ไม่เพียง แต่ในคอลเลคชั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีมีกฎและลักษณะเฉพาะไม่ว่าจะฟังดูประหลาดใจก็ตาม มีศีลบางอย่างในการปรุงอาหารและพวกเขาจะต้องปฏิบัติตาม การปอกเห็ดพอชินีนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันตัวเองและรับประโยชน์สูงสุดจากอาหารเห็ดในอนาคตของคุณ
เนื้อหา
ดูคุณสมบัติ
เห็ดพอร์ชินีรวมอยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าเยื่อสีขาวและเนื้อแน่นซึ่งไม่ได้ทำให้เข้มขึ้นในการตัดและในระหว่างการอบด้วยความร้อน
หมวกเป็นสีน้ำตาลแสงและเงาขึ้นอยู่กับอายุความนุ่มนวลในการสัมผัสเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-30 ซม. และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยจะพบได้ถึงครึ่งเมตร แบบฟอร์มในวัยเด็กเป็นครึ่งวงกลมตรงเวลา
ขาสูงถึง 12 ซม. สำหรับยักษ์แต่ละตัว - สูงถึง 25 ซม. ความหนา 7-10 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกบางครั้งดูเหมือนว่ากระบอกหรือคทา สีมีทั้งสีขาวและสีน้ำตาลบางครั้งก็เห็นลวดลายตาข่ายที่ละเอียด
เชื้อราพบได้ในเกือบทุกทวีปมันชอบความชื้นและความอบอุ่นดังนั้นจึงสามารถปรากฏขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในเดือนพฤษภาคมและฤดูใบไม้ร่วง
มันเติบโตในป่าใด ๆ : ต้นสนผลัดใบและผสม หมายถึง symbionts, รูปแบบ mycorrhiza กับโอ๊ก, สน, โก้, เฟอร์, เบิร์ช, hornbeam, แอสเพน มันไม่ได้แปลกกับพื้นดินมันสามารถเติบโตได้ทั้งบนทรายและในมอสและไลเคน ดังนั้นในผ้าขาวที่เก็บรวบรวมคุณสามารถหาเข็มเศษใบไม้แห้งทรายมอสขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการค้นหา
คุณอาจจะสนใจ:กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี
โดยไม่คำนึงถึงการใช้ ceps เพิ่มเติมการกระทำหลายอย่างหลังจากตัดพวกมันในป่าเหมือนกันสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไป:
- สิ่งแรกที่ต้องจำไว้: การทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดเป็นเรื่องเร่งด่วนนี่เป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อคุณกลับมาจาก "การล่าเงียบ" Boletus มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น แต่กระบวนการย่อยสลายเป็นธรรมชาติสำหรับทุกสปีชีส์ ดังนั้นตัวเลือกเห็ดควรมี 3-4, สูงสุด 5 ชั่วโมงเพื่อรับมือโดยไม่สูญเสีย
เก็บเห็ด - สะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเห็ดจะได้รับการทำความสะอาดหากคุณใช้มีดไม่เพียง แต่ยังมีวิธีการเสริม: แปรงสีฟันเก่าเศษผ้า
- จุดเริ่มต้นของการทำความสะอาดคือการกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่: ใบเข็ม ฯลฯ หากมีเวลาก็จะทำเช่นนี้แม้ในป่าก่อนที่จะวางพืชในตะกร้า ที่บ้านคุณสามารถเชื่อมต่อแปรงหรือผ้าเพื่อกวาดจุดสูงสุด
- ล้าง มันเป็นไปได้ที่จะแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้อนุภาคและแมลงขนาดเล็กทั้งหมดนั่งอยู่ในรอยแยก ด้วยวิธีนี้ทรายทำความสะอาดในเชิงคุณภาพมิฉะนั้นมันอาจเสียงดังเอี๊ยดใต้ฟันในรูปแบบเสร็จแล้วและทำให้เสียความประทับใจของจานจำไว้!ควรสังเกตว่าในกรณีส่วนใหญ่น้ำเป็นอันตรายต่อร่างกายของเห็ดมันดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วกลายเป็นหลวมและสูญเสียสารที่มีค่าบางอย่าง ดังนั้นคุณต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็วลบสิ่งสกปรกออก
- ถัดไปคุณควรเอามีดแขนและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด: บริเวณที่มืด, ผิวหนังของขาโดยเฉพาะที่รากและหากพบหนอนอยู่ที่นั่นให้ตัดส่วนของร่างกายที่ติดผล สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะกำจัดเศษวัสดุ แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียด้วยหากผิวหนังหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษหลุดออกง่ายให้เอาออกอย่างชัดเจนว่ามันเริ่มเสื่อมสภาพแล้วซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรดีอยู่ในนั้น
-
- หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำสะอาดใส่กระชอนหรือเขียงเขียงสำหรับทำให้แห้งในอากาศ
คุณอาจจะสนใจ:รายละเอียดปลีกย่อยของการทำความสะอาดก่อนทอดและปรุงอาหาร
Boletus มีความอร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบทอดเช่นเดียวกับซุปที่มีชื่อเสียงซึ่งมีลักษณะเหมือนเนื้อสีขาวโดยไม่สูญเสียสีเมื่อปรุงอาหาร
ร่างของเห็ดในบ้านที่เลือกไว้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะถูกทำความสะอาดด้วยมีดใบมีดเพื่อกำจัดเศษพื้นผิว, กำจัดเข็มที่เกาะอยู่, ใบหญ้า, และขูดพื้นจากขา จากนั้นพวกเขาสามารถล้าง หากเก็บเห็ดในบริเวณที่เป็นทรายหรือในสายฝนก็สามารถปนเปื้อนได้มากกว่าปกติและจากนั้นแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบีบสิ่งที่อยู่ด้านบนเพื่อให้มีประสิทธิภาพ - การแช่นั้นจะแยกกัน ทรายและอนุภาคของดิน
หลังจากล้างในน้ำไหลเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเราทำงานด้วยมีด: เราจำเป็นต้องกำจัดทุกอย่างที่ตกหลุมจากทารกในครรภ์ได้อย่างง่ายดายขูดขาฟื้นฟูการตัดที่ต่ำกว่าและตรวจสอบความเวิร์มกำจัดเยื่อกระดาษทุกจุดที่มืด
ก่อนทอดสามารถล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดซึ่งจะเป็นการล้างการควบคุมกำจัดขยะขั้นสุดท้ายและฆ่าเชื้อโรค จากนั้นปล่อยให้มันไหลและอากาศแห้ง ทุกอย่างพืชผลพร้อมสำหรับใช้ในสูตรอาหารทอดที่คุณชื่นชอบ
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถทำน้ำเดือด เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง (แน่นอนว่าถ้าไม่ได้เก็บไว้ในสถานที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีและสารเคมี) จึงไม่จำเป็นที่จะต้องต้มมันเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหารหลักเช่นเดียวกับเห็ดประเภทต่ำ
การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งและการทำให้แห้ง
ในกรณีของการทำให้แห้งและแช่แข็งกฎทั่วไปจะเปลี่ยนไปหนึ่งจุด: ไม่รวมการสัมผัสกับน้ำที่นี่ นั่นคือไม่มีการล้างอย่างรวดเร็วหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่จะดำเนินการ สำหรับการกำจัดสิ่งสกปรกคุณภาพสูงแทนที่จะใช้น้ำให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อยเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้นหรือแปรงจากร้านฮาร์ดแวร์หรือแม้แต่แปรงสีฟันเก่า
ลำดับมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้นำเศษซากขนาดใหญ่ทั้งหมดออกจากหมวกและขาทำความสะอาดส่วนที่เป็นรูด้วยมีด
- นำชิ้นส่วนทั้งหมดที่เริ่มเน่าหรือมืดลงด้วยเหตุผลอื่น
- อัปเดตชิ้น, มองเข้าไปในขา, โดยปกติความเวิร์มเริ่มต้นที่นั่น; ลบส่วนที่กินหนอนของร่างกายติดผล;
- ปาดขาด้วยมีดเป็นการกระทำสุดท้าย
ในตอนท้ายคุณสามารถไปอีกครั้งบนพื้นผิวด้วยผ้า (ใหม่ไม่ใช้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำความสะอาด) และเริ่มตัดก่อนที่จะแห้งหรือแช่แข็ง
ปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนที่จะดองและดอง
โดยปกติแล้วเห็ดขนาดเล็กที่มีความทนทานจะถูกเลือกสำหรับการเก็บรักษา เห็ดที่คัดสรรแล้วจะถูกแปรงให้ห่างจากเศษซากของป่าขนาดใหญ่และโลกจากนั้นล้างทำความสะอาดเป็นเวลา 10-20 นาทีเปลี่ยนน้ำเป็นประจำหรือแม้กระทั่งแช่ในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การกระทำนี้มีสองเป้าหมาย:
- เพื่อให้เห็ดแตกออกจากสูตรที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องและไม่ได้มาจากทราย - น้ำเอาทรายจากรอยแตกทั้งหมดในร่างกายติดผล
- บ่อยครั้งที่การซักและแช่ในเกลือและกรดฆ่าแบคทีเรียที่เป็นไปได้ซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการแช่เย็นเมื่อเห็ดไม่ได้ต้มก่อนการเก็บรักษาเลย
หลังจากการซักอย่างละเอียดแล้วขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นการตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยทั้งหมดทำให้มืดมิดสร้างความเสียหายปอกเปลือกขาเอาเยื่อกระดาษออกซึ่งทำให้มันล่าช้าได้ง่าย เป็นผลให้เราได้รับร่างกายผลสีขาวพร้อมสำหรับการดองหรือดอง
คุณอาจจะสนใจ:คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย
การรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะทุกคนเข้าใจถึงคุณค่าของมันและเพลิดเพลินกับ“ การจับ” เพื่อให้การทำความสะอาดเป็นสิ่งที่ทำให้คุณพึงพอใจมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเรียนรู้ความลับของมันและทำความเข้าใจกับประโยชน์ของการใช้ทั้งหมด
การดูแลและการใช้ Kombucha ที่บ้าน (+22 รูป)
ความสามารถในการกินราของร่ม motley และคำอธิบาย (19 ภาพ)
คำอธิบายของน้ำมันที่บริโภคได้และกินไม่ได้ซึ่งมีพิษเป็นคู่ (+40 ภาพ)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดนมและข้อห้าม (+17 ภาพ)
Valeri Mishnov
มันทำให้ฉันประหลาดใจเสมอเมื่อฉันเห็นเห็ดที่มีขาลากจากป่า ในวัยเด็กคุณยายของเราสอนให้เราเก็บหมวกเห็ดทุกชนิดเท่านั้น แม้แต่ตอไม้สีขาวก็ไม่ควรเกินความหนาของนิ้ว คนแก่ที่มีขอบสีเขียวไม่ควรถูกนำมาใช้แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่หนอนนี่ถูกสอนให้เธอโดยแม่ชีในลาน (สาขา) ของอาราม Novo-Maiden ซึ่งเธอศึกษาตั้งแต่ 10 ถึง 17 ปี และพวกแม่ชีก็ไม่ได้เป็นคนเขลา เจ้าอาวาสที่อยู่ไกลออกไปคือม่ายแห่งเคาต์เบลโดโคปโทว่าน้องสาวของลีโอตอลสตอยซึ่งเขาเคยเห็นมาก่อนตาย ฉันว่าผู้หญิงถูกสอนเรื่องการทำความสะอาดไม่ใช่ตามเขา