คุณสมบัติของการเตรียมและการเก็บเกี่ยวเห็ดโปแลนด์สำหรับฤดูหนาว (19 ภาพ)
วันหยุดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับหลาย ๆ คนนั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บป่าและเห็ด หากคุณโชคดีพอที่จะหาเห็ดโปแลนด์ (อีกชื่อหนึ่ง - เห็ดมอสเกาลัด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดในกระทะ) แล้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าคุณสามารถปรุงได้ทั้งร้อนและเย็น ทั้งสองอย่างปลอดภัยและช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลไม้ที่ผิดปกติ
เนื้อหา
คุณสมบัติของมุมมองและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ในลักษณะที่ปรากฏโปแลนด์จะคล้ายกับ cep หมวกมู่เล่เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นเกาลัดมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร ด้านในมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่มีสีเหลืองสีขาวหรือสีเหลืองสีเขียว ความแตกต่างที่สำคัญคือการซีดจางของเยื่อกระดาษเมื่อกดหรือตัด ขาโตขึ้นสูง 14 เซนติเมตรสามารถเป็นทรงกระบอกหรือรูปทรงกระบอก
เห็ดส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่าสน สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ปรับปรุงหน่วยความจำ
- ทำหน้าที่เป็นป้องกันโรคของหลอดเลือด;
- ผลประโยชน์ในผิวหนังผมและเล็บ;
- ต่ออายุเซลล์ประสาท
- เพิ่มกิจกรรมจิต
กฎสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษาเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว
แนะนำให้ทำการรักษาทันทีหลังจากกลับบ้าน หากไม่สามารถทำเช่นนี้ได้คุณจำเป็นต้องโอนถ่ายเห็ดในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ หากเก็บไว้นานกว่าจะมีความเสี่ยงในการสูญเสียผลิตภัณฑ์บางส่วน เนื่องจากการประมวลผลต้องใช้เวลาจึงขอแนะนำให้วางมู่เล่ในชั้นเดียวบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ ดังนั้นจึงไม่ร้อนเกินไปและยังคงความสดใหม่
คุณอาจจะสนใจ:
การรักษาหลักคือการกำจัดขยะ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดทั้งหมวกและพื้นที่ด้านล่างของขา มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการเก็บตัวอย่างเก่า แต่ถ้ามันตกลงไปในตะกร้าแล้วในระหว่างการทำความสะอาดคุณควรถอดส่วนที่เป็นรูพรุนบนหมวกเนื่องจากมีสปอร์
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณสามารถใช้น้ำสะอาดหรือเค็มเล็กน้อย ตัวเลือกที่สองนั้นเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะมันจะทำลายเวิร์มหากปรากฏตัวที่ใดที่หนึ่ง เวลาแช่จะแตกต่างกันและแตกต่างกันจาก 20 นาทีถึง 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณควรล้างเห็ดในน้ำไหล เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกกู้คืนจากน้ำจะแนะนำให้เริ่มการรักษาความร้อนโดยเร็วที่สุด
เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเริ่มเดือด น้ำแรกจะถูกระบายออกไปเสมอ เมื่อเลือกกระทะคุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามีโฟมเกิดขึ้นจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเป็นส่วน ๆ ในภาชนะฟรี เห็ดต้มพร้อมปรุงหรือเตรียมต่อไป
การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว
หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บผลไม้ป่าขนาดใหญ่คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยให้กับตัวเองตลอดฤดูหนาวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้วิธีการทำช่องว่างอย่างถูกต้อง
หมัก
การหมักสามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากต้มเห็ด สำหรับสิ่งนี้ควบคู่ไปกับกระบวนการประมวลผลจำเป็นต้องเริ่มเตรียมดอง ในการจัดทำเจือจางเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ใส่ถั่วอัลมอนต์สามชิ้นและพริกไทยดำ 1 กลีบและใบกระวาน 1 ชิ้น ใส่ไฟและต้ม
ในการสะสมเห็ดในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมฝาและกระป๋องด้วยวิธีการฆ่าเชื้อ เห็ดต้มสุกวางอยู่บนฝั่ง อย่าไปถึงจุดสูงสุดควรหยุดที่สถานที่ที่ธนาคารเริ่มแคบลง โดยไม่ต้องนำน้ำดองออกจากเตาอย่างระมัดระวังเทในภาชนะที่ด้านบนสุด ครอบคลุมพลิกและห่อด้วยผ้าห่ม
ชิ้นดองดองประมาณ 40 วัน เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการใช้งานมันจะเพียงพอที่จะปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันและกระเทียม / หัวหอม
คุณอาจจะสนใจ:เกลือ
เติมมู่เล่เกาลัดด้วยวิธีร้อน มีเพียงตัวอย่างเล็กและแข็งแรงเท่านั้นที่ใช้ในการทำเช่นนี้หมวกจึงไม่สูญเสียการกระแทกขณะเก็บ
เห็ดสำหรับต้มเกลือจะจุ่มในน้ำเกลือเดือด (น้ำ 2 กรัม, เกลือ 100 กรัม), ต้มประมาณ 15 นาที หลังจากเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกอัดลงในขวดที่ปลอดเชื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อเลือกจากนั้นเทด้วยน้ำเกลือซึ่งต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือนในห้องเย็น
แช่แข็ง
เพื่อแช่แข็งเห็ดมีความจำเป็นต้องให้พวกเขาระบายได้ดีหลังจากการปรุงอาหาร
ทำตามคำแนะนำด้านล่าง:
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบรรจุในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเตรียมหนึ่ง
- ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก;
เห็ดแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ –18 ° C สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ –10 ° C อายุการเก็บคือ 1 เดือน
- เก็บในช่องแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเด่นชัด
แห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปและเก็บเห็ดเนื่องจากปริมาณจะลดลง 10 เท่า แต่คุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติเพิ่มขึ้นเท่านั้น และอายุการเก็บรักษานั้นสูงกว่าการแปรรูปประเภทอื่นมาก
เห็ดที่สดและแข็งแรงเท่านั้นที่ไม่มีตัวหนอนเหมาะสำหรับการอบแห้ง พวกเขาจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกและเข็มตัดซากของเส้นใยและตัดเป็นแผ่นถึงหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบในแดดหรือใน dehydrators พิเศษ:
- สำหรับเตาอบนั้นมีความจำเป็นต้องกระจายชิ้นบนแผ่นอบและส่งไปยังแห้งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ +50 องศาแล้วเอาออกผสมเพิ่มอุณหภูมิถึง +70 องศา 2 ชั่วโมงจากนั้นลดลงถึง 60 องศาและค้างไว้ 3 ชั่วโมง
การอบแห้งเห็ดในเตาอบ - ในเตาอบไฟฟ้าแนะนำให้เปิดโหมดเป่า ประตูเตาอบควรจะเปิดเล็กน้อยคุณสามารถใส่ไม้พายเข้าไปในประตูเพื่อให้มีช่องว่าง เห็ดแห้งให้เย็นและปิดในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงกันน้ำ
- สำหรับการตากในดวงอาทิตย์ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกพันกันบนสายเบ็ดหรือด้ายเพื่อไม่ให้สัมผัสกันคลุมด้วยผ้าโปร่งบาง ๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและแขวนไว้ใต้หลังคาในที่โล่ง จะใช้เวลา 5-7 วันในการทำให้แห้ง แต่หลังจาก 2 วันควรมีการตรวจสอบชิ้นส่วนที่บางหรือเล็ก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเห็ดโดยการสัมผัสมันควรจะแห้งก้มเล็กน้อยแตก แต่ไม่แตก
