คุณสมบัติการรักษาและรายละเอียดของเห็ดชิตาเกะ (+23 ภาพ)

เห็ดหอมหรือ Lentinula edodes เป็นเห็ดไม้ที่พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบ เห็ดหอมเป็นอาหารอันโอชะมีพื้นเพมาจากเอเชียที่พวกเขาจะถือว่าอร่อยที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่หมอรักษาตะวันออกได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ และในปัจจุบันนักวิจัยได้ค้นพบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งของเห็ดหอม

คุณสมบัติลักษณะของความหลากหลาย

เห็ดหอมหรือ lenthyla เป็นเชื้อราที่กินได้ของตระกูล neguni ชื่อของมันมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ: "Shii" - เกาลัดแคระและ "Take" - เห็ด นั่นคือมันเป็นเห็ดที่เติบโตบนเกาลัด แต่มองไปข้างหน้าสมมติว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงเติบโตในเกาลัดและไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น เห็ดหอมยุโรปเป็นที่รู้จักกันว่าเห็ดจีนหรืออิมพีเรียล

ลักษณะสัณฐานวิทยาและภาพถ่าย

Shiitaki นั้นยากที่จะจำแนกตามคำอธิบายเพียงอย่างเดียวดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นเราขอแนะนำให้ดูรูปเห็ดอย่างละเอียด เห็ดหอมมักจะมีขนาดเล็ก หมวกของพวกเขามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันมีสีน้ำตาลเข้มนูนออกเป็นครึ่งวงกลมในรูปแบบของรอยแตกและแมวน้ำ ยิ่งเธอใช้ถั่วแก่มากเท่าไรหมวกของเธอก็ยิ่งแบนและเบาขึ้นเท่านั้น

เห็ดหอมเป็นของกลุ่ม lamellar: ภายใต้หมวกคุณสามารถเห็นแผ่นสีขาวหรือหยัก (ในตัวแทนเก่า) ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากเกิดความเสียหาย ในเห็ดเล็กแผ่นปิดด้วยเยื่อป้องกัน ขา Lentinila มีสีน้ำตาลแดงถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม.

สถานที่จำหน่าย

เห็ดหอมเติบโตในพื้นที่ที่มีไม้ส่วนใหญ่อยู่บนตอไม้และลำต้น พวกเขาสามารถปรากฏทั้งในกลุ่มและโดยลำพังจากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงมักจะอยู่ในช่วงฤดูฝน

ช่วง Lentinules ธรรมชาติเป็นป่าป่าของญี่ปุ่นและจีน ที่นี่มันสามารถเห็นได้บนลำต้นของเกาลัด, เมเปิ้ล, ต้นโอ๊ก, ไม้มะเกลือ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มันจะเติบโตบนไม้ที่ตายแล้วของต้นไม้ผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น castanopsis แหลมคม Lentinules พบได้ในดินแดน Primorsky ของสหพันธรัฐรัสเซียที่นี่พวกเขาสามารถพบได้บนไม้ของต้นโอ๊กมองโกเลียและอามูร์ลินเดน

การรับประทานอาหาร

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้ ตามลักษณะการกินของมันจะดีกว่า champignons และเห็ดนางรม แต่ด้อยกว่า boletus แม้ว่าจะถือเป็นหนึ่งในอร่อยที่สุดในภาคตะวันออก อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นนี้จัดทำขึ้นเป็นอาหารอิสระและยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซอสซุปสลัดและเครื่องดื่ม

ในการปรุงอาหารหมวกของพวกเขามีค่ามากกว่าเนื่องจากขามีความแข็งและเป็นเส้น ๆ มากกว่า เชฟโอเรียนเต็ลเพิ่มความหอมสับให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

Lentinula มีรสชาติที่คมชัดและกลิ่นเห็ดที่มีกลิ่นหอมของหัวไชเท้า ความพิถีพิถันของอาหารอันโอชะนี้คือมันสามารถที่จะกินได้แม้แต่ดิบชิตาเกะต้ม, ทอดหรือตุ๋นสูญเสียรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขาและเตือนให้รำลึกถึงเห็ดที่คุ้นเคยกับชาวยุโรป

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับเห็ดสด ดังนั้นในญี่ปุ่นมักใช้ถั่วเลนทิลแห้งและแป้ง

กฎและสถานที่รวบรวม

ในธรรมชาติเห็ดหอมสามารถเก็บเกี่ยวได้สามฤดูกาลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พืชที่ใหญ่ที่สุดปรากฏขึ้นหลังจากฝนตกที่อบอุ่น ในการค้นหาเห็ดเดี่ยวหรือไมซีเลียมขนาดใหญ่ควรอยู่บนตอไม้เก่าหรือไม้ที่ตายแล้ว นอกจากนี้ถั่วเลนทิลสามารถเจริญเติบโตได้ในขี้เลื่อย

เป็นการดีที่สุดที่จะมีเวลาเก็บเกี่ยวก่อนที่ขอบหมวกจะเปิดเต็มที่ ในขั้นตอนของการพัฒนาถั่วเลนทิลนั้นอร่อยและอ่อนโยนที่สุด พวกเขาจะไม่ถูกตัดและไม่ดึงออกจากพื้นผิว แต่บิด ในการทำเช่นนี้เพียงหมุนเห็ดรอบแกน ประมาณ 2 สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวคลื่นที่สองจะเริ่มขึ้นในที่เดียวกัน

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

เมื่อพูดถึงเห็ดป่าแล้วอันตรายที่ใหญ่ที่สุดคืออย่าทำผิดพลาดและไม่ใส่ในตะกร้าแทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะที่มีพิษสูง แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวเมื่อเป้าหมายของ“ การล่าเงียบ” นั้นเป็นสิ่งที่น่านับถือ มันเป็นของเห็ด monotypic ซึ่งหมายความว่าเขาไม่มี“ ญาติ” ที่เป็นเท็จกินไม่ได้หรือเป็นพิษ

ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับชิตาเกะกับแชมเปญบางประเภทเช่นเห็ดทุ่งหญ้า แต่แตกต่างจากเห็ดจักรพรรดิพวกเขาไม่เติบโตบนไม้ แต่บนทุ่งหญ้าขอบทุ่งหญ้าและพื้นที่เปิดโล่งอื่น ๆ ในขณะเดียวกันเนื่องจากเห็ดทั้งสองเป็นของกินได้ความคล้ายคลึงกันจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตัวเลือกเห็ด

ตัวเลือกเห็ดมีความสนใจในของขวัญจากป่ามากขึ้นซึ่งแม้ว่าภายนอกคล้ายกับชิทาเกะ แต่มีจุดด่างดำที่ด้านล่าง หลายคนคิดว่าพวกมันเป็นพิษของถั่วเลนทิลที่กินได้ แต่ในความเป็นจริงมันเป็นเห็ดจักรพรรดิที่ธรรมดาที่สุดเท่านั้นที่เป็นของเก่า มันไม่ได้เป็นพิษ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์เช่นกันเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและยาของมันแย่กว่านั้นมาก

ประโยชน์ของเห็ดหอมและข้อ จำกัด ในการใช้

Shiitake เป็นคลังเก็บของวิตามินแร่ธาตุและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพ ดังนั้นอาหารอันโอชะของจักรพรรดิจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในการแพทย์ทางเลือก

คุณค่าทางโภชนาการ

Lentinula โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ

เห็ดหอมเป็นอย่างดีตอบสนองความหิวและให้ร่างกายมีพลังงานที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมมีประมาณ 30 กิโลแคลอรีส่วนอาหารอันโอชะที่ต้มจะมีประมาณ 40 กิโลแคลอรีและแห้ง - 300 กิโลแคลอรี มันเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม (เกือบ 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม) กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เช่นเดียวกับวิตามินหลายองค์ประกอบไมโครและมาโคร

นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยซึ่งเป็นที่รู้จักกันเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าร่างกายจะได้รับสารที่มีประโยชน์มากมายเช่น:

• วิตามินบี;
• วิตามินดี
• สังกะสี;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ไคตินและอื่น ๆ

