วิธีและสูตรในการเติมเกลือที่ถูกต้องของเห็ดสายฟ้า (19 ภาพ)

คุณต้องสามารถเกลือกับดัก เห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่ถูกต้องไม่เพียง แต่ไม่เพียงแค่ได้รสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้อีกด้วย เห็ดปลาแซลมอนสามารถเค็มได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ก่อนเริ่มการทำเกลือคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎสำหรับการเตรียมเห็ดและคุณสมบัติของการเตรียม

คุณสมบัติของมุมมองคุณสมบัติที่มีประโยชน์และภาพถ่าย

Volnushki หรือ volyanka, volzhanka - เห็ดจากครอบครัว Syryozhkovye พวกเขาจะถูกเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะในรูปแบบดิบของพวกเขาจะมีพิษเล็กน้อย ในบางประเทศมันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะนำยอดอาหาร แต่ในรัสเซียพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

หมวกลื่นเล็กน้อย เริ่มแรกมันมีรูปร่างนูน แต่ในที่สุดก็จะแบนโดยมีการเยื้องที่เด่นชัดตรงกลาง หมวกติดตั้งบนขาที่มั่นคงของรูปทรงกระบอก

มีเพียงสายพันธุ์สีขาวและสีชมพูที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ การเกลือมี 3 วิธี:

• เย็น
• ร้อน
• Marinovka

แต่ละคนมีลักษณะและสูตรของตนเอง รสชาติและรูปลักษณ์ของเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีการต่างกันจะแตกต่างกัน

เราสามารถพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ - นี่เป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ Volnushki มีโปรตีนอิ่มตัวมีวิตามินบีจำนวนมากโพแทสเซียมฟอสฟอรัสทองแดงกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีสาร betaglucan ซึ่งเป็นภูมิคุ้มกันธรรมชาติที่ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ

เตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

สำหรับการทำเกลือผลไม้ขนาดกลางและขนาดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสม เห็ดเก่าไม่ได้ใช้ในผักดองเพราะรสชาติของมันไม่ตรงกับลูกเล็ก ๆ : พวกมันมีรสขมทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้

เพื่อให้เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวเหมาะสมคุณต้องเตรียมพวกเขา การเตรียมตัวสำหรับการเติมเกลือประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ทำความสะอาด ต้องแช่เห็ดไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้โคลนชื้นเล็กน้อย จากนั้นใช้แปรงขัดทำความสะอาดและล้างอีกครั้ง

   

2. การตรวจสอบ ผลไม้ที่ปอกเปลือกควรมีการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนสำหรับการเน่าการปรากฏตัวของหนอน ผลไม้ที่ไม่ดีจะต้องถูกลบออกเพื่อที่จะไม่ทำให้ผักดองทั้งหมดเสีย
3. การพ่ายแพ้ มีการตัดขาทิ้งก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 0.5 ซม. บางสูตรมีการใช้หมวกเพียงอย่างเดียว หากความเสียหายปรากฏบนหมวกพวกเขาก็ควรจะถูกตัดแต่ง หมวกที่มีขนาดใหญ่เกินไปเพื่อความสะดวกจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน
4. การเรียงลำดับ ร่างกายที่มีสีขาวและชมพูนั้นไม่สามารถนำเกลือมารวมกันได้ ดังนั้นพวกเขาจะต้องเรียงตามสี
5. ยุ่ย เห็ดแช่ควรแช่นาน 48 ชั่วโมง พวกเขาถูกเทด้วยน้ำแข็งและวางในที่เย็น เกล็ดควรอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยฝาแบนแก้ไขด้วยน้ำหนักที่มีขนาดเล็ก ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 3 ครั้ง

   

หากทำเกลือแบบเย็นเห็ดจะแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยสารละลายกรดเกลือ ด้วยวิธีนี้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมใส่ในน้ำ 1 ลิตร

บทบาทที่สำคัญมีการเล่นโดยเลือกที่ถูกต้องของจานสำหรับเกลือความจุที่เหมาะสมต่อไปนี้:

• จานเคลือบ: กระทะ, ถัง, ชามลึก;
• กระบอกไม้ (โดยเฉพาะต้นโอ๊ก);
• ขวดแก้ว

เบเกอรี่จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แม่บ้านหลายคนยังล้างภาชนะบรรจุด้วยโซดาซึ่งเป็นที่รู้จักกันในเรื่องคุณสมบัติของยาฆ่าเชื้อ ควรฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อนที่จะทำการล้างเกลือ คุณสามารถหาวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้เกลือสะเก็ดตามภาพด้านบน

ปลาแซลมอนเกลือวิธีในเย็น?