การอบแห้งเห็ดบนเชือก - ใน dehydrators เห็ดจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนพาเลทพิเศษและแห้งจาก 2 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
คุณอาจจะสนใจ:เพื่อให้เห็ดพร้อมสำหรับการบริโภคอีกครั้งพวกเขาจะต้องแช่เปลี่ยนน้ำหลายครั้งแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วใช้ยา
อาหารยอดนิยมและอร่อยจากเห็ดโปแลนด์
อาหารที่ปรุงด้วยเห็ดป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เพิ่งหยิบมาใหม่จะเป็นของตกแต่งโต๊ะ แม้จะมีความจริงที่ว่ามันต้องใช้เวลาในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารผลที่ได้จะคุ้มค่ากับความพยายาม
ทอด
ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะลึกและส่งเห็ดมี (1-1.5 กิโลกรัมจะต้อง) พวกเขาปล่อยให้น้ำไปดังนั้นคุณต้องผสมให้เข้ากันจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด ถัดไปเพิ่มสองหัวหอมหั่นครึ่งแหวนเครื่องเทศใบกระวานและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนสิ้นสุดให้ใส่กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่งและเนย (30 กรัม) ผสมให้เข้ากันนำออกจากความร้อนและฝาครอบ
คุณอาจจะสนใจ:ตุ๋น
สำหรับสูตรคุณต้องผัดกระเทียมสับหัวหอมและเบคอน 50 กรัม เพิ่ม 500 กรัมเห็ดและเคี่ยวครึ่งชั่วโมงเพิ่มน้ำถ้าทุกอย่างจะเดือด จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศสับหรือเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณ 10 นาที, กวนเป็นครั้งคราว
เทไวน์ขาวแห้ง 150 มล. และครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีไขมันปานกลาง เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ลบจากความร้อนโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวใด ๆ
ซุป
ทอดเนื้ออกไก่ 150 กรัมลงในกระทะที่ทอดจนเหลืองทอง สามารถถูกแทนที่ด้วยเบคอนในสัดส่วนเดียวกัน เอาเต้านมและเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและทอดจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดและเคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทอง
เอาชนะส่วนผสมเห็ดหอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่นกับน้ำซุปผักเจือจางความสอดคล้องของน้ำซุปที่ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ครีมเครื่องเทศเนื้ออกไก่ 200 กรัมแล้วต้มน้ำซุป ขูดชีสแปรรูป 100 กรัมลงไปผัดจนละลายแล้วปิดไฟ
สำหรับขนมปังแผ่นกลมให้ตัดด้านบนแล้วเอาเยื่อกระดาษออก หล่อลื่นภายในด้วยน้ำมันพืชและอบบนตะแกรงหรือในเตาอบจนกรอบ เทซุปลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพร
สลัด
ในการจัดทำสลัดพัฟในภาชนะที่ลึกจัดเตรียมเลเยอร์เป็นชั้น:
- หัวหอม;
- มายองเนส;
- แครกเกอร์เค็ม
- ชีสแข็งขูดขูดหยาบ
- เห็ดทอด;
- ไข่ต้มสับละเอียด
ปล่อยให้น้ำสลัดหมักประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและความหนาของชั้นที่ต้องการ
คำตอบของคำถามทั่วไป
แม้จะมีข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดโปแลนด์ แต่ก็ยังมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมเห็ด:
เห็ดโปแลนด์มีความโดดเด่นในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไม่มีโคลนที่เป็นพิษและสามารถจดจำได้ง่ายโดยการหมุนเยื่อกระดาษสีน้ำเงินเมื่อกด สิ่งเดียวที่ต้องจำคือการเก็บเกี่ยวป่าควรอยู่ในป่าที่ห่างไกลจากเมืองและทางหลวงและต้องปฏิบัติตามกฎการประมวลผลทั้งหมด
โพสต์โดย
แยมด๊อกวู้ดแสนอร่อยและสวยงาม
วิธีการรักษาใบสีน้ำตาล
ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยปราศจากการฆ่าเชื้อ
ราสเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล