คำอธิบายเห็ด Russula และรูปลักษณ์อย่างไร (+23 ภาพ)

ความสูงของฤดูเห็ดตกในฤดูใบไม้ร่วง แต่แล้วในเดือนกรกฎาคมทั้งป่าผลัดใบและต้นสนที่เต็มไปด้วยหมวกสีสันของเห็ดที่รู้จักกันในชื่อ russula ข้อมูลที่ขัดแย้งกันจำนวนมากเกี่ยวข้องกับพวกเขาโดยเฉพาะเกี่ยวกับความปลอดภัย

สัญญาณลักษณะและคุณสมบัติของเชื้อรา

การหา Russula นั้นง่ายมากเพราะพวกมันไม่ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าใต้ตอไม้และไม่ปิดบังตัวเองเหมือนสีของใบไม้ที่ร่วงหล่นเหมือนก้อนเนยและเห็ดอื่น ๆ อีกมากมาย

ลักษณะและรูปถ่าย

ก่อนอื่นหมวกสวยหรู (ส่วนใหญ่มักจะเคลือบด้านและแห้งแตกบางครั้ง) มีสีที่โดดเด่น:

• สีชมพู
• สีแดง;
• สีขาว;
• สีเหลือง
• สีเขียว
• สีม่วง;
• ฟ้า;
• สีน้ำตาล
• สีส้ม

ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายที่ได้รับความนิยม: อาหารสดสีเขียว

หมวกของเห็ดเล็ก ๆ ดูเหมือนซีกโลกต่อมากลายเป็นอี๋หรือรูปกรวย สีที่อิ่มตัวของหมวกสามารถจางหายไปภายใต้อิทธิพลของแสงแดดหรือล้างด้วยฝน

คำอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมจะให้ภาพที่สมบูรณ์ของลักษณะที่ปรากฏ:

• ขาเรียบทรงกระบอก (สีขาวหรือสีอ่อน) ยาว 10 ซม. และหนา 4 ซม.
• ด้านล่างของหมวกตกแต่งด้วยแผ่นสานุศิษย์มักบ่อยและเปราะมีสีตั้งแต่สีขาวเป็นสีเหลือง;
• ในตัวอย่างเล็กเนื้อขาวเทาและน้ำตาล - ในผู้สูงอายุ

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

เห็ดเหล่านี้ในภาษาละตินเรียกว่า Russula (มาจาก "reddish") และเป็นของตระกูล Russula Russulaceae เป็นพืชสกุล 275 ชนิดประมาณ 60 ชนิดสามารถพบได้ในป่ารัสเซียหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกัน แต่อาจแตกต่างกันในพารามิเตอร์ทางสัณฐานวิทยาดังต่อไปนี้:

• ขนาดของหมวก (ตั้งแต่ 2 ถึง 20 ซม.)
• รูปร่างของขอบของหมวก (ยกขึ้นซุก);
• ขอบของขอบ (หยัก, ยาง, หัวใต้ดิน, เรียบ);
• ระดับของการปกคลุมของผิวจากเยื่อกระดาษของหมวก (ได้อย่างง่ายดายถึงครึ่งตามขอบ);

  

• สีของหมวกและจาน;
• รูปร่างของขา (ปกติแม้บางครั้งหนาหรือแหลมที่ฐาน);
• สีของขา (มักเป็นสีขาวบางครั้งสีเบจ, ชมพู, เทา);
• ธรรมชาติของพื้นผิวของขา (เรียบเนียน);
• รสชาติของเยื่อกระดาษ (หวานขม);
• สีของผงสปอร์ (สีขาว, ครีม, สีเหลือง)

สถานที่จำหน่าย

พวกมันเติบโตในทุกทวีปยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา แต่ส่วนใหญ่มักจะพบได้ในป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่นพอสมควรซึ่งพวกเขามักชอบอยู่ร่วมกับต้นไม้:

• โอ๊ค;
• บีช;
• ต้นเบิร์ช;
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ฤๅ

บางชนิด (ยกตัวอย่างเช่น Russula Fading) เติบโตในป่าสนชื้น สายพันธุ์บัฟฟี่อาจฝังตัวในมอสหรือซากป่าไม้

การรับประทานอาหาร

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความเหมาะสมของเห็ดเหล่านี้เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์และประเพณีทางวัฒนธรรมของประเทศต่างๆนักวิทยาศาสตร์ในประเทศอ้างอย่างมั่นใจว่า Russula ทั้งหมดนั้นกินได้อย่างมีเงื่อนไขอย่างน้อยในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ตะวันตกหลายคนประกาศความเป็นพิษของตระกูลนี้

ผู้อยู่อาศัยในฝรั่งเศสและเยอรมนีไม่รวบรวมพวกเขาพิจารณาว่าไม่เหมาะสมกับอาหารอย่างแน่นอน อาจเป็นเพราะ Russula Meira แพร่หลายในป่าบีชและป่าสนของยุโรปและอเมริกาซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากและระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร

Russula ส่วนใหญ่อยู่ในประเภทที่สามของเห็ดนั่นคือมีรสชาติที่ดี แต่ไม่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ข้อยกเว้น:

• Mayr russula ดังกล่าวข้างต้นและความหลากหลายฉุนเป็นของประเภทที่สี่เนื่องจากรสชาติที่รุนแรงและผลกระทบเชิงลบต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร;
• โหลดเป็นสีขาวซึ่งมีความเหมือนกันมากกับภาระที่แท้จริงและเป็นของประเภทที่สองเนื่องจากเป็นรัสเซลที่อร่อยและมีสุขภาพดีที่สุด

