป็นเห็ดที่ค่อนข้างหนักและใหญ่ มีหลายพันธุ์:

• สีดำ;
• สีขาว (หรือจริง);
• โอ๊ค;
• แอสเพน;
• แห้ง;
• สีเหลือง

Ceps ถือว่าอร่อยที่สุดในรูปแบบของดองและเค็ม หมวกเนื้อของพวกเขาสามารถเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง พื้นผิวสีขาวมักถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีเหลือง เมื่อเกิดความเสียหายเนื้อหนังจะได้สีเหลือง ขากลวงของลำตัวผลไม้มีความสูง 4-6 ซม. แผ่นสีขาวที่มีสีครีม

คุณอาจจะสนใจ:

หมูเกลือและดองสำหรับฤดูหนาว (18 ภาพ)
ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ยินดีรวบรวมและทำอาหารหมูแม้ว่าจะมีการห้ามอย่างเป็นทางการ ...อ่านเพิ่มเติม ...

หน้าอกสีเหลืองมีความโดดเด่นด้วยการขาดของวัยแรกรุ่น หมวกมีรูปร่างช่องทางที่มีขอบด้านในโค้ง สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการทำเกลือเพราะผลไม้ค่อนข้างขมและต้องแช่นาน ๆ

องค์ประกอบของผลไม้มีสารหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย:

• วิตามิน A, B1, B12, E, C, D, PP;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม

วิธีทำและวิธีการปรุงอาหารเห็ดก่อนปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการเตรียมอาหารเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดองกลายเป็นของตกแต่งที่แสนอร่อยในทุกโต๊ะ

หลักการทั่วไป

หลังจากรวบรวมเห็ดจะถูกจัดเรียงและตรวจสอบความเสียหายและความเวิร์ม ผลไม้ทำความสะอาดซากและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ซึ่งสามารถกำจัดได้ด้วยแปรงขนอ่อน ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จะถูกตัดทันทีตามสูตร (เป็นหลายส่วนหรือเฉพาะขาที่ถูกตัด)

ก่อนการปรุงจะต้องมีการปลูกพืชในป่า ขั้นตอนนี้ช่วยลดผลไม้แห่งความขมขื่น เห็ดเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และราดด้วยน้ำเค็ม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดฝาพวกเขาเพื่อให้พวกเขาอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอายุของการเก็บเกี่ยวเนื่องจากผลไม้เก่าต้องแช่นานขึ้น โดยทั่วไปการแช่น้ำจะใช้เวลา 2-3 วัน ในระหว่างการแช่น้ำสิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

คุณอาจจะสนใจ:

เวลาเท่าไหร่และวิธีการปรุงอาหารและทอดเห็ดพอชินี (20 ภาพ)?
เห็ด porcini มักถูกเรียกว่าเป็นเจ้าของป่าเพราะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมี ...อ่านเพิ่มเติม ...

ก่อนที่จะดอง

หลังจากการทำความสะอาดและแช่น้ำนมอย่างทั่วถึงเต้านมจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผลไม้ลอยได้อย่างอิสระบนพื้นผิว น้ำควรเค็มเล็กน้อยและใส่ภาชนะบนเตา

พ่อครัวบางคนแนะนำให้โยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วในกรณีใด ๆ หลังจากต้มพวกเขาจะต้มประมาณ 10-15 นาที หากการเค็มจะดำเนินการในลักษณะที่เย็นแล้วคุณไม่จำเป็นต้องปรุงพวกเขาก่อนที่จะเค็มสิ่งที่สำคัญคือไม่ลืมเกี่ยวกับการแช่เบื้องต้น

ก่อนทอด

หากการเก็บเกี่ยวมีไว้เพื่อการทอดคุณจะไม่สามารถแช่ได้นาน

เห็ดราดด้วยน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที จำเป็นต้องมีน้ำเทออกจากภาชนะบรรจุและล้างด้วยน้ำไหล

ก่อนที่จะออก

ก่อนที่จะทำการต้มควรแช่ผลไม้เพื่อกำจัดความขม หลังจากต้มเสร็จแล้วต้มให้เดือดประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ในน้ำอย่างเช่นในกรณีอื่น ๆ ให้เติมเกลือเล็กน้อย ในเวลานี้คุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของโฟมและลบมันเป็นประจำ ผลไม้ต้มจะถูกลบออกจากกระทะและล้าง

สูตรดองโฮมเมด

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีความสุขกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเฉพาะกับการปฏิบัติตามขั้นตอนของสูตรบางอย่าง

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

ในการดองเห็ดที่บ้านคุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดและเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ผลไม้ที่มีไว้สำหรับดองจะต้องได้รับการแช่ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 72 ชั่วโมงโดยปกติการเปลี่ยนน้ำ (2-3 ครั้งต่อวัน)

คุณอาจจะสนใจ:

วิธีการและสูตรอาหารสำหรับการล้างเกลือของเห็ดฟ้าร้อง (19 ภาพ)
คุณต้องสามารถวางกับดักเกลือได้ เห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่ถูกต้องไม่เพียง แต่จะไม่ได้ลิ้มรส แต่ยังสามารถนำไปสู่ ​​...อ่านเพิ่มเติม ...

หากผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วจะต้องทำการฆ่าเชื้อล่วงหน้า คุณสามารถทำได้โดยเก็บกระป๋องนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือใส่ในเตาอบ

วิธีคลาสสิก

ในการดองเห็ด 2 กิโลกรัมในแบบคลาสสิกคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• 20 มล. 70% น้ำส้มสายชู;
• 5 ชิ้น กลีบ;
• 4 ชิ้น ใบกระวานและถั่วลันเตา

อกที่ถูกแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่เทน้ำ 1 ลิตรเทเกลือ 10 กรัมแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากกระทะล้างและได้รับอนุญาตให้ระบายอย่างสมบูรณ์ ในเวลานี้เตรียมดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาดและเติมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากต้มให้โยนเห็ดลงในภาชนะและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและลบจากความร้อน ส่วนผสมของเห็ดจะถูกวางในขวดและเทด้วยน้ำดองร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ภาชนะปิดแน่นด้วยแคปที่ผ่านการฆ่าเชื้อและห่อจนเย็นสนิท

วิธีเย็น

คุณสามารถทำการเตรียมเห็ดโดยไม่ต้องเดือดเบื้องต้น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

1. เห็ดแช่และล้างให้สะอาด

   

2. น้ำเทลงในกระทะและนำไปต้มหลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางไว้เป็นเวลาหลายนาที
3. น้ำไหลออกมาและมวลก็จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
4. เครื่องเทศและเห็ดเทลงในภาชนะที่แยกต่างหาก มวลถูกผสมอย่างทั่วถึงและแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน
5. น้ำดองนั้นจัดทำขึ้นจากน้ำและน้ำส้มสายชู
6. วางเห็ดในไหและราดด้วยน้ำดองร้อนๆ

ภาชนะบรรจุปิดด้วยฝาโลหะและหลังการหล่อเย็นจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยเครื่องเทศ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องแช่ผลไม้ก่อนเป็นเวลาสองวัน ในการเตรียมเห็ด 2 กก. เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 3 ลิตรน้ำ
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 2 ใบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ชิ้น กลีบและพริกไทย
• น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 60 มล. 60 มล.

ผลไม้แช่จะถูกต้มในน้ำ 2 ลิตรและเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที ล้างเห็ดและในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลลงน้ำหมักก็เตรียมไว้เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาดเพิ่มเกลือและน้ำตาลตามสูตร หลังจากต้มของเหลวจะมีการแนะนำเห็ดและส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในกระทะ ต้มประมาณ 15 นาทีและ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมแล้วโยนกระเทียมที่หั่นไว้ลงในชาม

ผลิตภัณฑ์ร้อนถูกเทลงในกระป๋องและอัดแน่น หากขวดเป็นลิตรน้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตรจะถูกเทลงในแต่ละขวด หากพวกเขาเป็น 0.5 ลิตรแต่ละคนแล้วเทบนน้ำส้มสายชูตารางช้อนชา หลังจากนั้นให้เติมด้วยน้ำร้อนและปิดฝาให้สนิท

คุณอาจจะสนใจ:

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน
เราขอเสนอสูตรอาหารสากลสำหรับทำอาหารเห็ดป่า พวกเขาหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและถ้าคุณมี ...อ่านเพิ่มเติม ...

ในซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมเห็ดดองในซอสมะเขือเทศคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 4 กิโลกรัมเห็ดแช่;
• 5 ลิตรน้ำ
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• 6 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• วางมะเขือเทศ 700 มล.
• เติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโยนลงไปในน้ำเดือด โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกและต้มเป็นเวลา 15 นาที มวลเห็ดพร้อมล้างด้วยน้ำเย็นและอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกิน ในเวลานี้น้ำมันเทลงในภาชนะลึก (จะดีกว่าที่จะใช้กระทะที่กว้างขวาง) และหลังจากความร้อนเทหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดประมาณสามนาทีใส่น้ำตาลและทอดต่อไปอีกสามนาที

จากนั้นเทเห็ดพริกไทยใบกระวานและเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในภาชนะ ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีวางมะเขือเทศแล้วนำไปทอดต่ออีก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูผสมอย่างรวดเร็วและปิดเตา ส่วนผสมที่ร้อนจัดวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อรีดและหุ้มฉนวนจนกว่าจะเย็น

กับผัก

มันจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณหมักเห็ดกับมะเขือเทศและหัวหอม สูตรนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 กิโลกรัมของนมแช่
• มะเขือเทศและหัวหอม 1 กิโลกรัม
• 3 ลิตรน้ำ
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70%

เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ หลังจากต้มเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางจะถูกโยนลงในภาชนะและต้มจนนุ่ม หากผลไม้ทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง - คุณสามารถลบออกจากไฟ มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวง

แพร่กระจายมวลเห็ดบนกระทะอุ่นเกลือเพื่อลิ้มรสและทอดเป็นเวลา 10 นาที ผลไม้ทอดจะถูกโอนไปยังกระทะ หัวหอมควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมะเขือเทศจนนิ่ม ผักแพร่กระจายไปที่เห็ดเทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาทีคนให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ร้อนจะถูกส่งไปยังกระป๋องที่เตรียมไว้รีดและห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ

คำตอบของคำถามทั่วไป

เครื่องเทศใดที่เหมาะกับเห็ดดอง? สำหรับหมักใช้น้ำตาล, เกลือ, วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้, น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก มีการเพิ่มไวน์หรือกลูตาเมต (สารปรุงแต่งกลิ่นรส) ในน้ำหมักบางชนิด

ตะกร้าเห็ดเต็มรูปแบบเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองเห็ดของว่างสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาวเห็ดดองที่ทำเองที่บ้านจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล