วิธีการและสูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน (23 ภาพ)
Ceps เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและพนักงานต้อนรับ มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ตัวอย่างสดทันทีหลังจากทำความสะอาดควันกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์และรสชาติของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานนั้นยอดเยี่ยม ช่องว่างโฮมเมดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปคือการทำเกลือ มีหลายวิธีวิธีเกลือ ceps คุณสามารถเลือกได้ทั้งร้อนและเย็น
เนื้อหา
คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ตัวแทนของสกุล Borovik มีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่าดึงดูดใจและมีขนาดที่น่าประทับใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเขา (นูนแรกและในที่สุดก็แบนนูน) ได้จาก 7 ถึง 30 ซม. (อาจจะ 50)
ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสีผิวที่แตกต่าง: จากสีน้ำตาลแดงถึงเกือบขาวที่มีความโดดเด่นของเสียงทุกชนิด ในสภาพอากาศที่แห้งพื้นผิวมันวาวด้านและเปียก - เล็กน้อยลื่นไหล เยื่อกระดาษมีเนื้อฉ่ำหนาและสีขาวในผลอ่อน, เส้นใยและสีเหลืองเล็กน้อยในเก่า หลังจากตัดแล้วสีของมันจะไม่เปลี่ยน
Borovik ได้รับการพิจารณาที่มีคุณค่ามากที่สุดไม่เพียงเพราะรสชาติมันยังมีประโยชน์ มีซีลีเนียมในเยื่อกระดาษเพียงพอซึ่งในระยะแรกของโรคมะเร็งช่วยในการเอาชนะโรค มีแคลเซียมและเหล็กที่สำคัญคือไฟโตฮอร์โมนที่ลดการอักเสบ
มีวิตามินบีที่ช่วยในการทำงานของสมองและระบบประสาท สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ โดยทั่วไปมีข้อดีหลายประการ นอกจากนี้มันเป็นสากลในการปรุงอาหาร: คุณสามารถทอดและเคี่ยวดองและแห้งและเกลือ
คุณอาจจะสนใจ:วิธีการคลาสสิกเกลือ
ส่วนผสม:
- ceps - 3 กก.
- ใบเชอร์รี่และใบลูกเกด - 2 โหลละ;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5-7 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
สำหรับหมัก:
- เกลือสินเธาว์ - 6 ช้อนโต๊ะ
- ดอกตูมดอกแห้ง - 7-10 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 7-10 ถั่ว
- ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
- เกียรติยศลอเรล - 3-4 ใบ
ลำดับการทำอาหาร:
- ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารสีขาวตามสูตรดั้งเดิมพวกเขาต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกทรายเศษซากและล้างให้สะอาดก่อน
- ถัดไป - วางในกระทะเติมน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารไม่เกิน 30 นาที
- ล้างเห็ดในกระชอนด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง
- ใส่เครื่องเทศที่สะอาดที่ด้านล่างของกระป๋องและด้านบนของพวกเขา - ชั้นของเห็ด จากนั้นอีกครั้งเครื่องเทศและผลไม้อีกครั้ง
- ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าที่ไม่ทาสีและกดลงโดยใช้แรง ควรใส่เห็ดในน้ำเกลือให้มิดชิด หากไม่เพียงพอก็ควรเติมน้ำต้มเย็น
หลังจาก 2-3 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานนี้
เกลือของเห็ดพอร์ชินีแบบแห้งที่บ้าน
หากต้องการเกลือเห็ดด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง (3 ลิตร):
- เห็ด - 2 กก.
- เกลือ - 300 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นเห็ดให้สะอาด วางพวกเขาบนพื้นผิวที่เรียบและแห้งเล็กน้อย
- วางในภาชนะที่กว้างขวาง (เช่นอ่าง) ผสมกับเกลือ 1 ถ้วยที่นั่นแจกจ่ายให้กับธนาคารและโรยด้วยเกลือที่เหลือ
- ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและแช่เย็น
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด?
ต้องการ (สำหรับ 9 ลิตร):
- เห็ด - 5 กก.
- เกลือสินเธาว์ - 1/4 กก.;
- น้ำมันพืช - 180 มล.
ลำดับการทำอาหาร:
- วางเห็ดที่สะอาดและไม่หยาบในหม้อด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร)
- ต้มเห็ดจนสุกครึ่ง (กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
- ล้างเห็ดในน้ำไหล ปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นวางลงในขวดในชั้นโรยด้วยเกลือทุกความหนา 5 เซนติเมตร (บนภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตรอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะเกลือหรือไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะ)
- ต้มพลาสติกคลุม พับครึ่งหนึ่งแล้วครั้งแรกจากนั้นก็อีกครั้ง วาง 1 ฝาในแต่ละขวดกดลงแล้วปิดภาชนะด้วยฝาไนล่อนที่มีรู ใส่ในที่เย็น
- หลังจาก 2 สัปดาห์ให้ถอดฝาออกจากกระป๋องและเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมัน ปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด (ซึ่งไม่มีช่องเปิด) และเก็บในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์หลังจาก 2 สัปดาห์
คุณอาจจะสนใจ:วิธีร้อนแรง
น้ำเกลือร้อนช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้นานขึ้น
แบบดั้งเดิม
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ลิตร):
- เห็ดพอร์ชินี - 3 กิโลกรัม
- ตากานพลูแห้ง - 1 โหล
- ถั่ว allspice - 1 โหล;
- ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- นำน้ำไปต้มเติมเกลือ (สองสามช้อนโต๊ะ) ลงไป
- ใส่กลีบแห้งเมล็ดผักชีฝรั่งถั่วในน้ำเดือดและส่งเห็ดที่นั่น ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ผลไม้ควรจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็จะโปร่งใส
- ประมวลผลใบลูกเกดด้วยน้ำเดือด
- เอียงเห็ดเป็นกระชอนและเย็น คุณไม่สามารถกำจัดน้ำเกลือได้มันจะมีประโยชน์
- วางเห็ดในเคลือบหรือเครื่องแก้วในชั้น แต่ละชั้นจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและปกคลุมด้วยใบลูกเกด
- เทเห็ดด้วยน้ำเกลือ (0.5 ลิตร) คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อการถนอมที่ดีปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)
ด้วยผักชีและกานพลู
ส่วนผสม:
- เห็ด - 700 กรัม
- ตากานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
- เกลือไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 45 กรัม
- พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
- เกียรติยศลอเรล - 1 ใบ
- กระเทียม - 5 กลีบ
ลำดับการทำอาหาร:
- คัดแยกเห็ดสดออกอย่างระมัดระวังลบพื้นที่ที่เสียหาย
- หากต้องการแบ่งชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสามารถทิ้งไว้ให้ครบ ล้างทุกอย่าง
- สับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- เทเกลือลงในกระทะด้วยน้ำร้อนและหลังจากละลายให้วางเห็ดที่นั่นอย่างระมัดระวัง
- เมื่อหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะโฟมจะปรากฏขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบมันและกระชับไฟ ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
- ส่งถั่วพริกไทยดำใบกระวานกานพลูและเมล็ดผักชีไปที่ร่างกายผลไม้ ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารอีก 7 นาที
- เอาเห็ดออกจากกระทะแล้วแกะใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อ
- เทน้ำซุปที่ทำให้เครียด
- อนุญาตให้ธนาคารเย็นปกคลุมและเก็บในห้องเย็น (7-8 ° C)
ดองเย็น
ส่วนผสม (ต่อ 10 L):
- เห็ด - 5 กก.
- ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
- กระเทียม - 10 กลีบ
- เกลือสินเธาว์ - 120 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
- ใบโอ๊ก - 2.5 โหล
- ใบเชอร์รี่ - 2.5 โหล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ หรือทิ้งไว้เฉพาะหมวกสำหรับประกอบอาหารตัวเล็ก ๆ ก็เหมาะสำหรับคนทั่วไป
- ส่งเห็ดในน้ำเค็ม (1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) ความร้อน แต่อย่านำไปต้ม
- ระบายและอนุญาตให้เห็ดแห้งเล็กน้อย
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กลีบกระเทียมปอกเปลือก
- เทน้ำเดือดลงบนใบของต้นเชอร์รี่โอ๊คและมะรุมรวมถึงช่อดอกดิลล์แบ่งออกเป็นส่วน ๆ
- ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเกลือใส่พืชชนิดหนึ่งและเทเกลือ 1 ช้อนที่นั่น
- วางเห็ดในจานเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น (อย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วราดด้วยผักชีฝรั่งกระเทียมและใบเผ็ด ที่ด้านล่างควรเป็นหมวกเห็ดที่ใหญ่ที่สุด
- ครอบคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซ เพื่อป้องกันเชื้อราไม่ให้ขึ้นราพวกเขาสามารถโรยด้วยผงมัสตาร์ดเล็กน้อย (คำแนะนำนี้ไม่มีผลผูกพัน)
- ภายใต้การกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกินสามารถระบายออกและปริมาณที่ว่างจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดปกติ
คำตอบของคำถามทั่วไป
- เอาชั้นบนสุดของเห็ดและระบายน้ำเกลือ;
- ล้างเห็ดที่เหลือลวกต้มน้ำให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่เห็ดในชั้น (ไม่ลืมเกลือ) ในขวดฆ่าเชื้อ;
- เทน้ำเกลือใหม่
Salting เป็นโอกาสที่จะเปลี่ยนอาหารฤดูหนาวด้วยเห็ดเพื่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกันมีวิธีการเกลือหลากหลายวิธี (เช่นร้อนเย็น ฯลฯ ) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทดลองเลือกสูตรอาหารตามรสนิยมของคุณและสร้างความประหลาดใจให้กับการทำอาหารของญาติและเพื่อน ๆ
คุณอาจจะสนใจ:
โพสต์โดย
แยมด๊อกวู้ดแสนอร่อยและสวยงาม
วิธีการรักษาใบสีน้ำตาล
ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยปราศจากการฆ่าเชื้อ
ราสเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีน้ำตาล