จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มมีเชื้อรา (+11 ภาพ)

เห็ดมีคุณค่าสูงในการปรุงอาหารพวกเขามีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารเห็ดคือการดองพวกเขา แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือการเกิดเชื้อราบนรา หากเห็ดเค็มเป็นราคุณไม่ควรอารมณ์เสีย - ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาสามารถบันทึกเพราะมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

สาเหตุและประเภทของเชื้อรา

เห็ดเค็มก่อตัวขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ ปัจจัยที่เอื้อต่อการพัฒนาของเชื้อราคือ:

1. ภาชนะที่ปลอดเชื้อไม่ดี หากภาชนะบรรจุไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้ออย่างดีการก่อตัวของเชื้อราจะเริ่มพัฒนาขึ้นภายในภาชนะ
2. การละเมิดอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิในห้องที่สูงเกินไปก่อให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย

   

3. เกลือหรือสารกันบูดอื่น ๆ ไม่เพียงพอ เมื่อผลิตภัณฑ์เกลือเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เครื่องเทศที่ใช้ในการทำเกลือไม่เพียง แต่ให้รสชาติพิเศษกับจาน แต่ยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เกลือในปริมาณที่เพียงพอ
4. เหยือกไม่เต็ม อากาศที่ยังคงอยู่ในภาชนะบรรจุจนกว่าจะเต็มไปอย่างสมบูรณ์ก่อให้เกิดเชื้อรา ใช้น้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด พื้นที่ที่เหลือสามารถเติมน้ำมันพืชได้

   

หากมีการละเมิดกฎการเตรียมเห็ดตั้งแต่หนึ่งข้อขึ้นไปแม่พิมพ์สีขาวสีฟ้าสีเหลืองสีเขียวหรือสีดำจะเริ่มพัฒนาในภาชนะบรรจุด้วย หากสต็อกถูกปกคลุมด้วยราชั้นแสงบาง ๆ พวกเขาสามารถบันทึกได้ ราสีดำเป็นอันตรายสปอร์ของพวกเขาสามารถเข้าไปในปอดของมนุษย์และก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้

คุณอาจจะสนใจ:

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน
เราขอเสนอสูตรอาหารสากลสำหรับทำอาหารเห็ดป่า พวกเขาหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและถ้าคุณมี ...อ่านเพิ่มเติม ...

อันตรายจากการรับประทานอาหารและเป็นไปได้

ผลไม้ดองดองจะต้องถูกโยนทิ้งทันที พวกเขาไม่ควรรับประทานเพราะเชื้อแบคทีเรียโบทูลิซึมอาจเริ่มพัฒนาในขวดที่ปิดสนิท

ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของแบคทีเรียเหล่านี้มีอันตรายอย่างยิ่งและอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงแม้กระทั่งผลลัพธ์ที่เป็นอันตราย ข้อยกเว้นคือเห็ดดองไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา ด้วยเหตุผลเดียวกันหุ้นแม่พิมพ์ที่เปิดด้วยจุกไม้ก๊อกไม่สามารถใช้งานได้

ต้องถอดแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแม่พิมพ์ไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากมีโอกาสสูงที่จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงซึ่งอาจเกิดอาการต่อไปนี้:

• คลื่นไส้, อาเจียน
• เวียนศีรษะ;
• ท้องเสีย;
• ไข้;
• ปวดท้อง

ที่สัญญาณแรกของการเป็นพิษคุณควรดื่ม sorbents (ถ่านกัมมันต์, Atoxil, Polysorb, ถ่านหินขาว) และปรึกษาแพทย์ทันที ในสถานการณ์เช่นนี้ความเร็วในการช่วยเหลือมีความสำคัญมาก

การแปรรูปเห็ดรา

ในการบันทึกเห็ดราคุณต้อง:

• เทน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวัง
• ล้างเห็ดที่เหลืออยู่ในน้ำเค็ม

  