เกลือเย็นช่วยรักษาวิตามิน วิธีการทำอาหารนี้ทำให้ลูปัสกรุบกรอบและมีกลิ่นหอม สำหรับเห็ดดองที่บ้านคุณต้องใช้เกลือโต๊ะเท่านั้นเนื่องจากทะเลและไอโอดีนกระตุ้นกระบวนการหมัก

ในกระทะ

สำหรับการปรุงอาหารเห็ดในกระทะจะใช้หมวกเท่านั้น มันจะใช้กับดักและเกลือเท่านั้น หมวกถูกวางในชั้นที่มีการตัดขึ้น แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ จากนั้นเกลือที่ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและแผ่นแบน

น้ำหนักถูกวางไว้บนแผ่น เกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ℃ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เนื้อหาของถาดสามารถบรรจุในโหลเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บ

ในถัง

สำหรับเกลือในถังคุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมต่อไปนี้ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 30g,
• ยี่หร่า - 2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี

Volnushki วางไว้ในหมวก แต่ละชั้นราดด้วยเครื่องปรุงรส ใบกะหล่ำปลีเค็มชั้นนำ มีการติดตั้งวัตถุเรียบ (เช่นฝา) พร้อมโหลด ถังเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 10 ℃

ที่ธนาคาร

สำหรับการล้างเกลือ 1 กก. ของหนอนเจาะเลือดจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• ใบกระวานและพืชชนิดหนึ่งใบ - 1 ต่อกระป๋อง

ลอเรลและพืชชนิดหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋อง ภาชนะที่เต็มไปแล้วกับเห็ด กระป๋องที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชเค็ม ผักดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก

น้ำเกลือร้อน

วิธีร้อนมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ในการลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ;
• เงื่อนไขการจัดเก็บง่าย
• คุณสามารถบันทึกตัวอย่างสองสามสัปดาห์

ก่อนที่จะทำการเติมเกลือ volyanka จะถูกวางในน้ำเย็นและหลังจากต้มให้เดือดประมาณ 20-30 นาที ที่ด้านล่างของถังวางชั้นสีเขียว สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกด, ใบองุ่น มีถั่วหลายชนิดให้เลือก แล้วกระจายชั้นของเห็ด มันควรจะประมาณ 5-8 ซม. เห็ดจะโรยด้วยเกลืออยู่ด้านบน หากต้องการคุณสามารถผสมกับพริกไทยดำหรือกระเทียมสับ

สามารถมีได้หลายชั้นตามที่อนุญาต ภาชนะปกคลุมด้วยผ้าโปร่งและตั้งค่าโหลด น้ำเกลือจะถูกนำออกมาในที่เย็นและทิ้งไว้ 2 วัน หลังจากเวลานี้เนื้อหาจะถูกโอนไปยังธนาคารเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมหรือทิ้งไว้ในภาชนะจนกว่าจะพร้อม คุณสามารถใส่เกลือเหล่านี้ในแบบร้อนๆด้วยเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด ทุกคนเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมโดยเน้นที่ความชอบของตัวเอง

ท่าจอดเรือฤดูหนาว

มันง่ายที่จะดองเห็ดและสินค้ากระป๋องม้วนขึ้นมาพร้อมฝาเหล็กเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 10 เดือน

หลังจาก seaming พวกเขาจะคว่ำและปกคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไป 1-2 วันกระป๋องจะถูกจัดเรียงใหม่ในสถานที่ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บแบบถาวร

ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องใช้สำหรับวัชพืชรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 40 กรัม
• ลอเรลและมะรุม 1 แผ่นสำหรับแต่ละขวด

ต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูผสมและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากไฟความตื่นเต้นจะถูกเพิ่มเข้าไป หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในที่เดียวกันทิ้งกระทะไว้บนไฟอีก 15 นาที จากนั้นเนื้อหาจะถูกจัดวางในขวดและปิด

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ขึ้นอยู่กับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักส่วนผสมเพิ่มเติมต่อไปนี้จะต้อง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• allspice - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น

Volyanka ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาจะล้างให้สะอาด ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือด (ประมาณ 0.5 ลิตร) หลังจาก 5 นาที มีการเพิ่มเห็ด หลังจากนั้นหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกเพิ่มและต้มต่อไปอีก 10 นาทีเนื้อหาของกระทะถูกวางในเหยือกและรีด

ด้วยกระเทียม

ส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก:

• กระเทียม - 2 กลีบต่อขวด
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• กลีบ;
• allspice;
• น้ำ - 0.8 ลิตร

สะเก็ดต้มก่อนครึ่งชั่วโมงแล้วล้าง ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม หลังจาก 5 นาที หลังจากเดือดพวกเขาเพิ่มความตื่นเต้น 15 นาทีต่อมา มีการเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมทิ้งให้ทุกอย่างเดือดต่อไปอีก 5-10 นาที หลังจากนี้เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกวางในขวดและม้วนขึ้น

ด้วยแอปเปิ้ล

ในการดองแอปเปิ้ลแมลงวันคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรด้วยกระเทียมมีเพียงกระเทียมเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล รูปแบบการทำอาหารเหมือนกัน แอปเปิ้ลถูกโยนลงไปในกระทะด้วยน้ำส้มสายชูและปล่อยให้เดือดนานถึง 10 นาที จากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางในธนาคารเพื่อม้วนตัว

ด้วยสมุนไพร

ขึ้นอยู่กับ 1 กิโลกรัมของคลื่นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเหล่านี้จะต้อง:

• น้ำ 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา

หลังจาก 20 นาที ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูเพิ่มต้มล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที โบกมือและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 30 นาที ใน 5 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ต้มจนสุก จากนั้นเห็ดวางในธนาคารที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือม้วนขึ้น

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

Volnushki - เห็ดที่มีประโยชน์มากและอร่อย แม่บ้านบางคนชอบเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่วิธีการเก็บรักษานี้ส่งผลเสียต่อรสนิยมของพวกเขา การนวดด้วยเกลือเค็มนั้นมีรสชาติที่ผิดปกติกรอบมีกลิ่นปากที่ไม่อาจบรรยายได้ ไม่น่าแปลกใจที่จานนี้ถือว่าอร่อย