ทั้งหมดนี้ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์

สรรพคุณในการรักษาของเห็ดหอม

คุณสมบัติการรักษาของชิตาเกะเป็นที่รู้จักกันในประเทศจีนโบราณ ในสมัยก่อนจักรพรรดิใช้น้ำซุปเห็ดเชื่อว่าวิธีการรักษานี้จะช่วยรักษาเยาวชนและป้องกันโรค ตั้งแต่สมัยโบราณ Lentinula ก็มีคุณค่าในญี่ปุ่นเช่นกันซึ่งเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งชีวิตและเป็นที่เคารพนับถือพร้อมกับโสม วันนี้สารสกัดจากชิตาเกะเป็นส่วนผสมที่ใช้ในเครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย โดยวิธีการที่พวกเขากล่าวว่าความลับของผิวที่สวยงามของเกอิชาญี่ปุ่นตั้งอยู่ในถั่วเลนทิล

เมื่อใช้เป็นประจำชิไทเคะมีประโยชน์หลายประการสำหรับร่างกาย:

• ปรับปรุงสุขภาพโดยรวม
• เสียงระบบประสาท;
• รักษาความเย็น
• ชำระเลือด;
• ลดโคเลสเตอรอล;
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร;
• เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
• กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• บรรเทาไข้;
• เพิ่มความแรงชาย

Lentinyl-based อาหารและยามีประโยชน์ถ้าคุณมี:

• คอเลสเตอรอลสูง
• โรคที่เกิดจากภูมิคุ้มกันลดลง
• โรคเบาหวาน
• โรคไวรัส (เริม, ไข้หวัดใหญ่, ไข้ทรพิษ, โปลิโอ, ไวรัสตับอักเสบ, เอชไอวี);
• โรคของธรรมชาติแบคทีเรีย (หลอดลมอักเสบวัณโรคฟลอรา coccal);
• ความผิดปกติของหัวใจ (หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, แนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือด);
• candidiasis;
• ความผิดปกติของโรคตา;
• มะเร็งบางชนิด
• แผลในทางเดินอาหาร
• โรคเกาต์;
• ท้องผูก;
• โรคตับ;
• โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน;
• ความอ้วน

คุณสมบัติการรักษาจำนวนมากของอาหารอันโอชะนี้ได้รับการยืนยันในห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการต่อต้าน เมื่อมันปรากฏออกมาสาร lentinan ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยในการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์มะเร็ง

สำหรับการป้องกันเนื้องอกมะเร็งใช้ Shiitake แอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ ยาปรุงจากผงเห็ด 60 กรัมและวอดก้า 800 มล. ส่วนผสมยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน ใช้เวลา 1 ช้อนชาก่อนอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วหยุดพัก

สำหรับโรคอื่น ๆ ส่วนใหญ่ขอแนะนำให้ใช้ผงเห็ดแห้ง ส่วนยาประจำวันของธรรมชาติคือ 6-16 กรัมผงสามารถบริโภคได้ทั้งดิบและเพิ่มในซุปหรือเพื่อเตรียมยาต้มจากมัน เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มเสียงมันยังมีประโยชน์ในการดื่มผงเห็ด: 1 ช้อนชา สามครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหารหลักสูตรนี้คือ 1 เดือน

สำหรับเครื่องสำอางใช้ฉีดเห็ด 2 ส่วนของน้ำและส่วนที่ 1 ของเห็ดบดยืนยันในที่มืดจากสัปดาห์ถึง 10 วัน ด้วยเครื่องมือนี้จะเป็นประโยชน์ในการเช็ดผิวที่มีปัญหาและริ้วรอยทุกวัน

แม้จะมีรายการผลประโยชน์มากมาย แต่ชิติเกะก็มีข้อห้ามเช่นกัน ดังนั้นอาหารอันโอชะอิมพีเรียลไม่ควรบริโภคโดยเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี, ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด, คนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้, เช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์และหญิงในช่วงให้นมบุตร

ปลูกเห็ดหอมที่บ้าน

ตามธรรมชาติแล้วถั่วเลนทิลล์ขึ้นอยู่บนตอไม้และท่อนซุง แต่ผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูกมันในขี้เลื่อย ที่บ้านอาหารอันโอชะถูกงอกบนพื้นผิวบล็อกติดเชื้อไมซีเลียมเห็ดที่ปลูกในวิธีนี้มีความโดดเด่นด้วยความอร่อยสูงถึงแม้ว่าคุณสมบัติของยาของพวกเขาจะด้อยกว่าคู่ที่เป็นธรรมชาติ