• วางในภาชนะน้ำและนำไปต้ม (สามารถต้ม 20 นาที);
• ใส่เห็ดบนตะแกรงและแห้ง
• ล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อนและโซดาฆ่าเชื้อ;
• ใส่ศพลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น
• เทน้ำเกลือใหม่เพื่อให้มันครอบคลุมเห็ด;
• ปิดด้วยหมวกไนลอนต้ม
• ใส่กระป๋องในที่เย็นและมืด

เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราอีกครั้งคุณจะต้องเพิ่มจำนวนมากของเครื่องเทศกระเทียมผักชีฝรั่งหรือใบพืชชนิดหนึ่งไปยังน้ำเกลือ คุณยังสามารถใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับบนและราดด้วยน้ำมันพืช มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบสต็อกของคุณเพื่อสังเกตการก่อตัวของเชื้อราในเวลา

คุณอาจจะสนใจ:

เห็ดพิษของภูมิภาคเลนินกราด - ชื่อและคำอธิบายเห็ดที่ใหญ่ที่สุด - ในโลกบนโลกในยุโรปและรัสเซียดองเห็ด - วิธีทำดองสำหรับดองในฤดูหนาว?

หากมีการใช้วิธีการเติมเกลือภายใต้การกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อโหลดหรือแผ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด ทุกสัปดาห์คุณควรเปลี่ยนน้ำเกลือล้างภาระและเช็ดที่ขอบด้านบนของจานด้วยผ้าที่แช่ในน้ำส้มสายชู

คุณอาจจะสนใจ:

มะเขือยาวเหมือนเห็ด - สูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาวโดยปราศจากการฆ่าเชื้อ
ในระหว่างการทอดมะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากและผู้ที่ชื่นชอบผักจำนวนมากหลีกเลี่ยงการบรรจุกระป๋อง ...อ่านเพิ่มเติม ...

กฎการเก็บรักษาผลไม้เค็ม

เพื่อป้องกันเชื้อราในขวดหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ควรปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บบางอย่าง ก่อนอื่นภาชนะที่ใช้เก็บสินค้าจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและหม้อถังและบาร์เรลล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและแห้ง หากการฆ่าเชื้อจานไม่ดีพอเสบียงจะไม่ดีแม้จะมีเงื่อนไขอื่น ๆ

เป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในการหาสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บ มันควรจะแห้งและมืดพอสมควร อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่าศูนย์และสูงกว่า 6 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์ชิ้นงานจะแข็งกลายเป็นเปราะและเสียรสชาติ หากอุณหภูมิสูงเกินไปราอาจเริ่มพัฒนา

หากไม่มีห้องที่เหมาะสมสามารถเก็บสต็อคไว้ในตู้เย็นได้ ผักดองสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงกระจก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่กระป๋องในกล่องและป้องกันโดยใช้ผ้าห่มเก่า, เครื่องตี, ขี้เลื่อยไม้, ขี้เลื่อย ฯลฯ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะด้วยการเคลือบอีนาเมลแก้วและไม้ ควรหลีกเลี่ยงดินเหนียวดีบุกชุบสังกะสีอลูมิเนียมหรือพลาสติก อย่าคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยถุงฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment เพราะจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา

คำตอบของคำถามทั่วไป

เมื่อตรวจพบเชื้อราบนเห็ดเค็มพนักงานต้อนรับอาจมีคำถามมากมาย ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

การเตรียมและการเก็บรักษาเห็ดเค็มที่เหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติของขนมนี้ไว้เป็นเวลานาน หากการโจมตีด้วยแม่พิมพ์ยังคงปรากฏขึ้นอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งหุ้น ในกรณีส่วนใหญ่สามารถบันทึกได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการตามจำนวนที่ต้องการทันที หากตรวจไม่พบเชื้อราในระยะเวลานานจะต้องทิ้งสต็อค การรับประทานอาหารที่เน่าเสียอาจเป็นอันตรายได้