พันธุ์ของ Russula

ครอบครัวนี้มีจำนวนมากและในเกือบครึ่งกรณีเห็ดที่พบในป่าจะเป็น Russula มันอาจเป็นเรื่องยากสำหรับตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กับชนิดของสิ่งที่เขาพบ ด้านล่างนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเมื่อพบกันคุณสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพการทำอาหารที่ดี

สีเขียว

สายพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นหมวกสีเขียวอ่อนขนาดประมาณ 10 ซม. กลางมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองหดหู่ เห็ดนี้มีรสหวานและเยื่อกระดาษหนาแน่น

มันมีประสิทธิผลมากและเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด มันไม่ควรจะสับสนกับซีด toadstool ความแตกต่างที่สำคัญคือการมีแหวนอยู่ที่ขาของ toadstool

หยักศก

มันยังเรียกว่าสีดำและสีม่วงเพราะสีแดงของหมวกที่มีศูนย์ดำ เห็ดอ่อนมีสีเทาสีเขียวและมีรสชาติฉุน แต่เมื่อถึงวัยเจริญเติบโตพวกเขาจะอร่อยมากหวานและหอม

ข้อดีอีกอย่างคือความหนาแน่นสูงซึ่งไม่อนุญาตให้เชื้อราสลายตัวในระหว่างการขนส่ง

อาหาร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือเปลือกซึ่งไม่ถึงขอบของหมวกประมาณ 1-2 มม. เนื่องจากมีการสัมผัสเนื้อและแผ่น สีอาจเป็นสีชมพูหรือสีแดงกับโทนสีน้ำตาลหรือสีม่วง

ความหลากหลายของอาหารมีขาค่อนข้างแน่นและหมอบ ประเภทนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท

กฎการเก็บ

เป็นการดีที่สุดที่จะไปหาหอยในเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน พวกมันจะโตเต็มที่ แต่ไม่โตเกินไป คุณไม่ควรเลือกเห็ดที่อยู่ข้างถนนคุณต้องเจาะเข้าไปในป่าซึ่งมีอากาศที่สะอาดกว่า

ส่วนใหญ่จะเปราะบางดังนั้นคุณต้องเลือกพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (กล่าวถึงข้างต้น) หรือรวบรวมอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ปล่อยเห็ดออกจากหญ้าอย่างนุ่มนวลค่อยๆคลายกิ่งและขนย้ายโดยไม่เขย่า

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมและกินไม่ได้

หอยรัสเซียบางตัวอาจดูเหมือนเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นพิษ ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว Russula สีเขียวมีลักษณะคล้ายกับ grebe แต่จะแตกต่างกันในกรณีที่ไม่มี“ กระโปรง” (แหวนพังผืดที่ส่วนบนของขา) และบวมที่หัวใต้ดิน

แมลงวันสีแดงเก่า agaric ที่ flakes สีขาวบินไปสามารถสับสนกับ russula สีแดง พวกเขามีความโดดเด่นโดยไม่มีตราประทับสุดท้ายที่ด้านล่างของขาและแหวนสีขาวที่ด้านบน

มุขเท็จดังกล่าวยังเป็นของสายพันธุ์เท็จด้วย:

• สีแดงเลือด
• ขอบคม (โดยปกติจะเป็นสีม่วงเข้มมีขาสีดำกลางและสีชมพู);
• ฉุน (สีแดงสดใสพร้อมกลิ่นยาสูบลักษณะ);
• สีดำ

พันธุ์ปลอมสามารถแยกแยะได้โดยไม่มีความเสียหายจากหนอนสีฉูดฉาดและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาไม่เป็นพิษ แต่มีรสขมและฉุน

คุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่มีประโยชน์สำหรับการใช้งาน

ตระกูลเห็ดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• มีวิตามิน B2, PP, C, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม;
• เป็นแหล่งของโปรตีน
• รวมเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ (15 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ไม่สะสมรังสีเมื่อเปรียบเทียบกับเกรดอื่น ๆ
• สายพันธุ์ที่กัดมีคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อ Staphylococci;
• เอนไซม์ที่ใช้งานสูงสำหรับการผลิตเนยแข็งที่เรียกว่า rusulin นั้นได้มาจาก Russula grey

การใช้งานของพวกเขามีข้อห้ามในประเภทของบุคคลดังกล่าว:

• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี;
• ผู้สูงอายุ
• ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร

สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเหล่านี้สามารถปรุงได้ทุกวิธี:

• ทอด;
• เคี่ยว;
• ปรุงอาหาร (ตัวอย่างเช่นในซุป);
• เกลือ;
• แห้ง

สูตรอาหารอร่อยสำหรับหอยเป๋าฮื้อทอดที่มีหัวหอมพิสูจน์ได้นานหลายปีว่าอร่อยมาก สิ่งนี้จะต้อง:

• 0.5 กิโลกรัมเห็ด;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ l น้ำมะนาว
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ผักสับละเอียดทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในพวกเขาเทน้ำมะนาวและเครื่องเทศเทเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างผสมและทอดภายใต้ความร้อนสูง

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

เห็ดเหล่านี้ทำให้เกิดคำถามมากมายโดยเริ่มจากการตีความชื่อและลงท้ายด้วยคุณลักษณะของการเตรียมการ ด้านล่างนี้เป็นคำตอบของคำที่พบบ่อยที่สุด:

Russula มีประสิทธิภาพมากเติบโตขึ้นจนถึงปลายน้ำค้างแข็งอร่อยในการดองและมีวิตามิน โชคไม่ดีที่พวกมันบอบบางและเปราะบางและยังมีรสขมซึ่งไม่ได้เพิ่มความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ด แต่ปัญหาของรสนิยมได้รับการแก้ไขโดยทางเลือกที่หลากหลาย