Lentinula มักปลูกบนขี้เลื่อยของต้นโอ๊กเมเปิ้ลหรือบีช บางครั้งเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ไม้เรียว, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, วิลโลว์ แต่สารตั้งต้นของต้นสนนั้นไม่เหมาะสมอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากการมีอยู่ของเรซินนั้นยับยั้งการพัฒนาของไมซีเลียม

ในฐานะที่เป็นปุ๋ยที่เร่งการเจริญเติบโตคุณสามารถใช้ธัญพืชและรำข้าว (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าว), พืชตระกูลถั่ว, ของเสียจากการผลิตเบียร์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่อิ่มตัวด้วยไนโตรเจนและคาร์โบไฮเดรต เพื่อสร้างระดับความเป็นกรดของดินให้เหมาะสมที่สุดจะเติมผงชอล์กหรือยิปซั่มลงในพื้นผิว

ก่อนอื่นวัสดุพิมพ์จะถูกบรรจุในถุงของวัสดุที่มีการระบายอากาศที่ดี (ตัวอย่างเช่น agrofibre) ในระหว่างวันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาจากนั้นอีก 3 วัน - ที่อุณหภูมิ 50 องศา

หลังจากนั้นไมซีเลียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในสารตั้งต้น (คำนวณเป็นไมซีเลียม 20 กรัมต่อสารตั้งต้น 2 กิโลกรัม) ย้ายไปที่ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในสภาพเรือนกระจกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เพื่อเร่งการงอกของเมล็ดดินจำเป็นต้องฉีดพ่นน้ำเป็นครั้งคราวจึงทำให้เกิดการเลียนแบบของฝน ในไม่ช้าเห็ดตัวแรกจะเห็นได้ชัดเจนในถุง

สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

หากผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารโอเรียนเต็ลทำอาหารจากเห็ดสดส่วนใหญ่แล้วในยุโรปพวกเขามักจะใช้ถั่วเลนทิลแห้ง นักชิมญี่ปุ่นและจีนอ้างว่าหลังจากการอบแห้งชิตาเกะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นพวกเขาจึงมักชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน

ในทางตรงกันข้ามชาวยุโรปเลือกตัวเลือกที่ปราศจากกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามทุกคนมีสิทธิ์เลือกเห็ดที่จะรับประทาน - สดหรือหลังการอบร้อน

ผัดพริกพริกไทย

จานนี้ง่ายต่อการเตรียม ส่วนผสมสำคัญ:

• เห็ดสด 250 กรัม
• พริกหวาน 2 ตัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เอาเมล็ดออกจากพริกไทยล้างผักแล้วหั่นเป็นเส้น บดกระเทียมและผักชีลาว ปอกเห็ดแล้วตัดหมวกเป็นชิ้น ๆ ใส่พริกไทยและเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน คนอย่างต่อเนื่องเพื่อนำมาสู่ความพร้อม เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศจากนั้นปรุงต่ออีก 1 นาที

ซุปเห็ดหอม

ส่วนผสม:

• เห็ดหอมสด 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 มล.;
• 15 กรัมแป้ง
• 200 มิลลิลิตรของนม
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทย
• สีเขียว;
• น้ำมะนาว

ซุปนี้สามารถปรุงได้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง หากคุณเลือกตัวเลือกที่สองจากนั้นก่อนการปรุงอาหารจะต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที ต้มเห็ด 40 นาทีและบดหลังจากเย็น ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็กทอดในน้ำมันพืช คลุกเคล้ากับเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

ใส่เนยเครื่องเทศและแป้งกวนคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเพิ่มนมกระแสบาง ๆ และนำไปต้ม หลน 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยตีด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวโดยเทน้ำมะนาวเล็กน้อยที่ด้านบน

คำตอบสำหรับคำถามที่แพร่หลาย

Hippocrates เคยกล่าวไว้ว่า: "ทำยาสำหรับอาหารและยา - อาหาร" เห็ดหอมญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดเหมาะสำหรับกฎนี้ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่อร่อย แต่เป็นเครื่องมือที่ทรงพลังที่สามารถปรับปรุงความเป็นอยู่และสุขภาพ